Kirsebærkage: Opskrift af vores bedsteforældre

Hos moderne børn ved kun få mennesker hvadskumfidus, hvad det er, og hvordan det er lavet, ved ikke engang alle voksne. Det er en skam, at en sådan vidunderlig dessert er blevet glemt af efterkommere på trods af sin enkle tilberedning fra forskellige bær, såsom kirsebær.

Hvad er skumfidus?

Primær russisk sødme, sød masse afbær eller frugtpuré, tørret til tørret frugt, fremstilles hovedsageligt kun af pisket puré og sukker, selvom marshmallow indtil det 19. århundrede blev fremstillet med honning, blev der sjældent tilsat pisket protein for at gøre produktet lysere, hvorfor denne type af delikatesse lignede mere tør marshmallow. Derefter begyndte de at skelne mellem dette produkt efter områder, hvor skumfidustypen først blev fremstillet:

• Kolomenskaya (fra byen Kolomna) var tyndere,mere tørt og havde ikke protein i sammensætningen. Farven på denne skumfidus varierede fra rusten orange til rødbrun, afhængigt af den frugt, den blev fremstillet af. Det er hun, der er tættere på middelalderens virkelige skumfidus.
• Belevskaya (by Belev):det er denne sort, der er fremstillet på piskede proteiner med et lavere indhold af frugt og bærpuré, derfor er farven bleg: fra fawn til blege kirsebær. Tilsyneladende ligner en sådan skumfidus en kiks, og den smager som bærskumfiduser.

Forresten inden oktoberrevolutionen i 1917ordet "marshmallow" blev skrevet og udtalt gennem "O": post. Dette er produktets oprindelige navn, der stammer fra tilberedningsprocessen: "læg, læg, læg". Pastila blev lagt i lange, brede lag til tørring og derefter skåret og pakket.

Ingredienser og opskrift

Derhjemme, kirsebær marshmallower lavet af friske bær, der er tilovers af tilberedninger af en anden slags: syltetøj, juice osv. Bær kan blive revet, ødelagte stykker afskåret - hvis kun uden råd og skadedyr. Selvfølgelig kan du gøre dette fra enhver, selv de smukkeste og hele bær, men ikke smide den væk. For kirsebærmarshmallows tages normalt et forhold på 2: 1 - kirsebærsukker, men smagpræference spiller en vigtigere rolle her. Nogle mennesker kan lide meget søde ting, mens andre foretrækker en naturlig smag med surhed.

Hvordan laver man sukkerfri kirsebær marshmallow?Det kan erstattes med honning, produktet bliver sundere, det vigtigste er at vælge den rigtige honning: boghvede er bestemt ikke værd at tage - dens lugt vil overmande den vigtigste kirsebærluft, og desserten bliver ikke særlig velsmagende. Akaciehonning er heller ikke egnet - den er for flydende og krystalliserer ikke godt: pastillen tørrer ikke ud og bliver en klæbrig karamel. Det er nødvendigt at tage honning uden en udtalt lugt, men med god sukkerevne.

Den første ting, der gøres, er at fjerne knoglen frakirsebær, bær hældes i en gryde med vand, så de næppe er dækket og tændes. Bærmassen skal koge over medium varme i 40 minutter, hvorefter saften drænes og bruges til at fremstille sirupper, gelé, kompotter og andre velsmagende ting, og de kogte kirsebær hakkes med en blender i kartoffelmos, hvortil sukker eller honning tilføjes.

Hvordan og hvor meget skal man lave mad?

Sæt kartoffelmosen på komfuret igen,kog over minimal varme til den maksimalt mulige tæthed: en rille trukket med en ske langs bunden glider langsomt, og hele massen hænger let bag gryderne. Det er meget vigtigt at røre kartoffelmosen så ofte som muligt under fordampningen af ​​væsken, ellers brænder den, og alt arbejde går til støv.

På et bageplade foret med folie eller lignendehæld den stadig varme kirsebærpuré i en flad form: skumfiduser er klar til tørring. I gamle dage tørrede vores oldemødre det på komfurbænken: det var varmt og tørt, fordi der konstant blev kogt noget i ovnen.

Hvordan tørrer man: i ovnen eller tørretumbleren?

Kirsebær pastila skal være i en sådan tilstand,hvor det er muligt at skære det i striber og vride det til ruller, mens det ikke skal holde sig for meget til dine hænder, men snarere være tørt at røre ved. For elskere af hjemmelavede præparater opstår spørgsmålet: hvordan bedst og hurtigere opnår dette?

I alt anvendes tre metoder:

• I ovnen: temperaturen er indstillet til 50-65 grader, og kirsebærsukkeret tørres til den krævede tilstand.
• I tørretumbleren: for at tørre marshmallow med den skal du lave bakker med folie for at hælde kirsebærpuréen over dem. I gennemsnit tager tørringsprocessen 12 til 16 timer.
• Udendørs: Denne gammeldags metode kan være meget praktisk og vigtigst af alt økonomisk. Du skal bare finde et sted, der er godt blæst af træk, men uden direkte sollys og gasforurening.

Marshmallows beredskab bestemmes ved berøring:den skal være tæt, men ikke stenhård og let krølle sig op til en rulle (fjern folien før det). Hvordan smagløse skumfiduser og marmelade fra et supermarked kan sammenlignes med en duftende, håndlavet kirsebærskumfidus?

Hvordan opbevares dessert?

Derhjemme er opbevaringholde marshmallow tør: dette kan opnås ved at placere det færdige produkt i glasbeholdere, drysses let med pulveriseret sukker (valgfrit, hvis du slet ikke bruger sukker). Strimlerne af marshmallow snoet i stramme ruller skæres i stykker fra tre til fem centimeter og placeres i en krukke under låget. Det kan også opbevares i plastbeholdere eller i køleskabet i frugt- og grøntsagsrummet, pakket ind i folie på forhånd, så skumfidus ikke absorberer lugt.