I slutningen af 70'erne pludselig fuglemælkekagenblev den mest populære kage i Sovjetunionen natten over. Helt fra morgenen samledes snesevis af mennesker på restauranten "Prag", som ønskede at købe den. I disse år blev opskriften holdt i den strengeste tillid, men i dag kan alle lave den samme legendariske fuglemælkekage, som i dag næppe kan findes i butikkerne.
Oprettelseshistorie
Lyset så kagen "Fuglemælk" takket væretil den legendariske konditor af restauranten "Prag" - Vladimir Guralnik. Han revolutionerede bogstaveligt talt verdens madlavning, fordi han begyndte at bruge agar-agar, og ingen havde tidligere brugt det på dette område. I dag er agaragar meget udbredt i madlavning, for eksempel er moderne molekylært køkken umuligt uden brug af agaragar.
Historien om kagen begynder medDen tjekkoslovakiske slik "Ptasje Mlechko" blev smagt af ministeren for fødevareindustri og instrueret om at tilberede noget lignende, men ifølge en ny opskrift. Det var dengang, slik "Bird's Milk" slik baseret på gelatine blev opfundet. Disse slik fungerede som inspiration til den berømte kage. Guralnik og hans team arbejdede på denne kage i flere måneder. Vladimir ønskede, at dejen ikke skulle være almindelig kiks, men helt ny. Derefter skabte de en dej, der ligner muffinsdej.
Titelhistorik
Kage fik et ret originalt navn"Fuglemælk". Ifølge GOST blev kagen opkaldt efter de slik, der tjente som grundlag for tilberedningen. Og slikene blev opkaldt efter de tjekkoslovakiske slik "Ptasie Mlechko". Ifølge en gammel legende er fuglemælk det virkelige mirakel, den største rigdom. Dette er præcis, hvad paradisfuglene fodrede deres kyllinger.
Kager til kagen "Fuglemælk"
Opskriften på "Fuglemælk" -kagen ifølge GOST anbefaler at starte proceduren med at lave kager. Der er flere muligheder for kager til denne skål.
Den klassiske kageskorpe opfundet af mig selvGuralnik. I dag bruges det mindre og mindre ofte, men det er ikke helt glemt. Den klassiske kage ligner meget kagedej og tilberedes efter næsten samme opskrift. Til "Fuglemælk" kagen er det nødvendigt at forberede to lag dej. For et lag skal du bruge (til en formular med en diameter på mere end 26 cm):
- 100 gram sukker;
- 100 gram smeltet smør;
- 2 æg;
- 150 gram sigtet mel;
- vanillin efter smag.
For at forberede kagen skal du:
- Pisk smeltet smør med sukker. For at olien smelter godt og bliver blød, skal den tages ud af køleskabet 2 timer før tilberedning. Hvis du ikke har to timer, kan du skære smøret i meget små stykker og lade det stå på tavlen i 10 minutter. I løbet af denne tid vil det have tid til at smelte lidt. Pisk smør med sukker med en mixer på medium hastighed.
- Tilsæt vanillin og æg til massen, pisk, indtil de er ømme.
- Hæld det sigtede mel, slå i 2-3 minutter, og ælt derefter med en ske, indtil den er øm.
Dejen er klar! Nu skal du ske den i en aftagelig bageplade og sætte den i en ovn, der er forvarmet til 230 grader. Bages i 8-10 minutter.
Fuglemælkekageopskrift ifølge GOST
Når du har forberedt kagerne, kan dustart selv med at forberede kagen "Fuglemælk". Kagen ifølge GOST tilberedes i ca. 2 timer. For at fremstille en soufflé har du brug for følgende ingredienser:
- 2 æggehvider
- 4 gram agar-agar, gennemblødt i 150 ml vand;
- 450 gram sukker
- 1 tsk citronsyre
- 200 gram smør;
- 150 gram kondenseret mælk (du kan også bruge kogt mælk);
- vanillin efter smag.
Det er ikke let, første gang det er rigtigtlav en soufflé, fordi der er mange faldgruber i Fuglemælkekagen. Den klassiske opskrift i overensstemmelse med GOST giver mulighed for blødgøring af agar-agar og derefter opvarmning til en bestemt temperatur. For at forberede soufflé har du brug for:
- Pisk smør og kondenseret mælk, tilsæt vanillin.
- Vand med agar-agar skal stå påfå timer. Derefter bringes agar-agar med vand i kog, omrør konstant med en spatel. Du skal koge i et minut, tilsæt derefter alt sukker og begynd at røre. Kog sukker, vand og agar på medium varme, så snart massen fordobles, fjern den fra varmen. Hvis der er en tråd bag spatlen, er sirupen klar.
- Lad sirupen stå i 10-15 minutter.
