Mnoho tučných (karboxylových) kyselin je zahrnuto vsložení rostlinných tuků a zvířat. Tyto komponenty jsou obdařeny funkce energie (pokud je vytvořen rozdělení energií) a plastů (podílí na tvorbě biologických membrán ve skeletu rostlinných a živočišných buněk).
Syntéza (spojení) mastných kyselin se provádí ve střevní stěně, játrech, kostní dřeni, plicích, tucích a jiných tkáních. Všechny tyto (mastné kyseliny) jsou rozděleny na nenasycené a nasycené.
Nejcennější je kyselina olejová.Chemické vlastnosti této sloučeniny zajišťují stabilitu propustnosti membrán, odolnost vůči oxidaci uložených lipidů se středním obsahem antioxidantů.
Syntéza této sloučeniny nastane vzejména v cytoplazmě lidských jaterních buněk. Kromě toho se kyselina olejová vyskytuje v potravinářských tucích, které mají velký význam pro lidskou výživu. Největší množství této sloučeniny se nachází v olivovém oleji (64-85%) a podzemnicovém oleji (37-47%). Je třeba poznamenat, že během tepelného zpracování (během přípravy) těchto produktů je kyselina olejová méně vystavena ničení.
Olivový olej je běžný při přípravě různých pokrmů, konzervování.
Požadované množství kyseliny olejové,Potraviny dodávané s jídlem jsou vybaveny vyváženou stravou. V tomto případě by lidská výživa měla obsahovat tuky, z nichž jedna třetina je ponechána na zeleninu a dvě třetiny zvířat. Při této spotřebě by měl být obsah kyseliny olejové asi 40%. V tomto případě je zajištěna normální životně důležitá aktivita organismu.
Nejvýhodnější je ve stravěobsah kyseliny olejové v blízkosti obsahu tuku v depotu. Proto je vyloučena nutnost významných změn v složení mastných kyselin lipidů přicházejících s potravinami. To zase zabraňuje zbytečnému ztrátě zdrojů v těle, včetně energie.
Kyselina olejová má příznivý účinekzachování imunity. Toto spojení, stejně jako ostatní, je zdrojem energie. To (energie) se uvolňuje během oxidace kyseliny olejové po jejím vyloučení z lipidové molekuly pod vlivem šťávy z pankreatu.
V průmyslových podmínkách se sloučenina získává vícenásobnou krystalizací při rozštěpení lipidů olivového oleje.
Při výrobě tukové základny pro margarínyje použita metoda hydrogenace. Výsledkem je vznik isomeru kyseliny olejové, kyseliny trans-olejové. Tato sloučenina je výborně asimilována v lidském těle, ale prakticky není odkládána pro skladování (nevstupuje do tukového depotu).
Kyselina olejová. Aplikace
Toto spojení je poměrně široce používánovýroba různých kosmetických přípravků. Mezi nimi jsou krémy určené k péči o kůži nohou, těla, obličeje, rukou. Kyselina olejová je navíc součástí kosmetického mýdla. Prostředky pro problémovou pokožku, včetně této sloučeniny, mají příznivý účinek na proces regenerace buněčné membrány, pomáhají udržet vlhkost. Problémové oblasti brzy získávají atraktivní vzhled. V kosmetologii je použití olivového oleje - výrobku s největším množstvím kyseliny olejové - velmi důležité a poměrně běžné. Soli odvozené ze sloučeniny jsou součástí velkého množství běžných detergentů.
Je velmi běžné používat v průmyslu. Kyselina olejová se používá jako základ pro výrobu sušících olejů, nátěrových hmot a nátěrových laků.
