Mange af os, der voksede op i Sovjetunionen, har fuglenmælk ”er forbundet med barndom og helligdage. Selv i årene forud for den samlede mangel, da denne dessert dukkede op i konfekturehylderne, stod en kø i kø for den, ligesom til mausoleet. Ved du, hvem der opfandt Bird's Milk Cake? Opskriften blev født i den berømte Moskva-restaurant "Prag". Kagen med samme navn dukkede også op der. Men det var for det kulinariske produkt kaldet "Bird's Milk", at forfatterne, mestrene i konfekturebutikken under ledelse af kokken Vladimir Guralnik, formåede at registrere det første patent i Sovjetunionen. Siden da, siden begyndelsen af 80'erne, har der strømmet meget vand under broen. Og mange klager over, at fuglens mælkekage ikke er, hvad den plejede at være. Stabilisatorer, emulgatorer og andre tilsætningsstoffer forlænger holdbarheden, og syntetiske erstatninger for naturlige produkter reducerer produktets omkostninger. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du laver en fuglemælkekage derhjemme. Vi afslører hemmelighederne ved madlavning og giver tip til at gøre din dessert, som du husker den fra barndommen.
Opskrift i henhold til GOST. ingredienser
Hvis nogen endnu ikke har prøvet fuglekagenmælk ”, forklarer vi. Den består af to shortbreadkager, og mellem dem placeres den mest delikate soufflé, takket være hvilken produktet fik sit navn. Kagen er dækket af chokoladeglasur på toppen. Som du kan se, ligger det største problem i forberedelsen af denne meget soufflé. Og her ligger hovedhemmeligheden i agar-agar. Nej, du kan lave fuglemælkekagen derhjemme ved hjælp af gelatine og endda semulje, men resultatet bliver lidt anderledes. Agaragar er et vegetabilsk fortykningsmiddel. Produktet ekstraheret fra tang er ret dyrt. Men kagen har kun brug for 4 gram. Alle andre ingredienser er ret typiske, ofte brugt til at lave kager. Disse er mel, smør, æg, sukker, kondenseret mælk, citronsyre, chokolade og vaniljeessens.
Lad os prøve at lave den klassiske fuglemælkekage derhjemme?
Trin for trin opskrift. Trin # 1: kager
Først og fremmest et par timer før startenSug agaragaren i blød i 140 ml koldt vand og læg den i en lille gryde. Vi får også 350 gram smør fra køleskabet. Vi har brug for det ved stuetemperatur. Vi måler hundrede gram fra smør. Pisk dette stykke med den samme mængde sukker. I anmeldelserne anbefaler kulinariske eksperter at knuse krystallerne i en kaffekværn. Du kan også tage hundrede gram pulveriseret sukker. Tilsæt to æg og et par dråber vaniljeessens til det søde smør. Fortsæt piskning indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt gradvist 140 gram sigtet mel og ælt dejen. For at bage fuglemælkekagen derhjemme i henhold til GOST-opskriften skal du cirkulere bagepladen med en blyant på bagepapir. Den resulterende cirkel vil være et mønster for os til at skære kagerne. Del dejen i to halvdele. Vi ruller den ud under hensyntagen til den krævede diameter. Vi bager i ti minutter ved 210-230 grader. Afkøles uden at fjerne det fra formen.
Trin # 2: soufflé
Dette er det sværeste skridt i at lave en kage."Fuglemælk" derhjemme, så du skal behandle det ansvarligt. Slå først 200 gram blødgjort smør med 100 g kondenseret mælk og et par dråber vaniljeessens. Vi lægger cremen til side. Vi satte en gryde med agar-agar på en lille ild lige i det vand, hvor fortykningsmidlet blev gennemblødt. Kog under konstant omrøring. Kog i nøjagtigt et minut. Hæld 350 gram sukker i. Vi returnerer gryden til komfuret, men allerede på den midterste flamme. Vi holder ikke op med at røre. Kog sirupen, indtil tråden vises. Hvad betyder det? Hvis du trækker en spatel ud af sirupen, vil en dråbe ikke rulle af den, men en tynd tråd af karamel følger. Vi sætter gryden til side. Vi tager to æg ud af køleskabet, adskiller de hvide og begynder at slå dem. Når der opstår skum, tilsæt en halv teskefuld citronsyre. Pisk indtil tæt hvid "hætte". Når siruppen er afkølet til 80 grader, skal du tilføje den til proteinerne. Dette skal gøres uden at stoppe arbejdet med en mixer. Når pisken er overført til en lav rotationshastighed, blandes smørret og kondenseret mælkefløde. Hvis du får en luftmasse, fungerede soufflen.
Trin # 3: Saml kagen
Vi har brug for en aftagelig form, der villefaldt i diameter med den, hvor kagerne blev bagt. Hvis der ikke er nogen på gården, laver vi en stencil af pap (du kan bruge låget fra emballagen til en eller anden kage). "Fuglemælk" derhjemme er bygget sådan. Først dækker vi hele formen med folie og griber i siderne. Vi sætter en kage i bunden. Hæld halvdelen af souffléen. Vi nivellerer det med bagsiden af kniven. Vi sætter den anden kage. Fyld med den resterende soufflé. Vi sætter kagen i køleskabet i tre til fire timer, men bedre om natten. Derefter bliver kagerne let mættet med fugt i souffléen, og produktets smag vil være meget harmonisk.
