Elgkød er meget nyttigt ogdiætkød, som indeholder en masse nyttige kemiske elementer. Da disse dyr ikke fodres med kemikalier og hormoner, er deres kød miljøvenligt.
Få har prøvet elg, men hvem er detlykkedes - alle påstår, at det smager fantastisk. Hun har især gode anmeldelser i gryderet. Denne ret er let at tilberede derhjemme, selvom du ikke har kulinariske talenter eller meget erfaring i køkkenet. Med korrekt overholdelse af teknologi, med minimal indsats, får du meget velsmagende kød. Det smager af oksekød, så det passer godt til boghvede eller perlebyggrød, kartofler eller pasta. For at lave elggryde derhjemme, hvis opskrift er givet nedenfor, viste sig at være velsmagende, skal du kun bruge rene stykker kød uden film og knogler. De skal knuses omhyggeligt, som oksekødstroganoff. Det er tilrådeligt at slå den hakkede elg let af for at gøre den blødere. Det er også nødvendigt at tilføje fedt - uden det viser det færdige fad sig at være for tørt. Mængden af spæk beregnes efter smag, men den skal være mindst 60 gram pr. Kilo rent kød.
Elk gryderet er en fremragendeen ret, der smager af oksekød. Hvis du gør det selv, kan du senere hygge dig med det både hjemme og under udendørs aktiviteter (på vandreture eller på en picnic).
Elk gryderet derhjemme: en opskrift
For at gøre det skal du bruge:
- 1 kg elgemørbrad.
- Cirka 150 gram spæk eller indvendigt fedt.
- 3 laurbærblade.
- 10 stykker peberkorn.
- 1 tsk salt.
- 0,5 liter hvidvin.
Hvordan laver man mad?
Først skal kødet tilberedes.For at gøre dette skal du skylle det i rindende koldt vand, tørre det med køkkenrulle og skære i små stykker. Da elgkød undertiden er hårdt (især hvis dyret ikke var særlig ungt), er det tilrådeligt at lægge det i hvidvin natten over for at suge det.
Læg derefter elgstykkerne i støbejernetgryde og sæt den på lav varme, der kræves ikke vand. Kød indeholder en stor mængde af sin egen juice, som frigives ved opvarmning. Elg skal simre ved svag varme i cirka 3-4 timer under omrøring lejlighedsvis.
Når du laver elgkød, skal du forberede glasglas og låg - skyl dem grundigt og steriliser med kogende vand eller damp. Derefter skal du lade dem køle af og tørre.
For det andet skæres baconen i små stykker ellerfedt, og tilsæt dem derefter til kødet. Tilsæt salt, laurbærblad og peber der. Andre krydderier bør ikke tilsættes gryden, da dette vil reducere holdbarheden. Fordel alt i lige store dele i glassene, og hæld derefter saften, der er dannet under tilberedningen.
Sterilisering af det færdige produkt
Når gryden er spredt overbanker, er det nødvendigt at sterilisere det. I henhold til GOST -kravene skal dette gøres i mindst 75 minutter, og behandlingstemperaturen skal være 120 grader. Kun hvis disse betingelser er opfyldt, er produktet helt sikkert - bakterier ødelægges, og risikoen for infektion med botulisme elimineres. Det er altid værd at huske, at botulinumtoksiner påvirker dåsemad lokalt, så kun et stykke kød kan være farligt, mens resten af indholdet i krukken ikke udgør nogen trussel. Derfor er langsigtet behandling vigtig. For at nå den nødvendige temperatur på 120 grader kan du bruge en husholdningsautoklav, en multicooker med denne tilstand, en trykkoger eller en ovn. Ideelt set skal elgkød koges i ovenstående maskiner i yderligere 3 timer efter tilsætning af alle de ekstra ingredienser.
Hvad skal du overveje?
Det skal også huskes, at ikke allemulticooker har den samme behandlingstemperatur. Hvis du har en budgetmodel, og temperaturen ikke er angivet, vil den sandsynligvis ikke overstige 110-115 grader. Af samme grund kan du ikke sterilisere dåser med gryderet i en beholder med kogende vand eller dampe det - vandets kogepunkt er ikke tilstrækkeligt til at ødelægge alle farlige mikroorganismer.
