Forfatterne af borsch blandt ukrainerne bestrides af rumænerne,Russere, ungarere, hviderussere og polakker. Jeg ved ikke, hvem der først tænkte på at tilberede denne fyldesuppe med flere komponenter, men i Ukraine er den efter min mening forberedt mest lækker. Ungarsk bograch-guiyash er heller ikke noget, men det ligner snarere en tyk gryderet og ikke den første ret. I russisk køkken kender de flere madlavningshemmeligheder, men der kommer ofte borsch ud brunlig snarere end smuk rubin. I Ukraine er der mange måder at skabe denne tykke suppe - hver region har sin egen. Poltava opskrift betragtes som en klassiker. Sådan tilberedes borscht for at gøre den duftende, rig og mørkerød, læst i denne artikel.
Den første hemmelighed med denne suppe er en blanding af forskellige typer.kød. Du kan lave mad og vegetarisk borscht - på vegetabilsk olie. På grund af mangel på kød øger vi derefter andelen af kål, rødbeder, tilsætter tomater og paprika. Du kan smide en håndfuld iblødsatte bønner eller bønner. Men dette er en speciel opskrift. Hvordan man laver mad klassisk borsch - ukrainsk? Det er nødvendigt at tage hjernebenet samt brystkød og svinekød i en andel af to til en. Læg også op med bacon - det er tilføjet allerede før servering. Vask kødet (0,5 kg), hæld koldt vand og indstil det til at koge.
Den klassiske opskrift - hvordan man laver mad borsch - kræverfra elskerinde opmærksomhed og tålmodighed. Så snart vandet koger, gør ilden mindre og fjern skummet regelmæssigt - bouillon skal være gennemsigtig. Kog kødet i cirka to og en halv time under låg. Separat satte vi 2-3 store roer i ovnen. Du kan også svejse dem i "uniformer". Vi tager knoglen og papirmassen ud. Skær kødet i små stykker.
Så at skålen har en smuk bordeauxfarve,skal du ordentligt forberede rødbeder - hovedkomponenten i denne suppe. Opskriften (hvordan man laver borsch på ukrainsk) anbefaler kraftigt at rengøre den kogte eller bagt rødbeder, gnide den på store chips og hæld den kogende bouillon. Skub straks saften fra en halv citron ind i denne "kvass" eller tilsæt to spiseskefulde eddike. Indstillet til at køle. Der er en anden måde at forberede rødbeder på: Hakk de rå knolde med sugerør, gryderet i knirkende eller smør og dryppet med citronsaft eller eddike.
Konsistent lægning af grøntsager er uundværligkrav. Hvis vi laver borsch, kan en opskrift med et foto fortælle dig om en klar handlingsalgoritme. Skrællede og skiver kartofler sættes til bouillon. Ti minutter senere - strimlet kål. I en stegepande, løg, persille rod, gulerødder føres i vegetabilsk olie eller svinekød fedt. Tilføj alternativt tomater eller paprika til steking. Fem minutter efter kålen kaster vi stegningen ind i bouillon, yderligere 5 minutter senere den omhyggeligt udtrykte “kvass” (uden sukkerroer). Otte minutter, før du slukker ilden, saltes borschen og tilsæt krydderier (hvidløg, koriander, peber).
Sådan tilberedes suppe, er opskriften alleredefortalte, men hvordan serveres det autentisk? Fadet skal tilføres på et varmt sted i mindst en halv time. Opvarm baconet i en stegepande, steg græskarne med finhakket hvidløg. Vi lægger det ud på tallerkener, tilsæt frisk persille. Hell borsch og server med creme fraiche. Hvis du har kogt en stor gryde, skal du varme op suppen i små beholdere en gang. Når den er overkogt, mister borschtten sin røde farve og bliver brun.
