Kylling tabaka er en traditionel georgieren stegt kyllingeskål, der også er populær i andre post-sovjetiske lande. For at gøre det steges kyllinger i en traditionel stegepande kaldet tapa. For at stege kødet grundigt presses slagtekroppene mod gryden under påvirkning af lasten. I moderne madlavning bruges specielle sæt ofte til plader med et tungt låg eller med en skruepresse.
Kyllingetobak er ofte krydret med hvidløg ogserveret med traditionelle georgiske saucer, hvoraf de mest berømte er bazhe, satsivi eller tkemali. Varianterne af saucer til tobakskyllinger er mange, og kun georgisk klassisk køkken kan prale af snesevis af navne.
Også selvom
Dette er den mest alsidige georgiske saucer tilvalnødbaseret, tilberedt med enten rødvineddike eller granatæblejuice. Det smager lidt syrligt, da sødestoffer ikke ofte bruges i traditionelle kaukasiske retter.
Satsivi
Dette er det mest berømte navn på kyllingesauce.tobak. Det serveres koldt. Satsivi er traditionelt lavet af valnødder, vand, hvidløg, en kombination af tørrede urter, eddike, cayennepeber og salt. For at gøre det derhjemme har du brug for følgende komponenter:
- 700 gram valnødder;
- 5 mellemstore løg;
- 4 fed hvidløg;
- 2 spsk. l. hvidvineddike;
- 1 tsk tørret koriander;
- 1 tsk blå bukkehorn;
- 1 tsk kogt tørret calendula;
- 1 tsk tør rød peber,
- halv tsk kanel;
- 5 knuste nelliker;
- salt.
Først og fremmest skal du finhakke løg ogtilføj til gryden, hvor du stegt kyllingen. Steg i 6-7 minutter. Derefter overføres de stegte løg til en skål og bruger en blender til at purere dem.
Hak valnødderne to gange.Det er bedst at bruge en kødkværn til dette. Tilsæt derefter 1 tsk hver tørret koriander, blå bukkehorn, calendula samt en halv teskefuld kanel og 5 hakkede fedter. Bland grundigt med de hakkede valnødder med dine hænder, gnid blandingen i processen.
Anbring en bunke tørret rød peber, 4fed hvidløg og salt (mængden afhænger af din personlige præference) i en mørtel og brug en pistil til at knuse ingredienserne. Tilsæt den resulterende blanding sammen med 2 spsk hvidvineddike til valnødblandingen og bland grundigt. Tilsæt vand gradvist under omrøring. Fortsæt med at gøre dette, indtil blandingen er glat.
Tkemali
Taler om navnet på kyllingesaucetobak, mange husker straks tkemali. Dette er en sur sauce lavet af blommer eller røde kirsebærblommer. Dens smag varierer, men har en tendens til at være skarp. Nogle gange tilsættes sødere sorter af blommer for at reducere astringency. Traditionelt anvendes udover den specificerede frugt følgende ingredienser i sammensætningen: hvidløg, humle-suneli, varm peber og salt.
Humle-suneli er en blanding af bukkehornfrø,koriander, dild, selleri, safran, persille, basilikum, timian og sort peber. Det smager ikke-skarp og alligevel krydret og aromatisk. Krydderiets farve er grønlig-gul, og lugten og smagen gør den velegnet til næsten enhver skål, inklusive en sauce til tobakskyllinger. Alle urter tages i lige store mængder, mens chili skal være op til 2% af blandingen, safran - ca. 0,1% (brug ikke erstatninger, da dette kun giver farve, ikke smag). Nedenstående opskrift giver dig mulighed for at lave ca. 60 gram suneli humle.
Så skal du:
- 1 tsk bukkehorn;
- 1 tsk tør timian
- 1 tsk malet koriander;
- 1 tsk tør basilikum;
- 1 tsk tør dild;
- 1 tsk hakket laurbærblad;
- 1 tsk tør selleri;
- 1 tsk tør pebermynte
- 1 tsk tør persille;
- 1 tsk tør oregano;
- bælge med rød peber (chili);
- en halv stribe crimson safran, strimlet.
Bland bare alle ingredienser grundigt.
Hvordan laver man tkemali sauce?
Opskriften på tobaks kyllingesauce er som følger. Forbered følgende ingredienser:
- 1 kg modne røde blommer
- 100 ml vand (eller et halvt glas)
- 3-4 store fed hvidløg;
- lille rød peber (chili)
- 5 spiseskefulde frisk hakket koriander (eller 5 teskefulde tørre)
- 3 spiseskefulde hakket frisk dild (eller 3 spiseskefulde tørre teskefulde)
- 1 spsk. l. dragon;
- 2 tsk hakket frisk mynte (eller 2/3 tsk tør);
- 2 teskefulde koriander
- 2 spsk suneli humle (opskrift ovenfor);
- 2 tsk. salt;
- 1 spsk. l. sukker;
- 2/3 tsk malet sort peber;
- 2 teskefulde citronsaft;
- 3 spiseskefulde granatæblejuice.
Skær blommer i kvartaler, fjern gruber oglæg bærene i en gryde med lidt vand (ca. 100 ml eller et halvt glas). Kog over moderat varme og lad dem simre i 15 minutter, omrør lejlighedsvis.
Hak hvidløg og chili (rød peber) fint.Når blommer er ømme, skal du tømme dem med en sil og bevare saften (dette er velsmagende og sundt). Brug en ske eller en spatel til at gnide blommer gennem en sigte i den samme gryde, hvor de blev kogt. Tilsæt resten af ingredienserne og bland godt. Kog over svag varme i yderligere fem minutter. Derefter afkøles og serveres denne hvidløgsbærs sauce til tobakskyllinger med det samme eller placeres i krukker og afkøles.
