Hvordan laver man rejerisotto?Hvad er denne mad? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Risotto er hjørnestenen i det italienske køkken, en af de mest populære og interessante retter. Det tilbydes normalt som et alternativ til pasta (pasta). Kombinationen af rejer og en bestemt måde at fremstille ris på viser sig at være meget vellykket, og næsten alle kan lide det.
Hvis du ikke ved hvad du skal lave risotto med, hvislav det for første gang, lav det med rejer - du vil helt sikkert ikke fortryde det. Derudover er denne ret meget sund, tilfredsstillende og ikke for høj i kalorier. Tjek nogle interessante rejerisotto-opskrifter nedenfor.
Oprettelsesfunktioner
Hvordan laver man rejerisotto korrekt? Erfarne kokke rådgiver følgende:
- Køb først den rigtige ris.Til risotto i Italien anvendes følgende risarter: carnaroli, vialone nano og arborio. Disse er runde risvarianter med høj stivelse. Arborio importeres til Rusland, så den let kan findes i enhver købmand. Denne ris er dog ikke billig. Hvis du ikke har råd til det, eller du stadig ikke kan finde det, skal du ikke være ked af det: risotto kan også koges af andre sorter af ris, der indeholder meget stivelse. For eksempel kan du tage Krasnodar rundkornet ris.
- Husk, at risotto skylles ikke ris. Når alt kommer til alt, vaskes stivelsen på overfladen af kornene af med vand. Og uden det er det umuligt at lave risotto.
- På første trin steges ris uden fejl.Uden denne procedure mister risen sin form og omdannes til grød under den efterfølgende produktionsproces. Og i en ægte risotto skal den være glat og let underkogt indeni.
- I anden fase går italienerne ofte til ris.tilsæt tør hvidvin. Med det kan du koordinere den stivelsesholdige smag af maden og give den yderligere noter. Denne komponent er valgfri. Men hvis du ikke tilføjede det under fremstillingen, kan du servere det til det færdige måltid.
- Hvornår fra stegepanden, hvor du laver madrisotto, vinen fordamper, du kan hælde i bouillon. Som regel tilsættes det i små portioner, idet der kun indføres en ny dosis, når den forrige absorberes fuldstændigt i risen.
- For at skabe den risotto, vi overvejer, normaltskrællede kogte-frosne rejer med små parametre anvendes. Hvis du har købt rejer, der ikke er skrællet, skal du suge dem i kogende vand i et par minutter. Fjern derefter fra gryden, afkøl og fjern fra skallen. Hvis rejerne er store, skal du skære dem i små stykker. Små rejer behøver ikke at blive hakket.
- Smagen af færdiglavet rejerisotto har en enormrollen spilles af sauce og krydderier samt nogle andre komponenter. Produktionsteknologien, afhængigt af den valgte opskrift, kan ændre sig lidt. Imidlertid kan de grundlæggende kanoner til oprettelse af risotto ikke ændres.
Valg af ingredienser
Når du vælger produkter til at skabe risotto, altiddet er nødvendigt at være opmærksom på deres friskhed og kvalitet. Grøntsager og grønne grøntsager bør ikke være tørre og bløde. Vinen skal være sådan, at man gerne vil drikke den og ikke lade den koge. Selv ost skal være en skam at sende til panden!
Italienerne er meget omhyggelige med deres valgbrugte komponenter. De mener, at du kun skal tage tør vin og ost - kun fra familien "grana". Denne ost indeholder usædvanlige sprøde granulater - Parmigiano Rigiano, Trentingrana, Grana Padano.
Men italiensk køkken er regional.Hver landsby i Italien har sin egen usædvanlige opskrift, så her kan du trygt eksperimentere: udskift kanonost med får, ged eller skimmel og tør vin med vermouth eller champagne.
Og i stedet for smør kan du bruge mascarponeost, tung fløde eller endda olivenolie.
