En nylig opskrift på klassisk borschhar gennemgået en række ændringer. Så i vores tid forestiller sig få mennesker denne lækre første skål uden kartofler. Men ofte koges det uden tilsætning af roer. Men opskriften på klassisk borsch betegner rødbeder, kål og kødbuljong som de vigtigste ingredienser. Kål kan erstattes med roetopper, blade af rabarber, spinat, svin og sorrel. Det tillader også brugen af svampe, svisker og endda tørrede frugter, når du laver mad.
Du kan tilberede klassisk rød borscht med tomåder. De kendetegnes ved skæring og varmebehandling af roer. Denne hovedkomponent kan skæres i strimler eller skiver og stewes i olie eller bouillon og tilsættes derefter sammen med passiverede løg og gulerødder til den gryde, hvor kålen koges. Eller rødbeder med gulerødder gnides på et fint rivejern og koges i bouillon, hvorefter der tilsættes kål, tomatpuré eller friske tomater, krydderier og urter. Den anden metode til madlavning af borsch er velegnet til folk, der er kontraindiceret til at spise retter tilberedt ved stegning.
Hemmeligheder om, hvordan man laver lækker borscht delesnormalt fra generation til generation, fra mor til datter og fra svigermor til svigerdatter. Det vides, at mænd er de bedste kokke, så i nogle familier overgår sådanne hemmeligheder fra bedstefar til barnebarn. F.eks. Beskriver opskriften på klassisk borsch ikke formen for skæring af kartofler, skønt den tillader det. Og dette er et meget vigtigt øjeblik for at få et lækkert første gang tilberedt i moderne traditioner. Kartofler skal skæres i tværgående små skiver, brugen af store stykker kartofler giver en ru smag til det færdige skål. Det er korrekt at gøre dette på følgende måde: først klippes den skrælede rodafgrøder i langsgående plader, derefter skæres den på tværs, så bredden af pladen bliver længden af skiven. En rodfrugt koges, indtil den er fuldstændig kogt i den samme bouillon som en helhed, og til sidst skubbes den til en puretilstand og tilsættes sausen.
Grundlaget for det første kursus kan være som kød,og grøntsagsbuljong. I forskellige nationale traditioner bruges knogler, slagteaffald eller stykker kød til at få kødbuljong i forskellige nationale traditioner. For at få en klar bouillon skal du tage frisk svinekød, oksekød, hel kylling eller mave. I Ukraine indebærer opskriften på klassisk borscht obligatorisk brug af smult med hvidløg. Klassiske traditioner tillader også brug af skinke, røget bryst, bacon og endda pølser til fremstilling af borsch. Moskva-borscht tilberedes på en bouillon opnået ved kogende skinke eller røget svinekødmag. Grundlaget for borscht er flåde i stil er et koncentreret dobbelt fedt opnået ved kogning af bacon i kødbuljong.
Madlavning mager borscht er anderledes endhvordan man laver borsch med kød. For at gøre dette koges forblødsatte bønner eller svesker i svampefedt indtil halvdelen er klar. Derefter tilføjes korrekt hakkede kartofler. Når det koger, fjernes skummet og hæld finhakket kål. På samme tid forberede sauce. Til dette formål er det ønskeligt at hugge de hakkede roer, løg og gulerødder i smør, krydre med tomatsaft, tomatpuré eller friske tomater. Når kålen bliver gennemsigtig, hældes sauce i. Tilsæt krydderier: laurbærblad, salt, peber, sukker for at skærpe smagen, hvidløg, dild, persille, grønne løg. Luk låget, kog igen og sluk for ilden. Giv borsch til at infundere i en halv time. Før servering kan du drysse med portionerede hakkede urter. Du kan spise magert borsch i varm og kold form med tilsætning af creme fraiche, mayonnaise, sennep, peberrod, hvidløg.
