Det er ikke for ingenting, at ris kaldes ”det andet brød på planeten”.I asiatiske lande er hvede og rug ikke populære, og disse korn vokser dårligt der. Derfor erstattes det sædvanlige brød der med ris. Der tilberedes mange forskellige retter, herunder desserter. Dette produkt er især populært i Japan. Ris bruges til at fremstille papir, pulver og vodka.
Men nu taler vi om sushi, eller rettere sagt om ruller.Forresten dukkede denne skål op i det 17. århundrede. Dags kogebøger nævner ruller lavet af ris, grøntsager og skaldyr. Men de sædvanlige ruller med et nori-blad, rå fisk og forskellige saucer med wasabi blev opfundet i det 19. århundrede af Tokyo-kokken Yohei Hanai. Han efterlod klare instruktioner om, hvad man skulle gøre for at forberede lækker ris til ruller.
Vælg en sort
Med hensyn til foldning af ruller, specielopmærksomhed på at vælge den rigtige type ris. Når alt kommer til alt er det vigtigt for os, at det ikke koger over, som i pilaf, men på samme tid, at der ikke kommer en tyktflydende masse ud som for en børns gryderet. Kornet skal indeholde meget stivelse. Derefter forbliver den under tilberedningen smukt hel, og grøden viser sig at være klæbrig, og produkterne falder ikke fra hinanden.
Hvilken slags ris er der brug for til ruller?En beboer i en stor by vil ikke have nogen problemer med dette. Du går til supermarkedet og køber en pakke Nikishi. Emballagen siger ofte: "Til sushi." Denne ris er ideel til skulptur. Ikke grød, men bare plasticine. Der er også en række "Yaponika" eller "Mistral". De har afrundede korn og en mat farve. Hvis du bor i et landdistrikt langt fra globaliseringen med dets supermarkeder, hvilken slags ris skal du bruge til dine ruller? Den sædvanlige "Krasnodar". Det er også rundkornet. Godt, fordi det giver meget viskositet. Sandt nok har han en tendens til at miste kornets form.
Skylning af korn
Før du koger ris til ruller, skal duskyl meget grundigt. Vi tager en stor container med brede kanter. Hæld ris der. Den store skylle-regel skal følges uden fejl, selvom vi kun har et hundrede gram ris. Fyld kornet med vand, bland, filtrer. Vi dypper vores hænder i en ny del af væsken og gnider let ris mellem palmerne. Vi gentager denne procedure tre til fire gange, indtil vandet bliver helt gennemsigtigt. Derefter lægger vi kornet på en sigte. Når al væsken er drænet, skal du fylde den med rent vand igen og lade den stå i en halv time eller endda en time.
Sådan koges ris til ruller
I en multikooker bliver det selvfølgelig lettere.Men da ruller dukkede op, hørte de ikke engang om sådanne enheder. Hvis vi holder os til den traditionelle madlavningsmetode, skal du tage en lille gryde og lægge den vasket ris i den. Fyld nøjagtigt den samme mængde koldt vand. Det vil sige, hvis vi har et glas korn, har vi brug for en lignende væskekapacitet. Avancerede kokke kan sætte et stykke kombu tang i vandet.
Vi sætter gryden på den højeste varme.Så snart vandet koger, skal du tage kombu'en ud, sætte flammen på et minimum og dække risen med et låg. Kog indtil al væsken fra kasserollen er fordampet. Så snart dette øjeblik kommer, skal du sætte ilden på maksimum. Vi holder det under et tæt lukket låg i cirka femten sekunder. Sluk for ovnen.
Hovedhemmeligheden bag madlavning af ris
Så kornet ikke mister sin klæbrighed og er mestgange (dvs. ikke fugtig og ikke for kogt), er det vigtigt ikke at lade et enkelt gram vand ud af gryden. Væsken og dampen skal virke indeni den. Når vi tilbereder ris til ruller i en langsom komfur, er der ingen problemer med dette. Vi fylder blot kornet med den krævede mængde vand og indstiller tilstanden ("Ris, boghvede") og tid (25 minutter). Naturligvis fjerner vi ikke dækslet fra enheden under processen. Men hvad med en almindelig gryde? Hvordan ved vi, at al væske fra risgrød er fordampet?
Ja, det vil være nødvendigt at åbne låget et par gange(og på samme tid interferere med indholdet, så de ikke brænder). Efter slukning af ilden kommer der kondens fra den dampende grød. For at forhindre, at det drypper tilbage i risen, skal du placere et papirhåndklæde mellem låget og siderne af gryden. Så absorberes kondensen af denne blotter, og du får en vidunderlig klæbrig grød.
Marinade-forberedelse
Som du sikkert allerede har bemærket, har vi ikke anbefalet detdu tilføjer salt til risen til ruller - hvad enten det er i en langsom komfur eller i en gryde. Indtil videre har vi en absolut usmagelig grød. For at bringe det op i den ønskede tilstand og gøre det egnet til ruller, er vi nødt til at suge det med marinade. Traditionelt tilberedes det således: hæld en stor skefuld sukker og den samme mængde havsalt i et glas, hæld 100 ml riseddike. Under europæiske forhold kan denne sidste ingrediens erstattes med hvid bordvin. Rør blandingen godt, indtil bulkprodukterne er helt opløst. Derefter gemmer vi marinaden i køleskabet i en time.
imprægnering
Det betyder ikke noget, hvor vi kogte risen til rundstykkernei en langsom komfur eller i en gryde - imprægnering, den sidste fase af vores arbejde, kræver en træskål. Overfør forsigtigt kornet, der er afkølet til stuetemperatur der, og hug det let med spisepinde eller med et træ (dette er en uundværlig tilstand!) Spatel. Fyld med kold marinade. Vi rejser i fem til ti minutter. Derefter arbejder vi med ris med en spatel mere omhyggeligt for at udelukke eventuelle klumper. Vi rejser endnu ikke et kvarter. Nu kan du afskære nori-bladet, placere det ru side op på makisu-måtten og begynde at rulle rullerne. Placer en skål koldt vand ved siden af det og dypp fingrene i det regelmæssigt for at holde risen ikke klæbet til dine hænder.
