Traditionelt betragtes svampe eller hvid champignon for at være ”konge” af svampe, men mange svampeplukkere er sikre på, at safran-svampe også kan påberåbe sig forrang ved den kulinariske Olympus.
Denne lyse svamp findes blandt ungefyrretræer og i granskove. Vores “helt” har et bemærkelsesværdigt udseende, så det er ret let at genkende. Rødhårede kendetegnes ved en orange-rød farve med koncentrisk arrangerede mørke cirkler på benet. Ved massens brud udskilles en virulent mælkeagtig juice. Hatten til denne type svamp kan nå en diameter på op til 17 cm, mens unge svampe adskiller sig fra de gamle "brødre" i hatens kuppelform. Det skal huskes, at det er unge svampe, der er mere egnede til kulinariske formål, da den gamle safran-svamp sandsynligvis er orm.
Det er ikke vanskeligt at samle denne type svampe, da de aldrig vokser én ad gangen. Efter at have snublet over en kamelina, kan du med sikkerhed stoppe, et sted i nærheden vil der bestemt være hans "familie".
Ingefærsvampe klassificeres som svampe i den første kategori, de spises friske, dåse, saltede og syltede. I dag vil vi tale om metoderne til saltning af disse lyse svampe.
Den første metode, hvor du kan brugefå safran svampe, kaldet den kolde ambassadør. Svampe skal sorteres ud, rengøres for klæbende affald og vaskes grundigt. Hvis benene er for lange, skal de afskæres. Læg derefter svampen i en passende skål, og læg dem med deres hatte ned. Lag svampe skal lægges tæt, højden af hvert lag er ca. seks centimeter. Drys hvert lag af lagt safran svampe med salt. For et kilo svampe skal du tage fra fyrre til tres gram salt.
Når alle svampe er lagt, oven på demlæg en træcirkel med en sådan diameter, at den dækker hele overfladen. På toppen af cirklen sætter du belastningen. Traditionelt blev en sten, der blev vasket grundigt og skoldet med kogende vand, brugt til dette formål, men du kan erstatte den med en tre-liters krukke fyldt med vand eller en anden egnet genstand. Det vigtigste er, at lasten fortrænger al den luft, der er tilbage mellem svampene. I løbet af et par dage vises juice i opvasken, og saltede safran-svampe, der er tilberedt på denne måde, er klar til kun at være den fyrtende dag efter saltningen.
Du kan bruge en anden metode.at lave denne velsmagende snack, den såkaldte ”tørre” ambassadør. Essensen af denne metode er, at svampe ikke behøver at vaskes, de skal bare rengøres grundigt. Da svampe vokser i nåletræer, har de som regel ingen forurening, så det vil være let at rengøre dem. Vi begynder at lave safran svampe. Vi tilbereder de forberedte svampe i en skål og hælder salt med en hastighed af fyrre gram pr. Kg svampe. Det er ikke nødvendigt at tilføje andre krydderier, da de dræber en delikat aroma. Når svampene er saltet, kan de overføres til rene krukker, hældes frisklavet saltvand og steriliseres. Halv-liters krukker steriliseres i en halv time. Litteratur - ti minutter mere. Derefter rulles dåser op og sendes til opbevaring til et køligt sted. Det er vigtigt at opbevare safran svampe ved plus temperatur, da svampe mister deres smag, når de er frosne. Men opbevaring i varme vil dårligt påvirke kvaliteten af dåse mad, de ideelle forhold er en temperatur på 3-5 grader over nul.
Tilberedt saltet champignon serveres som en snack, krydret med vegetabilsk olie og finhakket løg. De kan bruges til at fremstille en række salater og vinaigretter.
Derudover tilberedte svampe på denne mådeDet kan også bruges til madlavning af varme retter - champignonsuppe, kartofler, stuvet med svampe, champignon pilaf, forskellige gryderetter. Brug saltet safran svampe og til toppings i tærter og tærter. Pizza med tilsætning af disse svampe kan være meget velsmagende.