- Pisk de hvide i en dyb skål, tilsæt citronsyre og pisk i yderligere 5 minutter.
- Hæld sirup i en skål i en tynd strøm og pisk hele tiden. Efter tilsætning af al sirup skal massen øges i volumen flere gange. Pisk soufflen indtil den er meget tæt.
- Tilsæt pisket smør og kondenseret mælk til souffléen (trin 1), pisk i et par minutter.
Sæt derefter en i en delt kagepandekage. Hæld halvdelen af souffléen, læg en anden kage på toppen, hæld den anden halvdel af souffléen. Sæt et par timer i Bird's Milk køleskab. Kagen ifølge GOST er klar!
Gelatine opskrift
Kage "Fuglemælk" i overensstemmelse med GOST med gelatine i dagmere populær som agar er vanskelig at finde. Men med gelatine er kagen slet ikke den, der engang blev tilberedt i restauranten "Prag". Snarere vil det ligne slik.
For at lave en kage med gelatine kan du bruge agaropskriften, men erstatte den med 20 gram gelatine. Det skal også gennemblødes i 150 ml vand i flere timer.
Det skal huskes, at en kage med gelatine hærder i flere timer længere end med agar-agar.
Vodka opskrift
Ifølge GOST er "Fuglemælk" kage med vodka ikke særlig populær i dag, men det viser sig at være meget velsmagende.
Ingredienser til soufflé:
- fedtfattig hytteost - 250 g;
- æg - 3 stk .;
- vanilje - efter smag;
- Revet skorpe af 1 citron;
- kirsebærvodka - 30 ml;
- sukker - 80 g;
- friske kirsebær - 20 stk .;
For at forberede en soufflé skal du:
- Slå fedtfattig hytteost, æggeblommer, vanille.
- Hæld i revet citronskal, og hæld også kirsebærvodka i. Bland alt grundigt.
- Pisk æggehvider i en anden kop, tilsæt sukker. Tilsæt proteiner med sukker lidt til ostemassen, pisk grundigt.
- Skræl vichy fra gropen. Du kan skære kirsebærene i to.
- Hæld en aftagelig form med den resulterende soufflé, tilsæt kirsebærene. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 220 grader i 25 minutter.
Der er også sådan en usædvanlig opskrift på kagen "Fuglemælk". Kagen ifølge GOST er klar! Under servering kan soufflen hældes over med kirsebær- eller chokoladesirup.
Farvet kage med tre lag
Kage "Fuglemælk" (GOST USSR) var oprindeligtklassisk hvid kage. I dag prøver både konditorer og husmødre at ændre opskrifter og introducere noget nyt. For eksempel er det blevet moderigtigt at tilberede "Fuglemælk" fra tre lag i stedet for to eller et. Til dette bruges tre forskellige farver på souffléen. Soufflen tilberedt i henhold til den klassiske opskrift lægges i tre kopper, og der tilsættes gel madfarver til hver. Kagen viser sig at være meget interessant i udseende, og smagen ændres næppe, bortset fra at dejen bliver lidt større.
Sådan dekoreres
Chokoladeglasur blev oftest brugt til at dekorere kagen."Fuglemælk" i overensstemmelse med GOST. Den sovjetiske offentlige catering kendte ikke nogen mastiks eller marsipan eller skumfiduser. Men i dag tilbyder dagligvarer og konditorier en enorm mængde dekorationer til konfekture. Derfor kan selv en hjemmelavet kage ligne en restaurantkage.
- Pynt med chokoladeglasur og skumfiduser. Varm 190 ml fløde og sukker i en gryde indtilfuldstændig opløsning af sukker. Fjern fra varmen, tilsæt klumper af mørk chokolade eller mælkechokolade, rør derefter, indtil chokoladen bliver til en flydende masse. Tilsæt 30-40 gram smør, rør i nogle få minutter til. Lad glasuren afkøle i 5 minutter, hæld frostingen over kagen. Sæt i køleskabet i 15 minutter, drys med små skumfiduser ovenpå. Sæt i køleskabet, indtil det er helt størknet.
- Pynt kagen med mastik. Mastic bruges i vid udstrækning i dag ikonfekture. Når alt kommer til alt kan du forme alt fra det! 1 kg hvid mastik kan koste omkring 300-400 rubler. For at dække en kage med en diameter på 26-28 cm med et tyndt lag (det skal rulles ret tyndt ud, så det ikke ødelægger kagens smag), skal du bruge ca. 400-700 gram. Mastikken kan males med et gelfarvestof, eller du kan købe en farvet. Coated kager er normalt dekoreret med spiselig glitter og drys. For at lim dem skal du bruge speciel konfekturelim.
Når du dekorerer en kage, er det vigtigt at vise din fantasi. Du kan få inspiration fra billeder fra kulinariske magasiner, bøger osv.
