Ryzhiki er lækre skovsvampe af de ædle, næstenravfarve. De er gode til saltning, frysning, stuvning, stegning. Det er ikke svært at tilberede dem, men som med alle skovsvampe bør du huske sikkerhedsforanstaltninger. Hvordan man steger svampe vil blive diskuteret.
Samling af safran mælkehætter
Det er bemærkelsesværdigt, at denne svamp er af en arter unik, fordi den ikke har nogen giftige modstykker. En uerfaren svampeplukker kunne have forvekslet den med en paddehat, men dens falmede farve kan ikke sammenlignes med den udtryksfulde ravfarvede nuance af camelina! Svampen har et relativt tyndt ben, en lamelstruktur i bunden af huen, en flad top med en bule i midten. Men dens største forskel er farve. En kurv med safranmælkehætter er bare et symbol på gyldent efterår!
Kogning af svampe
Som de fleste skovsvampe har svampe brug fori foreløbig kogning. Desuden er den bouillon, som de blev kogt i, ikke egnet til videre brug. Så inden du steger svampene, skal du vaske dem og børste dem, og derefter lægge dem i koldt vand og sætte dem i brand. Efter kogning skal svampene koges i mindst tyve minutter. Så sætter vi dem på en sigte, så alt vandet er glas. Det er alt - svampene er klar til videre tilberedning.
Steg svampe med kartofler
Denne ret kan med rette kaldes et mesterværk af russiskkøkkener. De vidste, hvordan man stegte svampe med kartofler tilbage i gamle dage. Selvom disse svampe dukkede op på slavernes borde for mange århundreder siden. Efter importen af kartofler og dens distribution i Rusland blev alle forelskede i kombinationen af grøntsager og svampe. Sådan fremstod en hel række vidunderlige aromatiske retter, hvor skovens gaver og deres egen have kombineres.
Før du steger svampe med kartofler,forberede alle de nødvendige ingredienser. Skræl kartoflerne, skær dem i stykker. Hak løget fint. Til stegning kan du bruge vegetabilsk olie eller svinefedt. Kartofler har ret lang tilberedningstid, så vi sætter dem straks til at stege i en stor stegepande. Når det er halvt færdigt tilsættes løget. Al denne tid skal forkogte svampe stå i nærheden i et dørslag og vente på deres tur. Og deres tur kommer cirka 10 minutter før kartoflerne er færdigkogte. Tilsæt svampe til gryden, bland grundigt. Hvad er proportionerne af produkterne? De findes bare ikke. Selvfølgelig, jo flere svampe, jo lækrere bliver retten. Men selv en lille håndfuld safranmælkehætter vil give kartoflerne en unik smag og aroma. Og de enkleste krydderier hjælper med at understrege denne kombination: sort peber, laurbærblad. Svampene behøver som de fleste skovsvampe ikke en overflod af krydderier.
Sådan steger du svampe med sovs
Denne enkle opskrift er til kornpynt. Svampene skal skæres i stykker, koges, filtreres. Varm olie op i en stegepande. Hæld stykker af svampe i det og steg uden låg. Når væden er fordampet, tilsættes løg og lidt ghee til svampene. Når løget er klar, når selve svampene bliver gyldne, drys dem med mel, bland og tilsæt væske. Dette kan være almindeligt vand, grøntsags- eller kødbouillon. Fortyndet tomatjuice er også fint. Du kan tilsætte krydderi til retten ved hjælp af klassisk sojasovs.
Ryzhiki i creme fraiche
Denne lækre ret er værdig til menuen af de bedsterestauranter af russisk køkken! Hvordan steger man svampe med creme fraiche derhjemme? Det er meget enkelt! Det er nok at stege de forkogte svampe med løg, hælde over med fed creme fraiche eller tung fløde og stuve under låg. Det er acceptabelt at tilføje ost til creme fraiche sauce. Kun det skal være en neutral sort, uden syre og en udtalt karakteristisk smag. Den sædvanlige russer vil gøre det.
Men der er en måde mere.Hvis svampe og løg blev stegt i en støbejernspande, kan du tilføje creme fraiche, og send derefter retten til ovnen i samme fad. Det vil ligne kogt i en ægte russisk ovn. Før du steger små svampe, er det ikke nødvendigt at hakke dem. De bliver meget smukkere og saftigere, når de er hele. Cremefraiche saucen drypper ikke, den klæber perfekt til svampene takket være deres tallerkener. I slutningen af tilberedningen kan du tilføje hakkede friske krydderurter til gryden.
Pynt til stegte svampe
Disse svampe kombineres ikke kun med kartofler.De ser flotte ud på bordet sammen med ærte- eller sojapuré. Saucen med svampe passer godt til kikærter og bønner. Næsten alt fra kornprodukter med stegte svampe er kombineret. Pasta står heller ikke til side: horn, hjemmelavede nudler, små vermicelli. En vidunderlig sideskål til safranmælkehætter kan tilberedes af årstidens grøntsager: zucchini, aubergine, squash, peberfrugt, gulerødder. Og før du steger svampe, skal du passe på andre tilføjelser: surkål, tøndetomater, letsaltede agurker, vegetabilsk kaviar. Disse snacks vil understrege den ædle smag og etniske noter af retten.
