På skrankerne i moderne butikker kan du seikke kun sukkerrør, men også roesukker. Denne søde ingrediens har fundet udbredte kulinariske anvendelser. Det bruges til tilberedning af mange retter. Efter at have læst dagens artikel lærer du om de gavnlige egenskaber og produktionsegenskaber ved dette produkt.
Et kort historisk reference
Det første forsøg på at gøre opmærksom på nokhøj koncentration af sukker i rødbeder blev foretaget af den franske botaniker Olivier de Serre. Desværre blev hans handlinger ikke kronet med succes og vakte ikke interesse blandt en lang række mennesker. Og kun mange år senere, i 1747, lykkedes det den tyske kemiker Margrave at få hårdt sukkerroer. Han meddelte denne opdagelse under en af sine faste taler, men hans arbejde blev efterladt uden behørig opmærksomhed.
Først i 1786 blev hans arbejde fortsat af en franskmandCharles Achard. Hovedopgaven for hans landbrugsforsøg, udført på en lille ejendom nær Berlin, var at finde det bedste udvalg af roer, der er optimale til sukkerproduktion. Tre årtier senere blev resultaterne af hans forskning præsenteret for den preussiske konge. Og i 1802 blev det første anlæg til fremstilling af dette produkt åbnet.
struktur
Det skal bemærkes, at sukkerroer ikke er detintet andet end almindelig saccharose. Når den kommer ind i menneskekroppen, brydes den øjeblikkeligt ned i glucose og fructose. Efterfølgende absorberes disse stoffer i blodbanen og leveres til hver celle, hvilket giver dem energi.
På grund af den høje nedbrydningshastighed til individuelle komponenter tilhører sukker de letfordøjelige kulhydrater. Energiværdien af hundrede gram af produktet er 390 kilokalorier.
Nyttige egenskaber
For dem, der ikke ved, hvilken farve der er uraffineretroesukker, vil det være interessant, at dette produkt praktisk talt ikke spises. For det første går det gennem et rengøringsfase, takket være det, vi får det, vi ser på hylderne i vores butikker. Raffineret produkt refererer til kulhydrater, som er værdifulde ernæringsmæssige komponenter, der mætter vores krop med vital energi. Saccharose, der hurtigt nedbrydes i to komponenter i fordøjelseskanalen, kommer ind i blodbanen og transporteres til alle organer og væv.
Glukose giver størstedelenenergiomkostninger. Derudover understøtter det leverens barrierefunktion. Derfor anbefales det ofte at blive administreret intravenøst til forgiftning og andre sundhedsproblemer. Derudover bruges roesukker med succes i medicin. Det bruges til fremstilling af sirup, som er grundlaget for fremstilling af flydende medicin.
Produktskade
Sukker indeholder mange tomme kalorier, der kan fås fra andre kilder. I modsætning til dette søde sand indeholder andre fødevarer vitaminer og mineraler.
Det skal ikke glemmes, at sukkerroer,indtages i urimeligt store mængder, har en dårlig effekt på tændernes tilstand. Dette skyldes det faktum, at mange bakterier lever i det menneskelige mundhule, under påvirkning af hvilket dette produkt bliver til syrer, der ødelægger emalje og bidrager til forekomst af caries.
Produktionsteknologi
Umiddelbart bemærker vi, at sukkerroeruraffineret er fremstillet af en passende afgrøde. Råmaterialer til dets produktion er letfordærvelige, derfor bygges forarbejdningsanlæg i umiddelbar nærhed af plantager. Produktionsteknologien består af flere faser. Det omfatter ekstraktion, oprensning, fordampning og krystallisering.
Forvaskede rødbeder skæres i småspåner og sendt til diffusoren. Det udtrækker sukker fra plantemassen ved hjælp af varmt vand. Som et resultat af denne proces opnås en juice bestående af 15% saccharose. Det resterende affald (roemasse) kan bruges til fodring af husdyr. Efterfølgende tilføres diffusionssaften til mætteren. Der kombineres det med kalkmælk. Dette er nødvendigt for at adskille tunge urenheder, der sætter sig til bunden. Derefter behandles den opvarmede opløsning med kuldioxid og filtreres fra. Resultatet er den såkaldte raffinerede juice, som indeholder 50-65% sukker.
Den resulterende væske udsættes for krystallisation,udført i et stort vakuumreservoir. Resultatet af denne proces er massecuite. Det er melasse blandet med saccharosekrystaller. For at adskille disse komponenter centrifugeres stoffet. Sukker opnået på denne måde behøver ikke yderligere raffinering. Den er fuldstændig velegnet til efterfølgende brug.
De resterende melasse sendes til fordampning, hvorved der opnås mindre rene krystaller, som derefter opløses og raffineres.
