Ryba je velmi zdravý a chutný produkt.Má vynikající chuť jedinečnou pouze pro něj a nejjemnější filé, které obsahuje obrovské množství zdravých mikroelementů. Omega-3 polynenasycené aminokyseliny, fosfor, vápník, vitamin D, vitamin PP - to jsou jen některé z látek, díky nimž jsou ryby tak nepostradatelným produktem.
Ryby mají pozitivní vliv na mozkovou činnost, stav pohybového aparátu, pokožku a vlasy, žaludek, celkovou hormonální rovnováhu a další aspekty lidského zdraví.
Aby se zabránilo křivici, dostávají děti rybí olej, který je bohatý na vitamín D.
Existuje mnoho receptů na vaření ryb. Dnes budeme analyzovat recept na vycpané štiky v židovském stylu, jehož recenze jsou vždy dobré.
Promluvme si o štikách
Pike je říční hlubinná ryba, kteráje dravec a žije v euroasijských zemích a Severní Americe. Je považována za pochoutku, je chycena nejen ve volné přírodě, ale je také chována pro lidskou spotřebu v umělých nádržích.
Tato ryba může a měla by být dokonce konzumována běhemstrava, protože obsahuje velké množství bílkovin a téměř žádný tuk. Kvůli této vlastnosti je však jeho filet docela suchý, takže nejčastěji je štika plněná, takže je šťavnatější pomocí dalších přísad.
Takto připravená štika je častým hostem novoročního stolu. Recept na vycpané štiky na židovský způsob má různé variace, považujeme podle nás za nejúspěšnější.
Výběr ryb na nádivku
Než bude váš sváteční stůlštika plněná v židovském stylu (recept na její přípravu podrobně popíšeme o něco později), promluvme si o tom, jak vybrat správnou rybu pro toto jídlo.
Pokud jste rybář, tato část je pro vásmůžete bezpečně přeskočit, protože pravděpodobně víte, jak rozlišit čerstvé ryby od zkažených a jakou velikost štiky je vhodná k vycpávání. Ale pokud jste obyvatelem města a poprvé překvapíte své blízké vynikajícím pokrmem z ryb, pečlivě si prostudujte naše tipy.
Budete si muset koupit ryby ve velkémsupermarkety nebo trh s potravinami. Buďte velmi opatrní ohledně čerstvosti ryb. Dravec vhodný k vaření má čisté, průhledné oči, žábry jasně červené barvy, váhy by měly být hladké bez poškození a hlenu.
Recept na hebrejskou plněnou štiku předpokládá čerstvé ryby, ne zmrazené ryby.
Velikost ryb
Pro mnoho receptů platí zákon - mladšízvíře, tam je maso chutnější a křehčí, a proto se z toho jídlo stane úžasnějším. Toto pravidlo neplatí pro štiky na židovský způsob, protože vycpávání mladých štik je poměrně problematické. Mají tenkou kůži, jsou malé a mají více kostí než maso.
K pokrmu, který zde popisujeme, se nejlépe hodí jeden a půl nebo dva kilogramy ryb.
Židovská vycpaná štika: funkce přípravy
Správná příprava ryb na vycpávání vyžaduje velké úsilí, ale výsledek bude stát za to.
Pokud v této fázi uděláte nějakou chybu, produkt bude zkažený a nebude vhodný k vycpávání.
Pojďme se tedy podívat na fáze přípravy:
- Nejprve z ryb odstraňte šupiny. Jemně vyčistí štiku proti růstu šupin a lehce na ně zatlačí nožem, aby nepoškodily pokožku.
- Poté musíte odstranit žábry nožem, nůžkami nebo dokonce je můžete vytáhnout ručně.
- Ryby omyjte pod tekoucí vodou.
- Opatrně jí odřízněte hlavu a ponechejte co nejvíce trupu. Oddělte odříznutou hlavu, stále ji potřebujeme pro další vaření.
