Ørred er en øm, sund, velsmagende fisk.Og ganske dyrt. Så hvis der var penge til en ørredbøf, står værtinden over for den fulde udfordring at ikke forkæle den. Heldigvis er denne fisk enkel og ikke lunefuld i madlavning. Og også befordrende for kulinariske eksperimenter (selvfølgelig pæne og omhyggelige). Der er dog så mange opskrifter på ørredbøffer i ovnen, at du kan bruge de allerede beviste muligheder.
Grundlæggende opskrift
Først kan du prøve madlavning af fiskuden dikkedarer. Ingen forbyder selvfølgelig og bare stege den i en gryde, men ørreder i ovnen er saftigere og mere lækker. Steaks skal marineres, inden de sendes til det.
For at gøre dette skal du fjerne skalden fra en halv citron,kombineret med et par spiseskefulde olivenolie, groft salt og peber. Rist fiskestykkerne med denne blanding og lad dem ligge et stykke tid uden at lægge køleskabet på. Derefter lægges hver ørredbøf ud på en bageplade eller i en form i nogen afstand fra resten. Fisken er dækket med vasket estragon med en lille tilsætning af myntkvist og renses i en varm ovn. Efter ti minutter drysses bøfene generøst med hvidvin og koges i ovnen i yderligere en kvart time.
Ørredbøf i folie
Nogle gange kan smagere lide denne mulighed mere. Vi vil ikke udfordre deres mening: virkelig, saftig og velsmagende.
Stor ørred portioneret (ellerkøb af allerede hakket krop). Salt og peber blandes i forhold elskede kokke. Blandingen gnides i fiskestykker. Citron skæres i cirkler og halveres derefter. I en ørredbøf foretages et ikke særlig dybt snit, hvor citrussektoren indsættes. Bagepladen er lagt med et stykke folie afskåret med en kant. Lidt olie fordeles langs bunden af "kurven" af folie. Fiskestykker er lagt ud, mellem dem er halvdele af kirsebærtomat, kvist timian og rosmarin. Fra oven sprøjtes emnet med olie og hvidvin. Kanterne på folien er indpakket i en konvolut, og formen anbringes i en forvarmet ovn i cirka en tredjedel af en time. Den optimale ovnstemperatur er 150-180 Celsius. Bagetiden for en ørredbøf afhænger af både opvarmningen og størrelsen på fiskeskiverne.
Bemærk: En interessant smag og aromatisk note kan fås, hvis urter og kirsebær suppleres med en eller to hvidløgfedd.
Ørredesteak: flødeopskrift
Meget velsmagende, temmelig usædvanlig og ukompliceret iydeevne. Skiver fisk saltes og dryses med frisk limesaft. Du kan tage en citron, men den vil ikke være så saftig. Ét fennikel er vasket godt, finhakket og lagt på bunden af bagepladen. Skiver skal også saltes lidt og dryses med limesaft. Ørredesteaks er lagt ud på toppen. De skal dryses med zest, der tidligere var fjernet fra citrus. Hvis du kan lide surt, kan du lægge en cirkel med kalk på hver ørredbøf, men med dette trin er det bedre at være forsigtig.
Formularen udfyldes med 10 procent fløde,cirka en kvart liter i fire fiskeskiver. Ovnen opvarmes til 200 Celsius, og tilberedningen i den varer cirka 20 minutter. Når du serverer, kan du let drys med ærter med pink peber.
Ost "frakke"
En anden lækker bagt bøf opskriftørred. Før de tilberedes, skal de saltes, drys med citronsaft blandet med olivenolie og lade stå i en halv time. Derefter lægges bøfene ud på en bageplade eller form. Bunden er enten spredt med pergament eller smurt. Løg er tyk nok placeret løg, smuldret i halve ringe. Designet er kronet med revet ost, som heller ikke er det tyndeste lag. Ørreden bages, indtil osten er meget let brunet, cirka en tredjedel af en time. Fiskene er overraskende møre og saftige.
En anden version af "tæpper"
Starten med madlavning er beskrevet i den forrige opskrift:kort bejdsning i en blanding af citrusjuice med vegetabilsk olie og lægge fisken i en form. Men for at skabe en "pelsfrakke" har du brug for andre manipulationer. Fire æg slås godt (pr. Kg steaks), derefter tilsættes hundrede gram mayonnaise til dem. Når massen bliver tilstrækkelig homogen, hældes finrevet ost, gram 100-150, i den. Alt sammen igen omhyggeligt blandet, kan du bruge mixeren. Fisken hældes med den resulterende sammensætning og rengøres i en varm ovn i ca. 20 minutter.
"Hemmelige ønsker"
Så forfatteren kaldte en ret original opskrift,hvorpå ørredbøf bages med appelsiner. Tilberedningen begynder med dem: frugter (to stykker pr. Kilo fisk) skrælkes og skæres i cirkler med ekstraktion af frø fra dem. Formen er lagt med folie, hvorpå de resulterende "soler" er lagt ud. Der er anbragt bøffer på dem, der antages at være smurt smurt med særlig sauce. Den er lavet af to spiseskefulde sojasovs (i den originale “Kikkoman”, men du kan eksperimentere med andre), den samme mængde mayonnaise, en halv dosis krydret sennep og en skefuld naturlig honning. Topping af sausen er drysset med safran og krydderier. "Hemmelige ønsker" skal bages i cirka 15 minutter, mens ovnen opvarmes til 180 grader.
Små men vigtige hemmeligheder
Normalt får vi ikke ørreder i frisk, men ifrosset form. Den første fejl, mange kokke begår, er at forsøge at optø en ørredbøf under vand eller i mikrobølgeovnen. Dette kan under ingen omstændigheder gøres. Under et tryk eller i et bassin bliver fiskene for vandige og sløv, efter at have mistet megen aroma og smag og vil være tør efter ovnen. Efter mikrobølgeovnen løsner ørreden, der er stor sandsynlighed for at fjerne næsten grød fra ovnen og ikke hele bøffer.
Den anden fejl er overeksponering af fisk i ovnen.Som et resultat mister den sin saftighed, og derudover viser det sig ofte at være ærligt smagløs. Tilberedningstiden afhænger naturligvis af mange faktorer: størrelsen og tykkelsen af selve ørredbøf, temperaturen på ovnen, tilstedeværelsen / fraværet af sauce eller folie, men under alle omstændigheder anbefales det ikke at bage i længere end en halv time. I de fleste tilfælde er mindre tid nok.
Og den sidste almindelige fejl er brute force withkrydderier. Når du laver den, kan du ikke ødelægge skålen fuldstændigt, men du mister den charmerende eftersmag af selve ørreden uigenkaldeligt og spytter den med krydderier.
