Shurpa er en rig suppe, der er megetmest almindelige i centralasiatiske lande og i nogle afrikanske lande. Naturligvis har hvert land sine egne århundreder gamle traditioner for at tilberede denne skål. Afhængigt af hvilke dyr der hersker i et givet område, forberedes forskellige typer shurpa. Den mest almindelige shurpa er lavet af lam, der er også en shurpa lavet af kylling, svinekød, oksekød og så videre.
Tilberedningsteknikken til denne skål er også megetadskiller sig. Smagen af denne suppe, eller som nogle kalder en tyk sauce, afhænger stort set af de krydderier, der er sat i den. Det kan være en blanding af forskellige peberfrugter, koriander, spidskommen, spidskommen samt forskellige urter: persille og dild, koriander, rosmarin, basilikum, selleri. Forresten, i nogle kystregioner i Turkmenistan tilbereder de endda shurpa af fisk, og elg shurpa er en yndlingsret for jægere.
Shurpa fra oksekød, hvis opskrift er tættere påtil russisk køkken er det en rig og meget tilfredsstillende skål, den er traditionelt tilberedt i en gryde. Processen med at fremstille shurpa i sig selv er meget lang, den skal falde i en kedel over svag varme i flere timer eller i en gryde i et par timer. Processen med at smadre shurpa skal gøre den meget velsmagende og kødet blødt og ømt. De grøntsager, der går i denne suppe, skæres normalt meget groft. Og selve tilberedningen er af to typer: med indledende stegning af både kød og grøntsager; uden stegning, når grøntsager tilsættes direkte til den færdige bouillon.
Oksekød shurpa, opskrift
For at tilberede en rig centralasiatiske suppe har vi brug for:
- frisk oksekød, papirmasse, fortrinsvis mørbrad - et kilo;
- kartofler, seks store knolde;
- tomater - fire;
- løg - tre små hoveder;
- hvidløg - tre dentikler;
- laurbærblad - to eller tre blade;
- peberkorn - flere stykker;
- salt, rød og sort peber;
- koriander, forskellige greens efter smag.
Denne opskrift er tilpasset til en russisk gourmet,ikke alle vil kunne lide den usædvanlige smag af lammekød. Men vi har været vant til at spise oksekød siden barndommen, og en sådan rig og meget velsmagende suppe som oksekødshurpa, hvis opskrift venter os nedenfor, vil appellere til alle uden undtagelse.
Tag en fem-liters gryde og kog denbuljong. For at gøre dette skal du vaske oksekødet, skære i store stykker og tænde. Når bouillon koger, skal du forsigtigt fjerne proteinskummet med en skåret sked og indstille varmen til lav. Med låget lukket skal bouillon koge, afhængigt af om den er ung eller gammel, fra to til fire timer.
På dette tidspunkt forbereder vi resten af produkterne tilshurpa. Skræl kartoflerne, skær dem i store terninger, skræl gulerødderne, hak dem i centimeter tykke cirkler. Frit hvidløg fra skallen, og skær den også i ret store stykker. Du kan skolde tomater med kogende vand og fjerne huden fra dem, du kan ikke gøre dette. Vi skærer også tomaterne i skiver. Vi hugger alle greener, som du kan lide, det kan være en traditionel urt: persille og dild eller til en amatør: koriander, selleri, basilikum. Glem ikke, at alle grøntsager skal være i store stykker i shurpaen.
Når kødet er klart, skal du tage det ud af bouillon,afkøles lidt og skæres i portioner. Stykkerne bør ikke være store, cirka to og to centimeter. Sæt bouillon på ilden igen og kast kartofler, gulerødder, hvidløg, laurbærblade og peberkorn i den. Når bouillon med grøntsager koger, skal du tilføje det hakkede kød i det. Hvis grøntsagerne er næsten bløde, skal tre hele løg kastes i shurpaen uden skaller efter at have skåret dem, så løgene giver deres aroma. Lidt senere tilsættes tomater til suppen. Til sidst tilsæt salt og peber efter smag, malet koriander. Når shurpaen er klar, kan den hældes i plader. Du skal selvfølgelig spise det varmt, drysset med friske persilleblade.
Oksekødshurpa, opskriften, som vi gennemgik for,er en stor kødsuppe med grøntsager og urter. Det er ekstremt aromatisk og sundt. Og det mest vidunderlige er, at du derhjemme kan behage alle med frisk og velsmagende shurpa, en traditionel orientalsk skål. Men det er naturligvis bedre at gå i skoven eller til floden og der forkæle dig selv med en shurpa i den friske luft. God appetit!
