Hvad er opskriften på den gamle Olivier-salat? Hvordan tilbereder man Oliviersalat efter en gammel opskrift?

Næsten alle russere elsker en almindelig salat.Olivier lavet med billige ingredienser som grønne ærter, lægepølse, kogte kartofler, gulerødder, kyllingæg og syltede agurker.

Faktisk for et århundrede siden blev denne ret tilberedt forskelligt fra dyrere ingredienser. Det blev betragtet som en reel delikatesse og blev kendetegnet ved sin udsøgte, fremragende smag.

Historien om oprettelsen af ​​salat "Olivier"

Opskriften på denne lækre snack blev opfundeti anden halvdel af det 19. århundrede af Lucien Olivier, en berømt fransk kok. Han bosatte sig i Moskva og åbnede i 1860 en førsteklasses restaurant ved navn Hermitage på Trubnaya-pladsen. Det menes, at det var Lucien, der kom med en storslået forretter, der er blevet et ægte kunstværk.

Hendes smag var slående i sin sofistikering,harmoni og blev derfor forelsket i alle besøgende på Hermitage-restauranten. Derefter forsøgte mange kokke at gentage opskriften på den gamle Olivier-salat. Men de, uden at kende alle de hemmelige komponenter, og vigtigst af alt - metoden til at fremstille den uforlignelige hvide sauce med sennep, blev besejret. Det var muligt at smage den vidunderlige salat "Olivier", ægte fransk, kun i den berømte restaurant Lucien.

Hvordan forberedte Lucien Olivier salaten?

Fransk kok holdt nidkært opskriften hemmeligtilberede din underskrift. Olivier serverede det oprindeligt som følger. De kogte fileter af patroner og hasselnødder blev lagt i lag gelé lavet af bouillon og anbragt i midten af ​​skålen. Kogte krebshalse og stykker tunge blev lagt rundt. Al denne "skønhed" blev vandet med en krydret, let skarp sauce (hjemmelavet mayonnaise). Skålen blev dekoreret med en sammensætning af kogte kartofler, vagteleæg og agurker.

En dag bemærkede kokken, at gæsterne på restaurantenblandet med en ske alle ingredienserne, der ødelagde det originale "design" og spiste derefter den resulterende masse med appetit. Så opskriften på den gamle salat "Olivier" blev forvandlet. Lucien begyndte at servere skålen, blandede alle ingredienserne på forhånd og krydret dem generøst med provencalske sauce.

Old Olivier Salat Opskrift: Nødvendige ingredienser

Der er mange variationer af detteretter. Moderne salat "Olivier" kaldes også "russisk". Modificeret til at matche den virkelige russiske virkelighed, har salaten mistet sin sofistikering og er blevet en meget almindelig snack, hvis smag er kendt for alle siden barndommen. Patridge og hassel grouse kød er blevet erstattet af billig kogt pølse. Krebshals, kalvekød, sort kaviar var helt udelukket fra opskriften. I stedet blev kogte gulerødder og ærter i dåse tilsat. Selvfølgelig er den moderne ændring velsmagende, men lidt "kedelig". Derfor vil vi fortælle dig, hvordan du laver en elegant forretter ved hjælp af opskriften på en gammel salat "Olivier".

Så for at forberede denne lækre skål har du brug for følgende ingredienser:

• kalvekød - 1 stk.
• tre hasselnødder;
• sortpresset kaviar - 80-100 g;
• kartofler 4 stk .;
• salatblade - 200 g;
• kogte krebs - 30 stk .;
• syltede agurker (agurker) 180-200 g;
• friske agurker - 2 stk .;
• kapers - 100 g;
• vagteleæg - 6 stk.

Til mayonnaise sauce har du brug for følgende komponenter:

• hvidvinseddike - 1 spsk l.;
• æggeblomme - 2 stk .;
• olivenolie - 6 spsk l.;
• varm sennep - 1 tsk;
• en knivspids malet peber;
• salt;
• hvidløgs pulver.

Oliviersalat (ægte opskrift): madlavningsteknologi

Lad os starte med fjerkræ og kalvekødstunge.Vi vasker og om nødvendigt tømmer rypernes kroppe. Forresten, hvis du ikke har mulighed for at købe dette spil, kan du erstatte det med vagtler. Efter behandling placeres fuglen i en gryde med vand og koges i halvanden time. Glem ikke at tilføje løghovedet og saltet til din bouillon efter smag.