Det betyder, at uden at observere temperaturenmode, elggryde derhjemme, hvis opskrift er angivet ovenfor, kan ikke forberedes til langtidsopbevaring i en lukket krukke. Du kan dog lave en lækker kødret, der kan opbevares i køleskabet i flere dage, og du kan også fryse den ned.
Madlavning i ovnen
Elgestude hjemme i ovnenkan forberedes som følger. Udfør alle trin i grundopskriften. Læg krukker med kød på en bageplade, læg låg ovenpå (hvis de indeholder gummiringe, skal du fjerne dem). Sæt dem i ovnen og forvarm dem til 200 grader. Så snart gryderet koger, kan temperaturen reduceres, men ikke til minimumsgrænsen (ikke mere end 150 grader). Fortsæt med at koge kødet i tre timer, fjern derefter dåserne og rul dem sammen. Hvis du fjernede gummibåndene fra dækslerne, skal du lægge dem tilbage. De lukkede krukker skal vendes og afkøle.
Madlavning i en husholdningsautoklav
Elg gryderet hjemme iautoklavering kan udføres som følger. Alle kravene i hovedopskriften skal være opfyldt. Derefter skal dåser fyldt med kød rulles op med låg, hvorefter du skal sikre dig, at de er stramme. For at gøre dette, nedsænkes dem i en beholder med varmt vand. Hvis glassene ikke er forseglet, begynder der at komme luftbobler fra dem. En sådan beholder skal udskiftes uden fejl. Derefter steriliseres de lukkede krukker i en autoklav i cirka tre timer ved en temperatur på mindst 130 grader. Kun hvis disse krav er opfyldt, får du en sikker elggryde derhjemme. Opskriften i en trykkoger ligner fuldstændig proceduren for madlavning i en autoklav.
Multicooker opskrift - ikke dåse
Hvis du laver elggryde imulticooker, skal du følge de første trin afspejlet i ovenstående opskrift (skyl, skær og blød kødet, hak fedtet). Derefter lægges kødstykkerne i en langsom komfur, der hældes lidt vegetabilsk olie. Elgen skal steges let for at sikre en gyldenbrun skorpe, hvorefter stuetilstanden skal tændes. Elk gryderet tilberedes derhjemme (opskriften i en multicooker forudsætter, at denne ret ikke er beregnet til langtidsopbevaring) i denne tilstand i cirka halvanden time. Så snart det indstillede program slutter, skifter apparatet automatisk til den varme funktion. Det er nødvendigt at lade multicookeren virke i flere timer, og derefter saltes kødet, pebret, den ønskede mængde hakket løg tilsættes til det. Du kan også tilføje hakkede gulerødder og andre grøntsager eller urter.
Hvordan kan den bedste elggryde laves derhjemme?
Madlavningsopskriften forudsætter, at kødetden pakkes tæt i krukker og når ikke cirka halvanden centimeter til nakken. Når du tilbereder hjemmelavet gryderet, er det bydende nødvendigt at rense kødet fra knogler, film og sener. Det er også bedst at beskære områder, der har ændret farve. Tilsætning af spæk er også nødvendig, da elg er magert kød, og i dåsemad er der brug for et fedtlag mellem låget og kødet. Hvis du desuden ikke tilsætter fedt, viser gryden sig at være for tør og hård.
Desuden elggryde derhjemmebetingelser, hvis opskrift med et foto, der præsenteres i denne artikel, kan "forbedres". Du kan tilberede dåsemad fra flere typer kød på samme tid. For eksempel kan du blande elg, oksekød og svinekød eller endda tilføje fjerkræ. Hvis en af kødtyperne er fedt, behøver du ikke tilføje ekstra fedt - fedtet smeltes fra produktets stykker. Det er nødvendigt at opbevare færdiglavet dåsemad ved temperaturer op til 15 grader. De må ikke fryses, da tætheden kan blive kompromitteret på grund af for lave temperaturer.
