Kinesiske retter adskiller sig meget fra den russiske menu.køkkener. Kineserne har en tendens til at spise mindre salt, så en opskrift på kød i sursød sauce har dukket op i landet. Denne metode til madlavning af svinekød eller oksekød i Rusland kaldes kød på kinesisk.
Beskrivelse af sursød sauce
Surhed erstatter salt i retter. Sur mad kræver det ikke så meget. Desuden giver sødning af det andet kursus det også en smag, der ikke kræver tilsætning af salte ingredienser.
For at sikre en sur smag tilsættes syrer til kødet: æble- og riseddike og andre. Sødmen tilvejebringes af vegetabilske ingredienser: løg, paprika. Der tilsættes også sukker.
Inden stegning opbevares kødet i sojasovs, dvs. marineret, hvilket øger dets saltholdighed. Der kræves ikke mere salt.
En række kinesiske kødopskrifter
Der er virkelig mange opskrifter.De varierer meget i ingredienser. Men sød og sur smag forbliver et karakteristisk træk. Desuden er det nødvendigt at nøje overholde madlavningsteknologien og mængden af visse ingredienser for at tilberede ægte velsmagende kød på kinesisk.
Det er ofte umuligt at angive i en opskriftfx den krævede mængde sukker, fordi grøntsager med forskellige glukose- og fruktoseindhold i begge tilfælde kommer på tværs. En god kok skal vide nøjagtigt, hvordan smagen af en national ret skal vise sig og skabe den ved hjælp af en række forskellige ingredienser.
Hvad er kød med en snor
I Rusland forsøger de at tilberede kød på en sådan måde, atdet kom blødt ud. Derfor skar de det ved at hugge fibrene. Kødet skæres altid langs kornet med en snor på kinesisk, så stykkerne bevarer deres form. Tykkelsen af de korte "reb" er ca. 1 centimeter.
Kødet med en snor på kinesisk er nødvendigvis fyldt med en sursød sauce fremstillet af en specialist.
Madlavning en national ret
Hvordan man laver kinesisk kød? Hvis værtinden har god smag og ved hvordan man skelner mellem retter skabt af professionelle kokke, kan hun prøve at tilberede kød i sursød sauce.
Det særegne ved præparatet er, at ingredienserne steges separat fra hinanden og derefter kombineres i en skål og fortsætter med at gryderet.
Hvad der er mere interessant er, at kødet er kinesiskstegt to gange. Dybstegt først for at lukke kødporer. Som et resultat kommer naturlige juice ikke ud af produktet, dvs. svinekød eller oksekød er saftigere. Derefter rulles det stegte kød i stivelse og steges igen, indtil der dannes et gyldentbrunt lag.
Kinesisk sød sauce kødopskrift
Nødvendige produkter:1 kg svinekød eller oksekød har brug for 350 g grønne bønner, et pund løg, 300 g sød peber, 8 fed hvidløg, 150 g kartoffelstivelse, riseddike, sojasovs, rød peber, solsikkeolie.
Madlavningsproces. Skær kødet i aflange stykker, peber og mariner i 1 time.
Til marinaden: sojasovs, riseddike og 4 fed hvidløg.
- Rul svinekød eller oksekød godt i kartoffelstivelse og steg dem møre i vegetabilsk olie, som skal hældes i panden ca. 100 ml.
- Hak sød peber og løg i lange stykker og steg dem separat. Kog bønner separat.
- Læg grøntsagerne med kødet og hæld den kinesiske sauce over skålen. For at forberede det, bland sojasovs med rød peber og 4 fed hvidløg, hakket med hvidløg.
Kød med grøntsager
Kineserne sætter pris på fordelene ved grøntsager, så de prøver at tilberede solide måltider ved hjælp af sunde ingredienser som paprika, tomater, gulerødder og forskellige rødder.
Til madlavning af kinesisk kød med grøntsagerkrævet: 400 g svinekød, gulerødder, løg, paprika (1 stk.), en halv sellerirød, ingefærrot (10 g), 2 fed hvidløg, sojasovs, citronsaft, olie.
Madlavningsproces: Mariner kødstykker (stå i ca. en halv time).
Marinade: 60 ml sojasovs, 15 ml citronsaft, 1 tsk. stivelse kartofler, hakket ingefær.
- Steg grøntsagerne sammen med selleriroden, skåret i strimler i olie.
