De siger, at hver solid, krydretmere end et år af drikken har sin egen sjæl! Det skete således, at deres oprindelige stærke alkoholholdige drikkevarer findes i mange lande i verden. Whisky, gin, tequila, sake, rom, vodka, cognac - og dette er ikke hele listen over original alkohol, der nydes med glæde på helligdage og bare for et godt humør.
Chacha fra druer
Disse drikkevarer kan sikkert tilskrivesdette. Chacha Georgian har alle mulige fordele. Det har en unik smag og tager med rette sin retmæssige plads på listen. Et af symbolerne på det georgiske nationale køkken og gæstfrihed er naturligvis også chacha. Hvor mange grader er der, og hvordan du kan tilberede det derhjemme med dine egne hænder, vil vi fortælle dig i denne artikel.
Lidt historie
Denne druestærk alkoholholdige drikkan klassificeres som et medlem af brandy-familien (analogen er italiensk grappa, og de sydlige slaver laver en lignende drink - rakia). Dens historie går tilbage til antikken, og finesserne i produktionen videregives af lokale beboere fra generation til generation. Ifølge nogle rapporter blev druer dyrket i Georgien allerede for syv tusind år siden! Hvor der er vinmarker, udviklede også vinfremstilling. Og som et resultat - produktion af stærkere drikkevarer ved destillering af procesaffald (klemmer og umodne børster). Georgier siger sjovt, at selve stillbillederne blev opfundet meget senere end chacha. Hvor mange "standard" grader er der i drikken? Normalt er det traditionelt stærkere end dets "brødre", der underholder sjælen, og fæstningen kan nå 60!
Et par flere historiske fakta
- De siger, at Stalin på en konference i Yalta foreslogRoosevelt og Churchill denne nationale drink og bemærkede, at dette er den bedste vodka af alle slags! Sandt nok foretrak folks leder selv tørre vine.
- I 2011 blev khachapuri, suluguni og chacha georgiske nationale mærker, officielt patenteret.
Hvad er chacha? Hvor mange grader er der?
Nogle mennesker anser fejlagtigt drikken for en rækkemåneskin, men det er det ikke. Det produceres uden tilsat sukker og gær, derfor er det i det væsentlige ikke måneskin. Til produktionen tages oftest de druer, der ikke er egnede til vinfremstilling sammen med højderygge. Den kage, der er tilbage fra vinproduktionen, bruges også. Det er umodne druer, der menes at reducere surhedsgraden ved at øge PH. På grund af dette mærkes den øgede styrke af drikken ikke så, en mild smag vises. De anvendte druer er "Rkatsiteli" (Vestlige Georgien), "Isabella" og "Kachich" (Abkhasien og Adjara). Undertiden er chacha ikke fremstillet af druer, men der anvendes fx kirsebærblomme eller figner. Sådanne alkoholholdige drikkevarer kræver normalt streng kontrol af sammensætningen af papirmassen. I nogle sorter tilføjes en blanding af druesorter for at opnå en unik buket. Nogle gange endda ikke-pressede druer.
Med egne hænder
Hjemmelavet chacha destilleres normalt i togange. Men der er også et tredobbelt destillationsprodukt. Traditionelt er det ikke fortyndet, uanset hvor stærkt det er. Og for at give en ædle cognacfarve kan egebark og tinktur af valnøddeskaller bruges. Ved fabriksdestillation fortyndes den resulterende alkohol (70-80 grader) til den ønskede konsistens, undertiden opbevares i egetræsbeholdere for at opnå en ædel smag og buket.
Kvalitetskontrol
En interessant måde at kontrollere kvaliteten af drikken "hos folkemusik". En finger dyppes i en kop chacha, trækkes ud og tændes. Hvis chachaen brændes, og fingeren ikke brændes, betragtes kvaliteten som høj.
Opskriften til madlavning
Generelt skal du i henhold til reglerne tage kage og affalddruer af visse sorter (se ovenfor). Desuden bør chacha fermentere på sin naturlige gær, og alkohol bør ikke tilsættes. Der bruges heller ikke sukker i den klassiske opskrift.
Ingredienser: druer til affald (kage) og umodne klynger, der ikke er standard, med kamme - 25 kg, rent kildevand - 50 liter.
Vask ikke druerne! Fjern ikke frø! Men bøj forsigtigt, så de ikke knuses.
Vi lægger al kagen og knuste bær ikapacitet svarende til volumen (op til 100 liter). Tilsæt kildevand, omrør med en træspatel. Køkkengrejene skal stadig have 20 procent plads til det udledte kuldioxid. Vi sætter beholderen på et mørkt, varmt sted (driftstemperatur - fra 22 til 30 grader). Installer vandforseglingen. Gærfri gæring tager længere tid end normal gæring. Fermentering tager nogle gange to til tre måneder. Vi rører braga hver tredje dag (hvis dette ikke gøres, kan overfladen blive muggen). Når kuldioxid (bobler) holder op med at komme ud, er vasken klar til yderligere behandling. På dette tidspunkt smager det lidt bittert, men vær ikke bange. Derefter smelter bitterheden med den generelle smag og forsvinder. Derefter foretrækker nogle mennesker at dræne væsken gennem et filter. Og nogle gør det ikke, idet de tror, at de faste dele af mos vil give en særlig smag til den fremtidige drink. Hvis det ønskes, kan du bruge den mest almindelige gaze som filter.
Chacha destilleres i en terning, som måneskin.De første gram adskilles, da de betragtes som usunde. Dette efterfølges af hovedfraktionen, som konstant kontrolleres for styrke med en alkoholmåler eller folkemetoder (du kan droppe et par dråber i et underkop og sætte det i brand). Når fæstningen falder under fyrre (følgelig stopper chachaen med at brænde, når den antændes), stoppes drikken. Den sidste fraktion samles separat.
Efter den første destillation fortyndes væsken ogforetage en anden destillation efter det samme princip. Resultatet er en ren drink. Du kan anvende yderligere rengøring med trækul eller kaliumpermanganat. Så du kan lave en sådan hjemmelavet lækker druedrik som chacha. Hvor mange grader der er, når du aftappes, beslutter du. Nogle mennesker siger, at det er bedre ikke at fortynde den hjemmelavede chacha. Andre foretrækker at fortynde det til 45 grader med kildevand (vi måler styrken med en alkoholmåler). Under alle omstændigheder er chacha en læskedrik og indtages ganske let sammenlignet med for eksempel måneskin.
