Saute, som mange ting i madlavning, blev opfundetFranskmænd. Men dette er, i modsætning til hvad folk tror, ikke en ret, men en madlavningsteknik. Oversat fra fransk betyder ordet "saute" et spring, et spring. Det vil sige, at rettens ingredienser smides i gryden, og ikke vendes med en spatel. Master tossing-teknologi sikrer integriteten af den møre frugtkød af grøntsager og tilbageholdelse af juice inde i dem. I dag skal vi lære at lave aubergine sate. Men i princippet kan du lave lignende retter af peberfrugt, tomater og andre saftige grøntsager.
Vi har brug for en speciel stegepande med højsider og langt håndtag. Men hvis du endnu ikke har fået fat i mesteren til at smide grøntsager, så tag en gryderet eller en støbejernskedel. En almindelig bradepande er velegnet til stegning af ingredienserne. Aubergine sate, omfatter ud over hovedkomponenten andregrøntsager: tomater, hvidløg, gulerødder, løg, peberfrugt. Vegetabilsk olie bruges som fedt. Du behøver ikke at skrælle auberginerne: bare vask dem, skær dem i tykke skiver og salt. Ja, de skal stå i en halv time, så de giver alt bitterheden væk.
Mens fire mellemstore frugter lader juice under salt, lad os tage os af andre grøntsager.Riv to gulerødder med grove spåner eller hak i strimler. Hak to peberfrugter og et løg i halve ringe, skær fire tomater i skiver. Hæld vegetabilsk olie i gryden og steg først løget, derefter peberfrugten og gulerødderne, og til sidst tilsæt tomaterne. Disse vil naturligvis lade saften. Vi salter grøntsagsmassen og simrer, indtil den bliver blød. Vi overfører det til en skål og lægger auberginerne vasket under rindende vand (for at fjerne overskydende salt) i en stegepande. Steg disse skiver på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Det hele var forberedende arbejde.Nu er det tid til at lave selve aubergine-saten. Hæld olie i en gryde, kom de blå i den, dæk med grøntsagsmasse på toppen. Drys med finthakket dild og persille og 4 fed hvidløg passeret gennem en presse. Salt, tilsæt krydderier efter smag. Luk med låg og lad det simre ved svag varme i ti minutter.
Denne opskrift bruger de samme produkter, men iandre proportioner. Der skal være lige meget blå, tomat, peberfrugt og løg. Du skal også bruge en gulerod og et helt hvidløgshoved. Løg steges separat og lægges ud i en gryde. Så skal det samme gøres med gulerødder. Hvert lag grøntsager er saltet. Hakket peberfrugt og hvidløg hakket med langsgående tallerkener lægges ovenpå gulerødderne. Næste lag er dild og stegt aubergine. Tomater og grønt lægges ovenpå. Retten koges under låg uden omrøring i cirka 45-50 minutter.
Aubergine sate "Hurtig og velsmagende"
Dette er en meget simpel opskrift, som grøntsager ikke erskal steges - de skal straks foldes i en gryde, rå. Undtagelsen er naturligvis selve de blå, som skal saltes og opbevares i en halv time. Derefter vaskes de og skæres i tern. Hæld olie i en gryde og læg løg, peberfrugt, auberginer, tomater i lag. Drys med en skefuld sukker, krydr med salt, peber, hvidløg og krydderurter. Hæld mere olie på og lad det simre under låg i cirka 40 minutter.