Typisk opskrift
Overvej den klassiske rejerisotto-opskrift. Det er den enkleste mulighed. Til denne skål er det bedst at tage Arborio-ost. Så du har brug for:
- en løg;
- to fed hvidløg
- en gulerod
- 20 g ost;
- 100 g skrællet rejer
- et glas ris;
- en skefuld koolie og den samme mængde oliven;
- krydderier (efter smag).
Denne opskrift på rejerisotto involverer implementeringen af følgende handlinger:
- Sug den kogte reje i blød i et par minutter i varmt vand eller hæld det over med kogende vand.
- Hæld olie i en varm stegepande, læghakket hvidløg, hold i et par minutter og fjern. Tilsæt det hakkede løg der, steg det, tilsæt derefter de revne gulerødder og vent, indtil de bliver bløde.
- Hæld ris, udvalgte krydderier til grøntsager, hæld lidt vand i. Hæld mere i, når det fordamper. Gør dette flere gange, indtil risen er næsten færdig.
- Tilsæt olie, rejer og lidt mere vand til skålen. Dæk det med et låg og kog i 4 minutter. Drys med revet ost ovenpå.
Med hvidvin
Overvej en anden opskrift på rejerisotto. Vi tager:
- 0,2 l tør hvidvin
- 0,3 kg ris
- fem fed hvidløg;
- 100 g løg
- 100 g af en hvid baguette;
- 0,3 kg kogt frosne rejer (skrællet)
- 5 g karry;
- 100 ml fløde
- 100 g gulerødder
- 100 g koolie;
- 100 gram ost;
- 100 g tørrede urter;
- en knivspids muskatnød;
- 1 liter vand
- peber;
- salt;
- 100 g sellerirød.
Så hvordan laver man rejer og hvidvinsrisotto? Følg disse trin:
- Skræl gulerødderne og selleriroden, skær dem i flere dele, hæld i vand, tilsæt peber og salt, kog bouillon. Kasser derefter grøntsagerne og sil bouillon.
- Skræl løg og hak fint.
- Hak to fed hvidløg.
- Optø rejer og vask, tør dem med servietter.
- Overfør 60 g smør til en dyb, kraftig stegepande. Sæt det på svag varme.
- Læg hvidløg og løg i det smeltede smør, steg dem i 5 minutter.
- Send rejer til en stegepande med grøntsager og steg dem i 5 minutter.
- Dernæst skal du hælde vinen i og simre rejerne, indtil vinen fordamper.
- Tilsæt ris og steg i tre minutter.
- Hæld nu et glas bouillon, tilsæt krydderier og urter. Kog rejeris under konstant omrøring, så bouillon absorberes fuldstændigt. Hæld et andet glas bouillon og vent på, at det forsvinder.
- Riv osten fint, kombiner den med fløde, rør. Hæld risotto med denne blanding, omrør og tag den ud af komfuret.
- Skær bagetten i skiver og steg den resterende olie i en stegepande.
- Knus resten af hvidløg og smør krydderurterne med den.
Server risotto med hvidløgscrutoner. De vil understrege den cremede smag af basisskålen.
I den multivariate
Lad os nu finde ud af, hvordan man laver rejerisotto i en langsom komfur. Tage:
- 50 g hård ost;
- 0,2 kg ris
- en fjerdedel af en citron;
- 50 ml tør hvidvin
- 100 g løg
- en fed hvidløg
- en halv liter fisk eller vegetabilsk bouillon (kan erstattes med vand);
- 40 g koolie;
- 200 g kogt og frossen rejer (skrællet)
- peber;
- salt.
Hvordan laver man mad?
Her er fremstillingsmetoden som følger:
- Hæld et multiglas vand i multikogeskålen, send en kvart citron derhen. Placer rejerne på risten og kør indstillingen "Damp" i 5 minutter.
- Fjern rejerne, hæld væsken ud af skålen, vask derefter beholderen og tør den tør.
- Skræl og hak løgene.
- Riv osten på et fint rivejern.
- Hak hvidløg med en kniv.
- Sæt olie i multikogerskålen, indstil programmet Bagning eller stegning.
- Når smørret er smeltet, skal du sætte hvidløg og løg i en langsom komfur. Steg grøntsager i 5 minutter.
