Lagman var oprindeligt en national kulten skål med Dungans og Uyghurs, der boede i det sydlige Kina. Og i dag, i næsten alle Dungan-familier, er lagman-opskriften en integreret del af deres liv, og den er forberedt til frokost og middag hver tredje dag. Og selvfølgelig er ingen ferie eller bryllup komplet uden denne vidunderlige skål. Dunganerne har stadig en skik: på den fjerde dag skal bruden demonstrere sine kulinariske færdigheder ved at lave madlagman.
På grund af migration af den kinesiske befolkning, opskriftenlagman blev berømt i de centralasiatiske lande. Det er især populært i Kasakhstan og Usbekistan. Derefter trængte denne skål ind i Rusland, hvor den bliver en stadig mere populær og yndlingsret.
Blandt nogle folk betragtes lagman som en tyk suppe blandtandre - det andet kursus, så lagman-opskriften er ikke en, men flere, men de indeholder alle et grundlæggende sæt produkter - dette er kød, løg, gulerødder, kartofler og tomatpuré. Fra disse produkter koges en sauce, som derefter hældes i nudler. Lam bruges normalt fra kød, men du kan tage oksekød og endda kylling.
Sættet med yderligere ingredienser afhænger ofte affra fantasien hos kokken. De mindre ingredienser er paprika, aubergine, majroe og friske tomater, som kan bruges i stedet for tomatpuré.
Hver nation har sin egen nulstilling af lagman - det kan dulave mad både i kasakhisk og tatarisk, men den mest populære i øjeblikket er usbekisk lagman. Du kan smage på "usbekiske" restauranter, men du kan overraske gæster eller familie ved at lave mad derhjemme.
Lad os afsløre nogle hemmeligheder, der vil fortælle dighvordan man laver lagman derhjemme. En af dem er valg af retter - de skal være med tykke vægge. I sådanne retter opvarmes skålen jævnt og brænder ikke. Disse krav opfyldes bedst af en kedel, hvor du ikke kun kan lave mad, men også stege. Men hvis der ikke er nogen gryde, vil en tunge bund eller en støbejernspande med høje sider gøre det.
Så hvordan man laver lagman på usbekisk?For at fremstille saucen har du brug for følgende ingredienser: 350 gram lam eller oksekød, tre spiseskefulde ghee, to løg, fire gulerødder, fire sød peberfrugter, en radise (eller majroe), aubergine, fem grønne bønner, fire kartofler, fire mellemstore tomater (eller to spiseskefulde tomatpuré), 4-5 kopper bouillon, otte fed hvidløg, persille og selleri samt salt, peber og krydderier - dette er efter smag.
Hvordan laver man ikke lagman på usbekisk end i en restaurant? Alle produkter, der er inkluderet i lagmanopskriften, skal skæres i terninger på 1x1 centimeter og lægges i en bestemt rækkefølge.
Hæld vegetabilsk olie i kedlen, og opvarm dendet, så røgen går. Steg det hakkede kød, tilsæt løg lidt senere - gulerødder, derefter paprika, aubergine, radise eller majroe, lange grønne bønner og til sidst tomater eller tomatpuré. Når tomatene er stegte, hæld bouillon over grøntsagerne og tilsæt kartoflerne. Når kartoflerne er næsten kogte, tilsæt salt og peber efter smag, du kan tilføje malet koriander og andre krydderier og i slutningen tilsættes finhakket hvidløg.
Til testen skal du tage et halvt kilo mel, tre glas vand, to eller tre æg og en teskefuld eddike. Salt tilsættes efter smag.
For at forberede dejen skal du tage en dybderetter, drys mel med et dias og lav en lille fordybning i midten. Pisk æg let og rør med varmt vand, eddike og salt og hæld i mel.
Hemmeligheden bag elastisk dej er, atdu er nødt til at blande melet af højeste og anden klasse i lige store forhold. Dejen skal æltes i lang tid og grundigt og æltes med kraft, indtil den er homogen og plastisk. Når dejen er æltet, skal den hvile i en time et køligt sted.
Derefter kan du begynde at trække i nudlerne -Opdel dejen i flere dele, rul tråde op af dem og lad dem stå i yderligere 15 minutter, smør godt med vegetabilsk olie. Nu strækkes dejen forsigtigt uden at knække nudlerne. Dejen skal foldes konstant i halve og strækkes med dine hænder, smøres forsigtigt med vegetabilsk olie og rammer regelmæssigt bordet, indtil du har et nøste med tynde nudler i dine hænder. Derefter koges nudlerne straks i kogende saltet vand i fem minutter, vaskes derefter med koldt rindende vand, overføres til en dyb skål og smøres med olie for ikke at klæbe sammen.
Dejforberedelse er en besværlig proces,kræver fingerfærdighed og visse færdigheder, så ikke alle kan tilberede nudler første gang. Hvordan tilbereder man lagman derhjemme uden at have færdighederne til at lave dej? Først kan du bare købe færdige lagmanudler. Selv spaghetti af god kvalitet vil gøre.
Kog nudlerne hele og skyl med koldtvand, og inden servering, læg den færdige skål i tallerkener og hæld saucen over. Top med finhakket urter. Nyd dit måltid!