Andre opskrifter
Ud over traditionel georgisk kan duBrug andre saucer. Dette gælder især hvis du har lidt fritid til langvarig behandling og formaling af ingredienser. Der er mange sorter af saucer til tobakskyllinger, inklusive dem, der ikke kræver lang tilberedning. De kan indeholde en lang række ingredienser, fra tomater til kærnemælk. Nedenfor er de mest succesrige opskrifter, som næsten alle kan lide.
Klassisk tomatsauce
Nødvendige ingredienser:
- en kvart ske af en teskefuld sort peber;
- 2 mellemstore tomater, skrællet, hakket;
- 2 fed hakket hvidløg
- 2 mellemstore gulerødder, halveret og tyndt skåret
- 1 glas tomatjuice;
- 3/4 kop lavsalt kylling bouillon
- en kvart kop tomatpuré;
- 1 tsk tørret rosmarin, hakket
Opskrifter på kyllingetobaks tomatsaucehører til klassikeren. I samme stegepande, hvor du kogte kyllingen, sauter tomaterne og hvidløg i den resterende olie i 1 minut. Tilsæt gulerødder, steg i yderligere 2-3 minutter. Kombiner tomatjuice, bouillon, tomatpasta og rosmarin og hæld i en stegepande. Kog.
Denne sauce kan serveres både til dypning og som en sideskål.
Tomatsennep
ingredienser:
- 4 spsk. l. vand;
- 1 spsk. l. sennep af Dijon;
- 1 spsk. l. tomatketchup;
- 1 spsk. l. eddike;
- 1 spsk. l. sukker;
- 1 spsk. l. olier;
- 1 løg, hakket
- 1 tsk salte;
- 1-2 tomater, i terninger
I en lille skål kombineres vand, sennep, ketchup,eddike og sukker. Sæt til side. Varm 1 spiseskefuld olie over høj varme i stegepanden, hvor du stegte kyllingetobakken. Sauter løg med 1 tsk teskefuld salt indtil det er blødt, 3-4 minutter. Tilsæt tomater og sauce, bland godt.
Indisk sauce
Liste over ingredienser:
- et halvt glas ketchup;
- en flok grønne løg, hakket;
- 4 fed hvidløg, finhakket
- saft af en citron;
- 2 spiseskefulde honning
- 1 spsk. l. chilisauce (såsom sambala) eller en teskefuld rød peberflager eller en halv teskefuld frisk frossen sort peber;
- et kvart glas vand eller efter behov
- en knivspids salt eller efter smag.
Denne tobaks kylling tomatsauce er tilberedttemmelig hurtigt. Kombiner ketchup, grønne løg, citronsaft, hvidløg, honning og chilisauce i en gryde over medium varme. Tilsæt vand nok til at opnå den ønskede sauce konsistens. Kog, reducer derefter varmen til lav og lad dem simre i ca. 5 minutter, indtil en mærkbar aroma vises. Afkøles til stuetemperatur og tilsæt salt.
Mayonnaise-hvidløg
ingredienser:
- mayonnaise - 2/3 kop;
- en kvart kop krydret brun sennep;
- 2 spsk. l. hakket dild;
- 1 tsk sort peber;
- 1/2 tsk paprika;
- medium fed hvidløg, revet (ca. 1 tsk).
Denne opskrift på hvidløgstobaks kyllingesauce er ekstremt enkel. Pisk alle ingredienserne sammen i en medium skål, og du er færdig.
Kærnemælk og løgsauce
Nødvendige ingredienser:
- mayonnaise - 2/3 kop;
- en tredjedel af et glas kærnemælk
- 1 tsk sort peber;
- 1 tsk tørret dild;
- 1/2 tsk Worcestershire sauce;
- 1 fed hvidløg, fint revet
- 2 spsk. l. hakkede friske løg.
Kombiner alle ingredienser sammen i en lille skål og bland grundigt.
Citron-frugtagtig
ingredienser:
- 2/3 kop lime sirup
- en tredjedel af et glas appelsinjuice;
- en halv spiseskefuld ingefær, hakket;
- 2 spsk. l. skiver citron og lime.
Bland limesirup, appelsinjuice,skiver citrus og ingefær i en blender. Pisk til glat, ca. 1 minut, skrab siderne og tynd om nødvendigt med vand. Overfør til en dyppeskål, pynt med løg og server.
Bouillon sauce
Du har brug for:
- 2-3 spiseskefulde majsstivelse;
- en kvart kop brunt sukker;
- en kvart ske med en teskefuld ingefær (eller lidt frisk hakket)
- 2 fed hakket hvidløg
- et halvt glas sojasovs;
- en kvart kop æble eller hvid eddike;
- et halvt glas vand
- et og et halvt glas vegetabilsk eller kylling bouillon.
Kombiner alle ingredienser, omrør grundigt.Hæld i en gryde og kog på moderat varme, indtil den er fortykket. Hvis du lægger denne sauce i en glaskrukke med låg, kan du opbevare den i køleskabet i op til to uger. Rystes godt inden brug.
En anden asiatisk sauce
ingredienser:
- et halvt glas ketchup;
- en flok grønne løg, finhakket;
- 4 fed hvidløg finhakket
- 2 spsk. l. honning;
- 1-2 tsk røde chili flager efter smag;
- 1 spsk. l. chilipasta eller efter smag;
- en knivspids salt;
- halv tsk sort peber;
- saft af en citron;
- et kvart glas vand for at justere tætheden, mere efter behov.
Rør ingredienserne og lad dem simre over svag varme i ca. 5 minutter. Afkøles let og serveres ved stuetemperatur.