- Hæld ris i multikogerskålen. Kog det i 5 minutter på det samme program.
- Tilsæt krydderier, salt og krydderier efter smag.
- Hæld derefter et glas varmt vand eller bouillon i. Indstil tilstanden til "Grød", "Ris" eller "Pilaf".
- Tilsæt den resterende bouillon og rejer efter 10 minutter, omrør. Kog i samme tilstand i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt ost, omrør. Lad den stå i opvarmningstilstand i 15 minutter.
Teknologien til at skabe denne risotto i en langsom komfur er lidt anderledes end den sædvanlige, men maden viser sig at være meget appetitlig.
I en cremet sauce
Vi præsenterer en fantastisk opskrift på risotto i en cremet rejesauce. For at oprette denne ret skal du have:
- 200 g løg;
- 100 g parmesanost;
- 200 g ris;
- en halv liter vand;
- 20 g frisk basilikum
- 200 g kogte frosne rejer (skrællet)
- 50 g koolie;
- 150 ml fløde
- peber;
- salt.
Kog risotto i cremet rejesauce som denne:
- Skræl og hak løgene.
- Hak urterne fint, rasp osten på et fint rivejern.
- I en varm stegepande med smeltet smør steges løgene på svag varme, indtil de er bløde.
- Hæld risen i, steg den sammen med løg i 5 minutter.
- Hæld vandet i små portioner under omrøring. Bring risen til den krævede grad af madlavning.
- Tilsæt rejer og fløde, omrør. Kog skålen i 7 minutter.
- Fjern risotto fra komfuret, tilsæt revet ost til den, rør.
Drys rejerisotto i en cremet sauce inden servering med basilikumurterne.
Med muslinger
Lad os nu koge en risotto med muslinger og rejer. Vi tager:
- 20 g persille
- rejer - 300 g;
- 400 g ris;
- 200 g tomater;
- et laurbærblad;
- 500 g muslinger
- 200 ml tør hvidvin
- ½ rødløg;
- en citron
- 50 ml tør martini;
- 20 g koolie;
- fem sorte peberkorn;
- 50 ml olivenolie
- en timian kvist;
- 1,5 liter vegetabilsk bouillon;
- malet hvid peber;
- salt.
Forbered denne ret som denne:
- Steg i en gryde i smør, smuldretløg indtil de er bløde. Hæld et glas vin i det, tilsæt sorte peberkorn, en timiankvist, muslinger og laurbærblad. Efter et minut anbringes den skrællede reje i en gryde. Hvis muslingerne er friske, behøver du ikke salt, fordi de indeholder nok salt.
- Dæk gryden og kog på medium varme i tre minutter, indtil muslingerne åbner. Tilsæt derefter hakket persille, hakkede tomater, peberfrugter, omrør og fjern fra komfuret.
- Varm olivenolie i en anden gryde, steg ris på den, så den er mættet med olie. Hæld derefter 1/3 af den eksisterende bouillon i en gryde.
- Når bouillon koger, reducer varmen og kog,omrøres konstant og tilsættes bouillon, når det koger. Hæld et glas martini halvvejs igennem denne proces. Når risen er næsten kogt, tilsæt salt til den.
- Tilsæt nu citronsaft, en knivspids persille, og flyt indholdet af gryden her. Bland forsigtigt og tag det ud af ovnen.
anmeldelser
Hvad siger folk om rejerisotto? Mange husmødre kan lide denne skål. Når alt kommer til alt, ved at bruge ris af passende kvalitet, madlavningsevner og tænde for fantasien, kan du tilberede helt forskellige risotto.
Nogle siger, at madlavning af denne skål ikke er noget for demer intet arbejde. Andre er nødt til at rode lidt. Nogle klager over, at de brugte lokal og billig ris til at forberede denne skål, og de fik den sædvanlige grød.
Men fra stivelsesrige rissorter kunne desammensætte den samme type og cremet risotto, hvor hvert riskorn er adskilt fra hinanden. Prøv at lave en vidunderlig rejerisotto og dig. Nyd dine køkkenopgaver!