Trin # 4: glasur
Det er stadig at tage det sidste skridt for at lave vores kage"Fuglemælk", tilberedt derhjemme, er blevet den samme, som blev solgt i butikkerne i vores barndom. I stedet for chokoladeglasur kan du selvfølgelig dekorere kagen på en anden måde - f.eks. Med mastik. Men GOST er hård. Det siges: "chokoladeglasur", hvilket betyder, at vi forbereder det. Vi satte en bred gryde med vand på ilden. Bryd ind i en lille beholder med stykker 75-100 gram mørk chokolade uden fyldstoffer. Tilsæt 50 g blødt smør. Vi lægger denne lille beholder i varmt vand i en stor gryde, men så den ikke kommer i kontakt med ild. Du skal også prøve at forhindre væsken i at oversvømme vores chokolade. Denne kulinariske metode kaldes et vandbad. Og hvis vi tilføjer en lille mængde tung fløde til chokoladen og smøret, får vi ikke en glasur, men en ganache, som også kan bruges til at dække vores kulinariske mesterværk.
Soufflé på gelatine
Som du kan se, er det meget muligt at lave fuglenmælk "og derhjemme. Opskrifterne er rigelige. Men variationerne vedrører hovedsageligt den vigtigste soufflé. Derfor vil vi herefter ikke dvæle ved tilberedningen af dej og bagning af kager. Agar agar er et sjældent og dyrt produkt i vores land. Så lad os se hvordan man laver en soufflé - bunden af Bird's Milk cake - på gelatine.
Udfyld tyve gram gule krystallerlidt koldt vand og lad det svulme i et par timer. Sød flødesmør med et fedtindhold på mindst 72 procent og en dåse kondenseret mælk skal bringes til stuetemperatur. Og tre æggehvider, tværtimod lægger vi i køleskabet. Pisk de første 150 gram smør. Vi tænder mixeren i høj hastighed. Tilsæt gradvist kondenseret mælk - ca. hundrede gram. Fortsæt piskning indtil cremen er glat. Sæt den hævede gelatine på svag varme og tilsæt 180 gram sukker. Til denne opskrift kan du ikke koge blandingen. Det vil være nok, hvis alle sukkerkrystaller opløses. Vi fjerner gryden fra komfuret og begynder at slå de hvide med citronsyre (på spidsen af kniven). Tilsæt forsigtigt gelatinsirup og kondenseret mælkefløde i ægskummet.
Soufflé på semulje
Ælt først dejen og bag en kage. Produkter til dette skal tages henholdsvis to gange mindre. Soufflé på semulje til "Fuglemælk" kage derhjemme er meget let at tilberede. Fra 700 ml mælk og seks spiseskefulde korn tilberedes en tyk grød. Vi overfører det til blandeskålen. Tilsæt et glas almindeligt sukker og en pose vanille samt 250 gram blødgjort smør. Visp. Forbered straks chokoladeglasuren (eller ganache). Sæt kagen i en delt form dækket med folie. Sæt semuljegrød på det. Hæld chokoladefudge på den og gem den straks i køleskabet i et par timer. Jeg må sige, at "fuglemælk" og semulje er som himmel og jord. En sådan kage mister på trods af sit budget meget smag til en ægte dessert. Men som en sød til hverdags te, vil det gøre.
Fuglemælk soufflekage derhjemme
Vil du ikke bage kagen separat? Og det er ikke nødvendigt! Du kan lave en soufflékage. Sandt nok skal du stadig forvarme ovnen. Men først, slå to æg og yderligere fire æggeblommer (vi sætter de hvide i køleskabet indtil videre) med seks spiseskefulde vaniljesukker. Sigt 200 gram mel i en dyb skål. Bland det med seks teskefulde kagepulver. Tilsæt den løse masse gradvist til ægget. Efter at have blandet alt omhyggeligt, tilsæt to glas 10 procent fløde samt 2 spsk. l. meget blødt smør. Vi tager de fire proteiner ud af køleskabet og slår med en lille knivspids citronsyre. Bland forsigtigt det tætte skum til den samlede masse. Hvis du ikke har en silikoneform, skal du indpakke en almindelig metalskåret, sømskåret bagemuffe. Pensl med smeltet smør eller margarine. Ovnen skal allerede være forvarmet til 180 grader. Hæld souffléen i den tilberedte skål og bages i cirka en halv time. Den færdige kage skal også stå i køleskabet. Først da kan den dækkes med chokoladeglasur.
Soufflé uden æg
En anden interessant opskrift på fuglemælkekagen. Derhjemme kan selv uerfarne kokke tilberede en sådan dessert. Af den måde er denne madlavningsmetode en slags mulighed for dem, der er bange for at få salmonellose. Vi bruger ikke rå æg i denne soufflé. Hæld 25 g gelatine i en gryde og fyld den med et glas (200 ml) af en hvilken som helst sirup efter eget valg. Du kan også bruge ananas eller ferskenvæske. Vi forlader for at svulme op. Tilsæt derefter yderligere 100 ml sirup og læg gryden over svag varme. Ælt indtil gelatinen er helt opløst, men kog den ikke. Lad os nu anvende isbadsteknik. Dette er næsten det samme som vand, kun væsken i den større beholder skal være meget kold. Anbring en gryde med sirup oven på isvand og pisk den til hvidt skum. Uden at slukke for blanderen tilsættes 300 ml koncentreret mælk, 30 g sukker og en pose vanillin. Massen øges kraftigt i volumen. Hæld straks dette skum på den afkølede kage, dæk det med den anden og læg det i køleskabet.
Hemmeligheder til madlavning
Så du lærte de vigtigste opskrifter til kultenSovjetisk dessert. Der er ingen specielle hemmeligheder her. Det vigtigste er, at alle ingredienserne til souffléen (undtagen proteiner, hvis der anvendes æg) har stuetemperatur. Og hvis du har en kraftfuld elektrisk mixer, er du sikker på at lave en lækker fuglemælkekage derhjemme.
