Geleret kød (aka gelé) - festligt for mange- "signatur" og selvfølgelig meget velsmagende ret. I modsætning til hvad mange tror, eliminerer en god opskrift på geléet kød brugen af gelerende tilsætningsstoffer såsom gelatine eller agar-agar.
Bouillon hærder i den "rigtige" skål på grund af de geldannende stoffer, der findes i benene, halerne, ørerne og hovedet på køer eller svin samt i kammen og benene på hane.
Hemmeligheden, som enhver opskrift indeholdermadlavning af gelékød (hvad enten det er oksekød, svinekød, kylling), består af langvarig madlavning af det tilsvarende kød over den lavest mulige varme. Processen tager fire timer og giver dig tilstrækkelig tillid til, at den færdige skål størkner.
Opskrift til fremstilling af gelé af oksekød og svinekød.
I dette tilfælde kan alle selv bestemme hvordanlav gelékød: bland to typer kød eller brug dem "mono". Faktisk skal smagen af den færdige skål svare til præferencerne hos dem, som den er tilberedt til. Det er vigtigt, at de geldannende stoffer kommer i gryden, og den nemmeste måde at få dem på er fra benene.
ingredienser:
- svinekød (ingen hov)
- oksekød
- to mellemstore løg
- to mellemstore gulerødder
- sorte peberkorn
- laurbærblad - 3 stykker
- salt
- lille hvidløg
- æg
fremstilling:
Mit ben, vi skraber alt, der virker ubehageligt af, vi skærer det i små stykker (5-6 cm i længden). Min skinneben, hug den i store stykker. Udfordringen er at placere alt kød i en stor gryde.
Skræl løg og gulerødder, tilsæt kødet. Fyld med koldt vand, så niveauet er 2-3 fingre højere end kødet. Salt, tilsæt peber og laurbærblad.
Vi brænder. Når vandet koger, skal du forsigtigt fjerne skummet med en fin skåret ske. Flyt gryden til den mindste brænder, og sænk varmen til et minimum.
Dæk med et låg og lad det stå i fire timer.Fjern regelmæssigt fedtet fra den kogende bouillon. Hvis fedtet ikke fjernes, størkner det på overfladen af det færdige gelerede kød i form af et ubehageligt og smagløst hvidt lag. Derfor, jo mere grundigt fedtet fjernes, jo bedre - resultatet. I det øjeblik du slukker for varmen, tilsæt knust hvidløg.
Derefter tager vi kødet ud, afkøler det, fjerner knoglerne.Skær resten i små stykker og læg den i en dejlig plade. Placer gulerødder skåret i ringe og et hårdkogt æg der. Du kan tilføje et par grøntkviste, men det er et spørgsmål om smag. Hæld bouillon og sæt den i kulde. Når det hærder, serverer vi det til bordet.
Rooster gelé opskrift.
Et mere ømt og velsmagende gelékød tilberedes fra en hane, selvom selvfølgelig ikke alle er enige i dette.
ingredienser:
- en hane (der skal være ben og et hoved med en kam)
- pære
- salt
- løvblad
- sorte peberkorn
- 3-5 fed hvidløg
fremstilling:
Vask hanen, rengør poterne (efter sangpå åben ild) fjern klørne. Vi tager indersiden ud (mave, hjerte), vasker dem også og lægger dem i en gryde. Vi skærer hane i portionerede stykker, læg i en gryde. Fyld med vand (vandstanden er to fingre over fuglen).
Tilsæt krydderier, urter og skrællet løg.Vi brænder, koger, fjern skummet forsigtigt. Vi fjerner varmen til et minimum, dækker med et låg og lader stå i fire timer. Som i den foregående opskrift skal du fjerne fedtet forsigtigt.
I slutningen af madlavningen (når varmen er slukket) tilsæt hvidløg, der føres gennem hvidløgspressen.
Leveren koges separat i 10 minutter.
Stykker kød lægges ud i skålen, leveren tilsættes. Hæld bouillon og lad den størkne. Poterne og hovedet sættes normalt i en separat skål, da ikke alle kan lide dem.
For geléet kød er det bedre at bruge en "hjemme" hane, der har dyrket fri og naturlig mad. I dette tilfælde opnås en smuk gennemsigtig gul gelé, som ikke har brug for yderligere dekoration.