Mens hasselhårene forbereder sig, lad os tage sproget op.Vi vasker det og koger det i to timer og tilsætter gulerødder, løg, salt og krydderier til bouillon. Efter den tildelte tid får vi hasselryper og kalvekødstunge op af vandet. Lad os køle kødet og rense det. Fjern hud og knogler fra fjerkræet, og lad kun fileten være. Skær tungen i små stykker. Nu koger vi krebserne, indtil de er kogte, tager den ud af vandet, køler den og renser den. Næste i køen er kartofler og æg. Kog dem køligt og rent.

Vi skærer alle ingredienserne og laver dressing

Vi fortæller dig yderligere, hvordan du laver en ægte salat."Olivie". Vi vælger en dyb skål til en snack. Vi river og lægger salatblade i den. Skræl friske agurker og skær dem i terninger. Hak syltede agurker og kapers. Vi lægger alt i en salatbeholder. Vi placerer også den tilberedte kalvekødtunge og kirsebærfuglen i stykker. Skær vagteleæg i små stykker.

Vi lader vores fad være alene for nu og gørmayonnaise sauce. Bland rå æggeblommer, sennep og salt med en piskeris. Hæld olivenolie i disse ingredienser i en tynd strøm, ælt massen grundigt, indtil den tykner. Tilsæt eddike, malet peber og hvidløgspulver til saucen. Det er det, mayonnaisen er klar.

Sæt vores Olivier-salat med sauce.Denne opskrift indebærer at dekorere skålen med sortpresset kaviar og krebshaler. Det er alt, en lækker snack er klar. Nu ved du, hvordan man laver en ægte Olivier-salat. Som du kan se, er det ikke svært, det vigtigste er at købe alle de nødvendige ingredienser og lave en hjemmelavet mayonnaisesauce. Nyd dit måltid!

En anden version af "Olivier" salat til dit festbord

Hvis du vil forkæle din husstand med en udsøgt skål, skal du forberede Olivier-salaten. Den rigtige franske opskrift er som følger. For at skabe dette kulinariske mesterværk har du brug for følgende produkter:

• vagteleæg - 6 stk .;
• kartofler - 3-4 stk .;
• vagtler - 3 stk .;
• syltede agurker - 2-3 stk .;
• friske agurker - 2 stk .;
• kalvekød tunge - 200 g;
• gulerødder - 2 stk .;
• syltede kapers - 100 g;
• champignoner - 100 g;
• dåse krebshalse - 50 g;
• laksekaviar - 30 g;
• oliven - 50 g;
• purløg 20 g.

Opskriften på den gamle salat "Olivier" antyderbrug af en særlig salatdressing, til fremstilling af hvilken du har brug for olivenolie - 100 ml, æggeblommer - 3 stk., vineddike - 2 tsk. Du har også brug for citronsaft - 2 tsk, Dijon sennep - 1 tsk, salt og peber efter smag.

Processen med at lave en fremragende snack

Den gamle opskrift på "Olivier" er som følger:kog kartofler og gulerødder, afkøl, skræl og skær derefter grøntsagerne i terninger. Kog æg i kogende vand i 5 minutter, afkøl og skræl. Skær æggeblommer og hvide fra tre æg i store stykker, og resten af ​​de hvide - i halvdelen (de er nødvendige for at dekorere salaten). Vask vagtelkroppene, tør med et papirhåndklæde, belæg med vegetabilsk olie, peber og salt. Anbring fjerkræet i en stegepande og steg det ved høj varme i 7 minutter, indtil det er gyldentbrunt. Anbring derefter vagtlerne i ovnen ved 180 ° C i 15-20 minutter. Efter bagning afkøles fuglen, adskilles kødet fra huden og knoglerne og skæres i terninger.

Vi serverer "Olivier" til bordet

Vask kalvekødstungen og kog i 1,5-2timer i saltet vand. Derefter afkøles det og skæres i små stykker. Hak pickles og friske agurker (uden hud) og oliven. Skær dåse krebshalse i store stykker, du kan skære dem i to. Steg kapers let i en tør stegepande. Læg alle ingredienser i en dyb beholder og bland forsigtigt.

Det er det, vores Olivier-salat er næsten klar.Den gamle opskrift involverer forberedelse af den originale mayonnaiseforbindelse. Pisk æggeblommer i en skål, tilsæt salt, sennep og peber til dem. Hæld olivenolie under piskning. Tilsæt citronsaft og vineddike der. Hæld den hærdede sauce over salaten. Server til bordet, garneret med æggehvider med kaviar, purløg, svampe, let stegt i en gryde og krebshaler. Nyd dit måltid!