Det skete så traditionelt, at vi har evtferien er ikke komplet uden Olivier salat. Og selvom hans opskrift blev opfundet af en franskmand, kaldes forretten over hele verden "russisk". Og alt sammen fordi Lucien Olivier, opfinderen af salaten af samme navn, var kok på Hermitage-restauranten i Moskva. Dette var i begyndelsen af tresserne af det 19. århundrede. Siden da har den traditionelle Olivier-salat gennemgået mange ændringer i opskriften! Den vegetariske version er dukket op relativt for nylig. Tidligere, under den kristne faste, blev salaten simpelthen ikke lavet. Standard forretter var kød. Men nu melder flere og flere sig ind i rækken af vegetarer. Skal de opgive deres elskede og velkendte fra barndommens salat Olivier? Selvfølgelig ikke! I denne artikel vil vi forklare på en tilgængelig måde, hvordan man laver Olivier. Læs videre, følg anvisningerne og nyd en god snack.
Oliviers metamorfoser
Den originale opskrift opfundet af franskmændenekok, inkluderede følgende ingredienser i salaten: kogte kartofler, friske agurker, stegte hasselrypefileter, kalvetunge, kapers, oliven. Forretten var klædt på med provencalsk sauce med fransk eddike, hvortil kabul soja blev tilsat. Krebsehaler (eller presset kaviar), salatblade og hakket lanspeck blev brugt som dekorationer. I årene med "udviklet socialisme" korrigerede det arbejdende folks velfærd Olivier's ingredienser. Ryper og kalvetunge blev erstattet af Doktorskaya-pølse, kapers og oliven - dåseærter. Da salaten ofte blev lavet på nytår, blev den friske agurk erstattet af den salte. For at øge mængden af den færdige ret begyndte nidkære sovjetiske husmødre at tilføje kogte æg og gulerødder med løg til forretten. I årene med Perestroika, på baggrund af en generel mangel, dukkede vegetaren Olivier op. Og blev vant! Nu vinder han mere og mere popularitet blandt russerne.
Vegetar olivier: grundopskrift
Traditionelt er denne salat tilberedt til en stor familie.eller en almindelig fest. Derfor er mængden af ingredienser her givet ud fra en lille skål Olivier. Kog et pund kartofler og cirka 300 gram gulerødder i uniformer. Vi kontrollerer grøntsagernes beredskab med en gaffel. Hvis det let kommer ind i frugtkødet, kan det tages af varmen. Vi dræner vandet, giver grøntsagerne tid til at køle af, og skræl dem derefter. Skær kartofler og gulerødder i lige store små tern. Dekantér en krukke med dåse champignoner. Selve svampene (ca. 350 gram) hakkes i en skål til grøntsager. Agurker - syltede eller syltede - skåret i tern i mængden af 250 g. Pil og hak det mellemstore løg fint. Vi sir væsken fra en krukke med grønne ærter, hæld den i et bassin. Hak et bundt grønne løg. Smag vegetaren Olivier til med creme fraiche – for dem der tager imod mælkeprodukter. Hvis vi faster, bruger vi sojamayonnaise til saucen, lavet uden tilsætning af æg. Det er ikke nødvendigt at salte forretten.
Vegetarsalat med ost
Hvis du indtager fermenterede mælkeprodukter,din yndlingssalat kan laves på denne måde. I en dobbelt kedel eller en almindelig gryde koges et kilo kartofler i uniformer og halvdelen af mængden af gulerødder. Skræl dem og skær dem i små tern. På samme måde males tre agurker - friske eller saltede - og 150 gram Adyghe-ost. Hvis din overbevisning tillader dig, tilsæt et par hårdkogte rugeæg til salaten. Skær tyve stykker oliven eller udstenede oliven og fyldstoffer i ringe. Tilføj en krukke grønne ærter. Slib hundrede gram tang. Bland creme fraiche og mager mayonnaise i et-til-én-forholdet. Smag salaten til med denne sauce, tilsæt salt, en knivspids sort peber, en skefuld asafoetida og gurkemeje, bland.
Olivier for raw foodists
Hvilken slags diæter findes ikke nu!Men din yndlingssalat Olivier bør ikke være på sidelinjen af dit liv i denne henseende. Her er en opskrift til raw foodists. Selvfølgelig er der en vis varmebehandling af produkter her, men den mest minimale. Vi pakker tre kartofler og to gulerødder i folie og bager i ovnen. Så grøntsagerne vil bevare de maksimale nyttige egenskaber. Ovnen skal stå på den øverste rist i cirka en time ved 180 grader. Men champignoner (200 g) kan bruges rå. Vi tilføjer også to eller tre små agurker, en halv dåse ærter og et surt frisk æble til vegetariske Olivier. Eventuelt kan hundrede gram Adyghe ost eller tofu indgå i antallet af ingredienser. Rør salaten, smag den til med creme fraiche. Tilsæt salt og dine yndlingskrydderier. Drys rigeligt med hakket dild på toppen.
Vegansk opskrift
I princippet kan alle produkter til denne salatspist af dem, der følger denne diæt. Derfor er opskriften ikke meget anderledes end den grundlæggende. Så hvordan tilbereder du en vegansk salat? Da vi helt fjerner æg, øger vi andelen af næringsrige svampe. Champignoner må ikke være på dåse, men steges let i olivenolie. Vi tilføjer også oliven eller oliven for smag. Mange opskrifter anbefaler at skære sojapølse i en salat. Hvis du skal bruge tang, så læg det i blød først. Det er bedre at krydre sådan en vegansk salat med sojayoghurt eller mager mayonnaise. For at få salaten til at smage som æg, tilsæt sort salt i stedet for almindeligt salt.
Olivier under kristen faste
Desværre falder nytåret i ortodoksifor perioden før jul. Når kristne over hele verden efter at have mødtes den 25. december går hensynsløst, er det for tidligt for os at bryde fasten. Men det er ikke en grund til at give op nytårsaften, som er blevet kanonisk Olivier. Vegetaropskrift gør kødsalat fiskeagtig. Som det skal være på en ferie, sparer vi ikke, men tager to hundrede gram fileter af saltet rød fisk - laks, ørred, laks. Lad os skære det i små tern. Mal alle andre ingredienser, der er traditionelle til Olivier, på samme måde. I stedet for hurtige æg tager vi et æble – det passer godt til smagen af fisk. Til sådan en salat skal dressingen være speciel. For at lave saucen blandes den magre mayonnaise med lidt citronsaft. Tilsæt sennep, hvid peber, sukker og salt. I denne salat er det tilladt at erstatte dåseærter med majs.
