Jellied maso je svačina jídlo, bez kterého je těžké si představit ruský slavnostní stůl. Tradičně byla želé připravena na všechny zimní prázdniny a byla podávána s křenem nebo hořčicí.
Skutečné želé hovězí nebo vepřové masoželatina se nikdy nepřidává, vývar ztvrdne v důsledku přítomnosti želatinujících látek v hovězích a vepřových kostech. Zpravidla se pro želé maso používají takové části jatečně upraveného těla, jako je stopka, hlava a nohy. Během vaření těchto produktů se uvolňuje velké množství látek, které přispívají ke ztuhnutí vývaru.
Hovězí želé lze připravit mnoha způsoby.Někteří lidé rádi mají v želé co nejvíce masa a želé. Jiní naopak upřednostňují zmrazený vývar v želé maso, zatímco jiní si vyberou „zlatý průměr“, když je maso a želé v želé maso přibližně stejné.
Nezkušení kuchaři přemýšleli, jakpři vaření hovězího masa se mylně věří, že jídlo je komplikované a vyžaduje značné dovednosti. Ve skutečnosti tomu tak není. Vaření želé maso zabírá hodně času, ale při vaření nejsou žádné zvláštní potíže.
Zpravidla se získá hovězí želétransparentní, ale při použití vepřového masa je velmi obtížné zbavit se zákalu vývaru. Kromě toho je hovězí želé méně tuku než vepřové maso, a to by měli brát v úvahu i ti, kdo sledují tento obrázek. Jako doplněk k hovězím stehnům při vaření želé můžete vzít pouze hovězí maso na kost, abyste zvýšili obsah masné složky. Pokud rodina dává přednost želé směsi, můžete přidat kuřecí maso na hovězí maso.
Měli byste pečlivě zvážit výběr masa,určené k vaření. Pokud si koupíte zmrazený produkt, vyberte nohy rovnoměrné světlé barvy bez skvrn a náznaků, že maso se již roztopilo. Při výběru chlazených produktů je vhodné vybrat vybraný produkt, a pokud ucítíte vůni starého tuku nebo amoniaku, odmítněte jej koupit.
Před vařením hovězí želé potřebujetenamočte nohy do velkého množství vody. Pokud bylo maso zmrazené, namočte ho po předběžném rozmrazení. Nohy namočené na dvě až tři hodiny by se měly seškrábnout nožem a dobře opláchnout pod tekoucí vodou.
Hovězí želé by se mělo vařit ve velkémpánev nebo tlakový vařič. Ve druhém případě bude doba vaření o něco kratší. Je důležité správně vypočítat množství tekutiny, aby se vývar stal dostatečně lepivým. Na jednu část masa se zpravidla nalévají dvě části vody.
S vařeným vývarem musíte být velmi opatrníOdstraňte pěnu a vyskakovací tuk, protože nepříznivě ovlivňují průhlednost aspiku. Je velmi důležité a správné nastavení topení: želé by se nemělo příliš vařit, jinak se ukáže, že je příliš zakalená. Ale příliš slabé zahřívání není vhodné, protože to výrazně prodlouží dobu vaření. Obvykle se želé vaří od 6 do 12 hodin.
Kromě masa, zeleniny akoření. Nejsou však položeny okamžitě, ale pár hodin před koncem vaření. Zpravidla se používají cibule a mrkev. A z koření - bobkový list, hrášek černé a koření. V případě potřeby lze použít i jiné koření, jako jsou hřebíček nebo koprová semínka. Koření se nejlépe umístí do kastrolu v gázovém sáčku, takže se bude snadněji extrahovat.
Připravenost vývaru lze testovat empiricky:Pokud na prsty položíte trochu chlazeného vývaru, budete mít pocit, že se staly lepivými. V důsledku toho bylo do vývaru uvolněno dostatečné množství gelujících látek.
Chlazené maso se vyjme z vývaru a vybere sekosti a nakrájíme na malé kousky. Hotové maso je položeno na tácy nebo formy. Také se tam přidává jemně nasekaný česnek. Naplňte vývar, přebytečný tuk z něj odstraňte papírovým ubrouskem, nalijte do podnosů a vložte je do chladničky, dokud neztuhnou.
Pro zvláštní příležitost lze želé maso ozdobit květinami vyřezanými z vařených mrkví, zeleným hráškem, zelení nebo postavami vařených vajec nebo zeleniny.
