Lam er et meget krydret kød. Desværre nyder ikke fårekød, hvis opskrifter er meget populære i øst, ikke særlig anerkendelse i vores land. Mange mennesker henviser til kødets sejhed, dens "sæbevand" smag, når den køles ned. Dette er sandt, men kun når kødet koges forkert, eller hvis en gammel ram blev taget for dette.
Ungt lam er ømt, velsmagende, aromatisk, en rigtig gave til gourmeter. For at tilberede lammefad skal opskrifter, især nogle, følges nøje.
For eksempel har ikke alle hjemmekokke usbekiskpilaf opnås første gang. Men med en vis dygtighed og træning kan du forberede et rigtigt mesterværk. Denne opfattelse gælder dog for alle lammere, hvis værtinde beslutter at mestre.
Det er bedst at tilberede pilaf på en ild i en tykvægget kedel. Mange byboere, især i den sydlige del af landet, har erstattet den traditionelle shish kebab med usbekisk pilaf under deres ekskursioner.
For en sådan pilaf skal du tage:
- 2 kg ungt lam, udbenet
- 2 kg ris. Det er bedst at tage langkornet, som ikke koger ved langvarig simmering
- Den samme mængde friske gulerødder
- 10 store løg
- Den samme mængde hvidløg
- 4 varme, kan allerede tørres, peberfrugter
- Malet spidskommen - efter smag, men ikke mindre end et par store skeer
- Barbær og koriander i lige store mængder, lidt mindre end spidskommen
- salt
- Smør (bomuldsfrø er bedst)
Pilaf-forberedelse begynder med tilberedningen af ingredienserne.
Først gentagne gange, indtil vandet er helt gennemsigtigt, vaskes risen. Dette skal gøres i lang tid og omhyggeligt, ellers bliver smagen "uklar".
Derefter skæres grøntsagerne. Gulerødder - ikke meget tynde strimler, løg - i halve ringe.
Den øverste, grove skaller fjernes fra hvidløg, men hovederne er intakte.
En stor kedel sættes stærkt på ildopvarm olie i det. En stor, ikke-skrællet løg smides i den, bragt til fuldstændig sorthed: dette vil give den fremtidige pilaf en smuk farve, pikant smag. For at tilberede lammefad, hvis opskrifter for det meste kom fra østlandene, bruges denne teknik ofte.
Når sortløg fjernes fra olien,læg resten af løg, skåret i halve ringe. Det tager cirka 15 minutter, før det bliver mørkt gyldent, og du kan tilføje groft lam til det. Den skal steges, indtil en tæt gylden skorpe vises, og læg derefter hakket (heller ikke meget fint) gulerødder i en kedel. Du kan kun røre indholdet af kedlen efter 5 minutter og derefter lade kød og grøntsager gryde i 15 minutter under konstant omrøring.
Det er tid til at hælde i kogende vand. Det skal være stejlt, dække indholdet med ca. 1 cm. Samtidig tilsættes godt pund berberis, spidskommen, peber, koriander til kedlen. Reducer varmen, sluk i cirka en time. Efter denne tid lægges den vaskede ris endelig i et jævnt lag i kedlen, hæld den 3 cm med kogende vand. Så snart det absorberer vandet, presses hvidløg ind i risen, varmen øges og efterlades uden omrøring i endnu en time. Du kan kontrollere parathedens beredskab på denne måde: ram overfladen af risen med en skåret ske. Hvis lyden er kedelig, skal du lave punkteringer i pilaven med en spyd, reducere varmen og lade pilaven stå i endnu en halv time.
Du kan tilberede den samme lækre pilaf på en almindelig komfur eller i ovnen: du skal bare tage færre produkter og lade proceduren være den samme.
De mest populære lammekødretter,opskrifter, som er populære hos os (for eksempel shulum), tilberedes også med mange krydderier og urter. På trods af at shulum er en regelmæssig stærk bouillon, kan du tilføje de samme krydderier, der blev brugt til pilaf.
Lambs andetretter anbefales at spise varmt: afkølet lam er fedtet, tyktflydende, mister halvdelen af sin smag.
