Tento vynikající produkt není ničímjiný než druh vinného octa. Balsamico ocet je vyroben z bílých odrůd s vysokým obsahem cukru. Po odpaření a kvašení se vařený sirup umístí do dřevěných sudů, v nichž stojí průměrně 12 let. Současně se 10% objemu odpařuje ročně, v důsledku 100 litrů výchozí kompozice se nezíská více než 15 litrů konečného produktu. To vysvětluje vysokou cenu balzamického octa, dnes se považuje za jeden z nejdražších produktů na světě. 100 gramů balzamování stojí nejméně 100 eur.
Balzámový ocet má alespoň1000 let historie. Bylo o něm známo v prvním století našeho letopočtu. Itálie je považována za svou vlast, nejlepší druhy tohoto octa se dodnes vyrábějí v okolí Modeny. A samozřejmě to není vůbec produkt, na který jsme zvyklí. Ocet vyrábíme v potravinářských závodech z různých acetátů nebo metodou destilace suchým dřevem. Vinný ocet se vyrábí přirozenějším (mikrobiologickým) způsobem, získává se jako výsledek kvašení vína.
Balzamikový ocet je jiný než obvyklevíno, které jej připravuje z hroznového moštu - vyluhované na kůži lisovaná šťáva vaří až 30% původního objemu, který se také nazývá kyselé víno.
V provinciích Reggio Emilia a Modena jsoupřísné standardy pro výrobu produktů. Výrobci jsou spojeni v konsorciu, které přidalo zkratku A.B.T.M. k tradičnímu octu. Mimo Itálii se tento produkt vyrábí pouze v Řecku, v některých klášterech. Způsob přípravy je zde poněkud zjednodušený, což vám umožňuje snížit cenu a produkt používat širší.
Vlastnosti produktu
V současné době je těžké si představit restauraciStředomořská kuchyně, která by při vaření nepoužívala balzamický ocet. Výhody tohoto produktu jsou zřejmé. Koneckonců byl původně balsamico používán přesně pro lékařské účely. Jeho jedinečné protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti byly použity k léčbě bolestí v krku, jako elixír pro ztrátu síly byl ocet používán externě při léčbě hnisavých ran a řezů. Obsahuje vitamíny C, A a B, jakož i polyfenoly, které jsou silnými antioxidanty a mohou zabránit rakovině, srdečním a cévním onemocněním.
Kromě toho komponenty, které tvoříbalsamika účinně inhibují růst patogenní flóry. Přírodní produkt také obsahuje kyselinu octovou, kyselinu pyruvovou a pektiny, které jsou nezbytné pro normalizaci mikroflóry trávicího traktu. Produkt však můžete užívat výhradně v minimálních dávkách. Široce se používá při výrobě kosmetických prostředků. Díky přítomnosti antokyanů, taninů a polyfenolů může balsamico výrazně zpomalit proces stárnutí kožních buněk. Krémy na něm založené jsou obvykle poměrně drahé. Je také zahrnut do složení přípravků proti vypadávání vlasů a také proti celulitidovým krémům.
Balzamikový ocet
Skutečný balsamik je silný aviskózní omáčka tmavé barvy se zvláštní sladkou chutí. Výrobek našel největší využití ve vaření díky schopnosti dát každému pokrmu skutečně královskou chuť. Používá se doslova po kapkách, dokonale odstraňuje chuť sýra a masa, v Itálii se balsamicový ocet přidává k dezertům, polévkám, salátům a dokonce i omeletům. A samozřejmě, balsamik je součástí většiny italských koření.
Abychom pochopili, jak je tento produkt schopen transformovat chuť nejjednodušších produktů, stojí za to se pokusit s ním uvařit jednoduchá jídla.
Chlébová omáčka
Složení: 2 plátky chleba opékané v toustovaču, sůl, lžička hořčice (ne pikantní), lžička balzamiku s tymiánovým medem, 3 lžíce. lžíce olivového oleje.
Kousky chleba jsou zahřívány v topinkovači, zbývající komponenty jsou smíchány v zásuvce. Do výsledné omáčky ponořte chléb a podávejte.
Rychlý salát
Složení: 10 gramů parmezánu, cherry rajčata - 4 kusy, sklenka salátu, lžička balzamického octu, 3 polévkové lžíce olivového oleje, pepř a sůl - podle chuti.
Nakrájejte listy salátu, přidejte nakrájená rajčata, balsamico a olivový olej, podle chuti promíchejte, osolte a pepřte.
Jahody s octem balsamico
Potřebujete: balsamico, máta, 50 g práškového cukru, 300 g jahod.
Bobule loupané, umyté a sušené, nakrájené na4 ks po každém. Poté vložte jahody do salátové mísy, posypeme práškem, můžete ozdobit lístky máty, posypeme octem balsamico a promíchejte.
