Kaninkød af alle ernæringseksperter og lægeranerkendt som den mest blide, ikke-fedtede og gavnlige - også for børn, mennesker med gastriske sygdomme og postoperative patienter. Kaningstuing, tilberedt korrekt og kærligt, bevarer alle kvaliteter af kød, mens den har en vidunderlig smag og attraktivt udseende. Det er usandsynligt, at du finder det på salg: konserveret kød i supermarkeder er kun repræsenteret af svinekød, kylling og oksekød. Og ikke hver plante kan give dig en anstændig gryderet. Enten er der lidt kød, så er der en masse fedt, så er smagen farveløs ... Så den mest overkommelige mulighed er kaningstuing tilberedt med vores egne hænder. Hjemme er det i modsætning til hvad man tror, det er meget muligt at lave mad. Derudover på forskellige måder, og tilstedeværelsen af specielt udstyr er ikke nødvendigt.
Regler for konservering af kød
Før du laver mad gryderet fra en kanin, er det værd at forstå nogle få regler:
- Hermetisk mad må ikke omfatte blod og entrails. For det første vil det forværre smagen, og for det andet vil det reducere holdbarheden betydeligt.
- Det anbefales at undgå rullning af gammelt køddyr. Selvfølgelig kan det bruges, men det tager meget længere tid at simre. Derfor er det ikke nødvendigt at kombinere dele fra en ung kanin med alderskød i en krukke.
- Hvis du har købt frisk kød, skal det opbevares mindst en dag i køleskabet for den såkaldte modning - så vil den hjemmelavede gryderet fra kaninen blive mere saftig og blød.
- Dåser skal vaskes særligt grundigt, tørres og steriliseres tørt i ovnen.
- Du kan ikke tilføje vand til den fremtidige gryderet: det tilberedes i sin egen juice.
Da kaninkød er magert kød,i mange opskrifter tilrådes det at tilføje stykker svinefedt til det. Det skal ikke være salt og skal tages fra et ungt dyr og under ingen omstændigheder et vildsvin. Ellers kan du forkæle spin med en temmelig grim lugt.
Den mest korrekte måde: hvis der er en autoklav
Enhver, der regelmæssigt lukker alt kød, tidligt ellersenere erhverve denne enhed, fordi der med den foregår forarbejdning uden yderligere indsats fra kokken, og gryderetten fra kaninen forværres først i seks måneder. Kropet vaskes, tørres og skæres i mellemstore stykker. I sterile krukker anbringes et par blade af laurbær, stykker af seks ærter peber i bunden, og kaninkød er allerede på krydderierne. For stramt til at fylde det er ikke nødvendigt. Stykker kan være lagdelt med tallerkener med frisk bacon, eller du kan blot tilføje 3-4 spsk svinefedt til hver krukke. Salt tilsættes efter eget skøn. Banker rulles sammen og placeres i en autoklav; enheden er fyldt med vand. Temperaturen er indstillet til 110 Celsius, trykket er to atmosfærer. Opvarmning udføres i et kvarter, hvorefter branden slukkes, og bankerne forbliver i enheden om natten. Om morgenen frigøres trykket, og gryderetten fra kaninen udsættes for opbevaring i køligt.
Pande madlavning
Lad os nu vende os til de måder, det kan værerullet lapskaus fra en kanin derhjemme, i fravær af en autoklav. Her tilrådes det først at blødlægge hele slagtekroppen i vand i mindst en time (eller rettere sagt nogle få) - for fuldstændigt at fjerne blod fra det. Efter at det er drænet fra vandet, tørret, hakket i stykker, pakket i dåser på samme måde som beskrevet ovenfor og rullet op. Et serviet spreder sig i en dyb gryde, retter placeres på det og koldt vand hældes næsten til låget. Efter kogning i et stille lys bør bankerne bruge to timer.
Braised Stew
Denne gang saltes det afskårne slagtekroppe(ca. en skefuld salt pr. kg kanin) og lade stå i blød i tre timer. Derefter anbringes kødet i en tykvægget kedel og stues på den mindste ild i cirka en time. Ærtepeber og lavrushka introduceres helt i slutningen. Den varme kaninstuing anbringes i krukker, hældes med den tildelte saft, dækkes med låg og sættes i ovnen. Det skal være koldt, så beholderne ikke sprænger, og for at garantere arket er det bedre at drysse et tilstrækkeligt tykt lag grovt salt. Efter at have opvarmet ovnen til 200 grader, gryder det gryderetter i den i cirka en time, hvorefter den ruller op med andre rene og steriliserede låg.
Drej uden forbehandling
Denne opskrift på kaninstuing derhjemmebetingelser bruger også ovnen, men i en anden tilstand. Vi handler sådan: Blødgør kaninen, skær den tørrede krop i omtrent lige store stykker (ikke for lille), læg den i banker, krydder svinefedt og drys med marjoram, gurkemeje, salt og peberkorn. Når du pakker denne gang, skal du prøve at lægge kaninen tættere. I ovnen indstilles dåserne på samme måde som den forrige opskrift - dækket (men ikke korket) med midlertidige låg. Tiden er nu afsat to og en halv time efter, at gryderetten fra kaninen begynder at koge. Rul op med nye dæksler umiddelbart efter, at du er kommet ud af ovnen. Så at glassene ikke sprænger fra kontakt med overfladen, skal de udsættes på et tørt skærebræt eller på et håndklæde.
Langsom komfur i erhvervslivet!
Superenheden kan klare indkøb til fremtidig brug.kød. For at lave en velsmagende gryderet af en kanin, tilrådes opskriften at fjerne kødet fra knoglerne og skære det i små to centimeter skiver. Saltet kaninkød lægges i en skål, multikogeren tændes i stegningstilstand, og skiverne brunes let i bare et par minutter. Derefter anbringes skiver af frisk fedt ovenpå (det behøver ikke at blive forarbejdet på forhånd; hundrede gram fedt pr. Kg kød tages i vægt), drysset lidt med peberkorn, og syningstilstanden tændes i fire timer. Efter tidssignalet skifter tilstanden til opvarmning. Hvor meget man skal stå på, afhænger af massen af kaninkød. En og en halv time tildeles det første kilogram, en anden time tilføjes hvert efterfølgende kilogram. Derefter anbringes gryderetten fra kaninen i dåser, lukkes med almindelige låg - plast eller snoet - og skjules i køleskabet. Det kontrolleres: mindst to måneder ødelægges ikke. Måske ville det have overlevet længere, men det spises hurtigere end planlagt.
Usædvanlig gelé
Efter reglerne, når en kaningstuestue koges,vand tilføjes ikke til det. Der er dog undtagelser fra enhver regel. Hvis du har en masse kaniner, kan du rulle kød taget fra knoglerne i rå form ved hjælp af en af de ovenfor beskrevne metoder. Men knoglerne med rester af kødet, der er tilbage på dem, bliver lanceret ind i geléen. Det er traditionelt brygget, som på enhver ferie, det adskilles, knoglerne smides ud, og alt andet hældes i halvliters krukker, steriliseres i en halv time, snoet - og i køleskabet. Indtil slutningen af vinteren vil sådanne aspik ikke ødelægge (hvis familien kan modstå enkel observation og ikke spise).
