I denne artikel viser vi dig, hvordan du laver madhytteostruller. Denne skål med ukrainsk køkken er et spørgsmål om national stolthed sammen med borsch, dumplings, græske dumplings, hyl ... Men stop! Lad os gå tilbage til lapperne. De kommer med en række fyld. Ved bryllupper serveres de med hakket kylling eller hakket kød. Ved dåb - sødt, med rosiner, æbler eller kirsebær med creme fraiche-honning sauce. På hverdage - med kål, svampe, lever, fetaost. Generelt kan fyldet til denne skål være de samme produkter som til dumplings. Men klassikerne i genren var og forbliver hytteostrullerne. Og forberedelsen af dejen til dem er lidt som processen med at ælte basen til russiske pandekager. Men det har også sine egne detaljer. Lad os finde ud af det.
Dej ingredienser
Russiske pandekager, franske pandekager, mexicansktortillas, engelske pandekager - de har meget til fælles. Lidt bortset fra disse er selvfølgelig lækre nationale retter ukrainske nalistniki: med cottage cheese, kød, enhver anden påfyldning. De steges ikke bare i en gryde, men bages derefter i ovnen med sauce eller creme fraiche. Derfor skal dejen til melkonvolutter være speciel. Hver region i Ukraine har sine egne nuancer. I Galicien fremstilles pletter i surmælk eller valle. I det centrale Ukraine - på et nyt produkt. Et eller andet sted tilsæt sodavand og et eller andet sted - stivelse. Men den obligatoriske ingrediens er æg, men ikke nogen, men hjemmelavede. Jo lysere æggeblommer, jo mere elastisk bliver dejen til plasterne. Der er endnu en forskel mellem denne ret og russiske pandekager. Du kan tilføje lidt vegetabilsk olie til basen.
Dej
Det er med sin æltning, at vi begynder at lave madUkrainske foldere med hytteost (foto). Opskriften hjælper os med at forstå denne hele og så enkle proces. Dejen æltes i to trin. Først laves den meget tyk (som for pandekager), og derefter fortyndes den efter en halv time med en stor mængde mælk. Men vi starter med at male fire æg med en tredjedel af et glas sukker. Tilsæt en knivspids salt og ca. seks spiseskefulde hvedemel. Vi fortynder med en lille mængde mælk - hæld ca. et kvart eller et halvt glas fra en liter. Lad den tykke dej stå ved stuetemperatur i tredive minutter. Derefter tilsættes resten af mælken, omrøres grundigt. Dejen skal være meget løbende, men lad dig ikke skræmme af det. Nogle husmødre tilføjer et par spiseskefulde solsikkeolie til det. Andre gør ikke dette, men steger pletterne efter at have passeret et stykke bacon på en gaffel langs bunden af gryden.
bagning
At få velsmagende - og vigtigst af alt -pandekager, skal vi have en god støbejernspande med en tykk bund. Hver ukrainsk dame har en særlig "slagter til namelniki" på gården - en lille diameter, så det er mere praktisk at vende pandekagen. Vi opvarmer gryden godt, men opvarm den ikke. Hæld lidt dej. Samtidig ryster vi panden, så den spredes jævnt. Hvis der er tilsat vegetabilsk olie til dejen, skal du ikke hælde den separat i gryden. Det skal huskes, at hytteostrullerne efter stegning "når" i ovnen, så det er vigtigt ikke at tørre dem ud. Det vil endda være bedre, hvis pandekagerne kommer lidt fugtige ud. Du kan vende dem, når kanterne er lidt tørre og hæver sig. Hvis dejen blandes korrekt, vil pandekagerne vise sig at være meget tynde, gennemskinnelige, men samtidig stærke og elastiske. Vi lægger dem i en bunke i en plade og straks dækker dem, så dampen blødgør dejen.
fyldning
Hvis du vil lave mad ægte ukrainskhytteostruller, skimp ikke på god gårdost. Fedtfattig mad opfører sig ikke godt i ovnen og kan ødelægge hele måltidet. Genrenes klassikere antyder to versioner af hytteostplastre: dessert og salte. Lad os starte med den første. Ælt et kilo frisk fedt cottage cheese med en gaffel og ælt med to æg og to tredjedele af et glas granuleret sukker. Du kan tilføje en anden pakke vanillin for smag. For den salte version skal du blot begrænse mængden af sukker og tilsætte et par knivspids salt. I intet tilfælde skal massen vise sig at være flydende. Hvis dette sker, skal du vride påfyldningen i osteklud. Det er enkelt at danne plasterne: læg en skefuld fyld på pandekagen, pakk den ind i en konvolut eller et rør. Denne ret tilberedes på samme måde som ethvert andet hakket kød.
Nalistniki med hytteost i ovnen
Smør dybe retter lavet af ildfast keramiksmør. Vi lægger færdige rør eller konvolutter i rækker. Vi skifter dem med skiver smør. Vi varmer svagt op. Dæk opvasken, og sæt den på minimumsvarme i en time. OBS: du behøver ikke fortryde smør, ellers tørres foldere ud og ikke damper. Hvis du vil gøre skålen mere økonomisk, skal du bringe pandekagerne klar til en stegepande. Men sørg for at stege pletterne i smør. Eller fyld pandekagerne i ovnen med creme fraiche. Det er almindeligt at servere plasterne i malede lerskåle. Rømme, honning og marmelade (til dessertversionen) eller hakkede grønne løg og dild til salte pandekager placeres separat på bordet.
Muligheder for hytteostplaster
Disse ukrainske pandekager kan have fyldet utal af. Men hvis du beslutter dig for at lave dem med cottage cheese, så er din fantasi heller ikke begrænset til visse kanoner. Du kan tilberede dem med kirsebær eller vanilje, tørrede abrikoser eller valmuefrø. Hytteost og rosiner er særligt velsmagende. Påfyldningsprocessen er ekstremt enkel. Sug de vaskede rosiner (100 g kræves pr. Kg hytteost) i blød i kogende vand. Når det svulmer, rør i fedtet hytteost med æggeblommer, sukker, vanilje. Tilsæt de spændte rosiner i slutningen. Spred fyldet på en pandekage, rul det op. Læg kagerne i formen, og tilsæt ikke kun smørstykker, men drys også med karameliseret sukker ovenpå. Poltava-versionen af denne skål involverer også at smøre hver pandekage med creme fraiche. Bages ved 160 ° C i ca. en time. Serveres med creme fraiche blandet med kondenseret mælk.
