Siden oldtiden i Rusland har værtinder bagt tærter meden bred vifte af fyldninger. Men en særlig niche blandt dem er besat af fisketærter. Madlavning af en sådan skål er et mesterværk inden for kulinarisk kunst. Det er nødvendigt, at kagen ikke kun er velsmagende, men også saftig.
Og for at din skål skal blive nøjagtigt sådan, skal du vide, at fisk elsker løg og olie. Kun denne vidunderlige duet hjælper dig med at bage en ægte fisketærte af gærdej.
For en simpel påfyldning kan du selvfølgelig tage ogdåse fisk, men den ægte tærte fyldes kun med frisk fisk. Vi vælger fisk med et minimum af knogler og helst federe. Til kagen kan du bruge havabborfilet, lodde eller hellefisk - alt efter hvad du foretrækker.
Gærdej fisk tærte
Lad os starte med testen. Du kan tage dejen til en fiskekage med almindelig gær, til den tilberedning, du har brug for:
- 1 tsk tør te gær,
- 2 spsk sukker (spiseskefulde)
- 1 skefuld salt (havsalt, hakket), te,
- 500 ml varmt vand
- 250 g vegetabilsk olie
- mel.
Vi ælter dejen, og melet skal træde nøjagtigt indså mange. for at få en tæt, men godt rullet elastisk dej. Vi giver ham tid til at rejse sig (en og en halv time). Derefter ælter vi igen og deler i to dele.
Til fyldning renser vi fisken og frigør den fra højderyg, hale og hoved. Tilsæt let.
En del af dejen er til bunden af kagen. Smør et bageplade grundigt med olie og læg den rullede dej på den. Sæt den tilberedte fisk ovenpå og skær smør (smør) i skiver på dette lag.
Det næste lag er løg, hakketstore ringe. Her vil jeg bemærke, at kulinariske mestre mener, at løg i en tærte ikke skal være mindre end fisk. Dette gør det mere saftigt og ømt.
Nu ruller vi det andet stykke dej ud og dækker vores tærte, forbinder det med det nederste stykke dej og klemmer kanterne.
Pisk ægget og smør toppen af kagen med en silikonebørste. Glem ikke at gennembore det flere steder. Du kan lave et hul i midten, hvorfra overskydende luft kommer ud.
Vi opvarmes ovnen (180 grader) og lægger et bageplade med en tærte indeni. Bagetiden er tredive (fyrre) minutter.
Når din gærdej tærte er klar, børstes den hurtigt med smør (smør) og pakk den ind i et håndklæde, så dejen blødgør.
En anden type tærter er rastegai.
Fiskrastegai er lige så velsmagende som traditionel tærte. Vi foreslår at prøve rastagai med gedde og laks.
Vi har brug for:
- to glas hvedemel, sigtet
- 3 spiseskefulde olie (vegetabilsk), spiseskefulde
- 30 g gær
- 300 g fiskefilet (laks og gedde)
- 3 stk. æg,
- sort peber, brødkrummer, salt.
Fortynd gær i forvarmet mælk, tilsæt gradvist mel. Forbered dejen og lad den hæve.
Tilsæt derefter to æggeblommer og vegetabilsk olie. Ælt dejen godt og lad den hæve igen.
Mens dejen hæver anden gang, skal du finskære geddefilet, peber, salt og stege i en gryde.
Rul et tyndt lag ud af den stegne dej ogskub mellemstore cirkler ud af det. Vi lægger hakket gedde i midten af hvert emne, læg et stykke laks ovenpå og klem forsigtigt kanterne og lad midten være åben.
Placer rastegai på et forsmurt bageplade og lad det stå i femten minutter, så dejen får afstand.
Derefter smør alt med et æg (præpisket) og drys med brødkrummer.
Tærterne bages i en ovn, der er forvarmet til 220 grader.
Færdige åbne tærter er perfekte til øre, kød bouillon.
Gærdej fisk tærte - fantastiskfad, men det tager meget tid at forberede den. Og hvis gæsterne er lige uden for døren? I dette tilfælde kan du i stedet for gærdej bruge shortbread eller butterdej købt i butikken. Frisk fisk kan udskiftes med dåse fisk (i olie).
Der er mange fyldninger til fisketærter, du kan kombinere
- fisk og ris
- fisk, æg og ris
- fisk, ris og surkål.
Det vigtigste er at huske de grundlæggende regler for tilberedning af denne skål: fisken elsker løg og olie. Nyd nu den fantastiske tærte! Nyd dit måltid!
