Svampefade er altid blevet respekteret af forskelligefolk. Mange nationale køkkener har deres egne specielle hemmeligheder til at tilberede en række mad fra disse fantastiske gaver fra skoven. Vi taler om nogle af dem nu. Og det vigtigste emne for diskussionen vil være kongen af svampebrødre - boletus.
Svamp solyanka
Hvis du vil lave en ægte champignonsuppe med porcini-svampe, vil opskriften på denne hodgepodge helt sikkert virke attraktiv.
For en og en halv liter væske tages boletus 350 g.Du har også brug for oliven - en håndfuld, 200 g frisk finhakket kål, 150 g surkål. Mellemstor gulerod, persillerod og greens, selleri, flere løg. Læg også i en svampesuppe med porcini-svampe, opskriften indikerer tomater (2 stykker), en halv citron, lidt smør, laurbærblad, allehånde.
Forberedelsesstadier
Bouillon tilberedes først.For at gøre dette skal svampene klargøres (vaskes, skrælles osv.), Hakkes, koges indtil næsten fuldstændigt kogte. Sæt derefter rødderne og gulerødderne skåret i strimler i en gryde. Mens svampesuppe fra porcini svampe koges, anbefaler opskriften at lave kål. Hak tomaterne fint, bland begge typer kål, læg i en gryde og lad dem simre i smør, indtil grøntsagerne bliver bløde. Tilsæt derefter i suppen, krydre med salt, tilsæt krydderier og oliven og kog i yderligere 15-20 minutter over svag varme. Ved servering anbefaler opskriften at fylde med svampesuppe fra porcini-svampe ikke kun med creme fraiche, men også med citronsaft. Det viser sig, at hodgepodge er meget velsmagende.
Svampe krupenik
En anden god skål, lækker ognærende - de såkaldte svampegryn. Et sådant usædvanligt navn forklares ved, at boghvede sættes i denne suppe af friske hvide svampe som en af ingredienserne.
Dens opskrift er som følger:250-300 g boletus, 1,5-2 løg, 4 kartofler, et halvt glas korn, hver en selleri og persillerod, 1 gulerod, svinefedt eller olie til stegning, hakket dild, et par hvidløgsfed.
Først koges svampene.Derefter skal de fjernes, hakes og steges med løg og hvidløg. Sæt hakkede grøntsager og korn i bouillon, tilsæt svampe, kog indtil den ikke er fuldt kogt. Derefter tilsættes salt, hældes et glas mælk (smeltet) eller с glas creme fraiche, omrøres og sættes suppen i ovnen i 15 minutter, så den ”sparker”. Drys med urter, når du serverer. En sådan skål vil gå "med et brag" og bliver en favorit i din familie.
Kartoffel-svampesuppe
Du har brug for: boletus - 250-300 g, kartofler - 7-8 knolde, 2 gulerødder, den samme mængde løg og friske tomater, 1 persillerod og olie til stegning.
Det forbereder sig på denne måde:skær benene af og hak svampene, skær grøntsagerne i skiver eller terninger. Steg løg, gulerødder og svampeben i en gryde. Kog bouillon, smid de hakkede hætter i, kog i 40 minutter. Tilsæt kartofler og lad det koge. Derefter rapporteres alle andre komponenter og krydderier, suppen saltes og koges indtil den er øm.
Dette er vidunderlige første retter fra svampe, som en nidkær værtinde kan servere til sin familie og glæde hendes familie.