- Kog derefter kødet i den samme olie: hold det over høj varme, indtil et gyldenbrunt lag vises, og lad det simre i 5 minutter sammen med grøntsagerne og den sauce, der er klar til marinaden.
Kød med grøntsager og honning
Der er mange kinesiske kødopskrifter medgrøntsager. I hver provins i Kina er retterne lidt forskellige fra hinanden. Og selv i samme provins er flere opskrifter berømte. Men alle variationer er forenet af en krydret sauce, der har en sød smag, som igen også kan være anderledes.
Ingredienser til opskriften på kinesisk kød med honning: et kilo svinekød eller oksekød; gulerødder, løg og paprika (2 stk.), 4 spsk. l. kartoffel stivelse, 60 ml sojasovs, 2 spsk. l. honning.
Madlavningsproces: svinekød eller oksekød, skåret i aflange stykker, mariner.
Til marinaden: honning og sojasovs. Opbevar kødet i honningssauce i mindst 30 minutter.
- Dernæst skal du stege alle de tilberedte grøntsager. Vi starter med løg. Derefter tilføjer vi gulerødder til det og derefter paprika. Alt skal smuldres i sugerør.
- Kog kød i samme olie på forhåndlægge grøntsager på en tallerken. Fjern kødet fra marinaden og klem. Steg derefter godt, indtil det er mørt. Overfør grøntsagerne tilbage til gryden. Det kinesiske kød er klar.
Tomat oksekød opskrift
Kinesisk oksekød kan tilberedes med tomater.
Ingredienser: 1 kg kød, 5 tomater, 2 løg, 2 spsk. l. kartoffelstivelse, ingefær, varm peber, 50 ml sojasovs, olie til stegning.
Madlavning kinesisk kød:
- Forbered syltede sauce: Tilsæt peberfrugt og kartoffelstivelse til sojasovsen.
- Hold oksekødet i saucen i cirka en time, og kog derefter over ilden: steg først, og lad det simre indtil det er mørt.
- Fjern skindet fra tomatene, hug det groft. Steg i olie med løg og hakket ingefær. Til dette skal du lægge kødet på en tallerken.
- Læg kødet tilbage i gryden, bland med grøntsager og lad det simre i ca. 5 minutter.
Om garnering til kød
Kinesisk kød serveres normalt med sprød ris. For at tilberede en sådan sideskål har du brug for langkornet ris.
Det koger ikke som grød. En sådan ris absorberer mindre vand under tilberedningen, så væsken skal hældes i følgende forhold: 1 glas ris - 380 ml vand.
Det er bedre at tilberede sideskålen under et tæt lukketlåg, så også toppen af fadet koger. En trykkoger eller en ægte gryde er de bedste muligheder for madlavning af ris. Trykkogeren behøver ikke holdes under tryk, bare luk låget, så der ikke er nogen huller.
Krydderier kan tilsættes risvandet.Hvidløg, stegte løg, tomatpuré er velegnede. Eller du kan foretrække søde ingredienser: gulerødder, grønne ærter, majs. Salt skal sættes i vandet så meget, at det ser lidt salt ud. Overskydende salt går i risen under tilberedningen.
Hvis risen vælges ren, fra dyre pakker, sådu kan forvare den i vegetabilsk olie i en stegepande med svag varme. Grynene absorberer olien. Denne forarbejdede ris koger ikke i vand. Selvfølgelig behøver du ikke vaske stegte ris hverken før eller efter stegning. Tilberedningstiden for sideskålen på ilden er nøjagtigt 20 minutter. Derefter skal risen stå i yderligere 10 minutter, og den fortsætter med at blødgøre under et tæt lukket låg. Det vil sige, du behøver ikke at åbne kedlen straks efter at have slukket ilden.
Når du forbereder en smuldret sideskål til den førstegange er det bedre at hælde lidt mere væske: til 1 glas korn - 400 ml vand. Med et sådant forhold mellem komponenter er der ingen grund til at bekymre sig om, at risen brænder. Det er kun vigtigt at sikre, at fugtigheden ikke fordamper med en tyk dampstråle fra opvasken, mens garnet er klargjort.
Russiske folk elsker interessante nyheder iegen menu. Men ikke alle udenlandske retter er efter din smag. Russiske statsborgere kan normalt lide kinesisk kød, selvom de prøver det for første gang. Men hvis familien ikke er vant til at spise krydret mad, kan peber slet ikke sættes. Sød og sur sauce er en orientalsk nyhed i menuen for mange russere.