- Nastal nejdůležitější okamžik - staženíkůže. Jednou rukou držte štiku za páteř a druhou opatrně přitáhněte kůži směrem k ocasu, položte prst pod ni a ohněte odstraněnou část jako punčochu. Když se dostanete na ploutve, pomocí nůžek je odstřihněte zevnitř. Poté, co se pokožka otočená naruby dostane k ocasu, vyřízněte ji nožem zevnitř, abyste měli samostatný vak na kůži štiky s celým ocasem a rybími filety.
- Otočte kůži na pravou stranu.
- Očistěte zbývající kostru kostí, ploutví avnitřní orgány, nemusíte si dělat starosti s celistvostí filé, stále z něj děláte mleté maso. Ujistěte se, že v rybách nezůstala ani jedna kost, jinak by celý dojem z vašeho slavnostního pokrmu zkazil pohled na udušeného hosta.
To jsou v zásadě všechny fáze přípravy ryb, pojďme se nyní podívat na recept na vycpané štiky v židovském stylu.
Složky
Židovská vycpaná štika (recept krok za krokembude popsáno poté, co se dozvíte o požadovaných produktech) se provádí různými způsoby. U varianty, kterou si dnes popíšeme, budete potřebovat následující ingredience:
- Štika 1,5-2 kg.
- Cibule cibule - 4 velké cibule.
- Krupice - 1 neúplná sklenice.
- Máslová rolka - 100 gramů.
- Sůl.
- Pepř.
- Mléko namočte bochník.
- Egg.
- Mrkev, řepa a bobkový list na polštář - každá po 2 (volitelně).
Plněná štika: krok za krokem recept, fotografie
- Odstraňte kosti a vnitřnosti ze štiky.
- Filety dvakrát posuňte v mlýnku na maso.
- Namočte sladkou rolku do malého mléka a nechte ji tam 5-7 minut.
- Nalijte krupici na mleté ryby a vše důkladně promíchejte rukama.
- Projděte tři cibule mlýnem na maso spolu s rozmočeným bochníkem a přidejte tuto směs k mletým rybám a výslednou směs dobře promíchejte.
- Zbývající cibuli nakrájejte na malé kostky a osmažte na rostlinném oleji do zlatova.
- Pošlete smaženou cibuli mletým rybám.
- Vložte tam syrové vejce.
- Dochutíme solí a pepřem.
- Vložte rybí náplň volně do sáčku z rybí kůže.
- Otvor, do kterého vložíte náplň, zašijte silnou jehlou a nití z přírodních vláken.
- Dejte své vycpané kůži ten nejrealističtější vzhled živé ryby.
- Nakrájejte řepu a mrkev na silné plátky.
- Zeleninu vložte do vymasteného plechu spolu s bobkovými listy.
- Výslednou zeleninovou podložku osolte.
- Vložte rybu a hlavu na zeleninu a pečte ji v troubě při 180 stupních po dobu 45 minut - do zlatova.
Šťáva omáčka
Štika plněná na židovský způsob (recept krok za krokemrecenze jsou čistě pozitivního charakteru) budou chutné a jednoduše upečené, ale bude se vám líbit ještě více, pokud je budete dusit v omáčce.
Tady jsou přísady, které tvoří omáčku:
- Cibule - 2 velké cibule.
- Mrkev - 2-3 ks.
- Balení rajčatové šťávy - 1 litr.
- Cukr, sůl, bobkový list, černý pepř.
Vaření omáčky:
- Cibuli nakrájíme na malé kostky.
- Smažte to na trochě rostlinného oleje.
- Nastrouháme mrkev a pošleme ji na cibuli.
- Mrkev osmahneme do měkka.
- Naplňte cibuli a mrkev rajčatovou šťávou.
- Přidejte cukr, sůl, pepř a dva střední bobkové listy.
- Směs přiveďte k varu a snižte teplotu.
- Omáčku dusíme 40 minut.
- Hotovou rybu nakrájíme na plátky o tloušťce 2–3 cm a spolu s hlavou ji pošleme do kastrolu s omáčkou (nemíchejte ani neobracejte, aby se nerozbila).
- Na mírném ohni dusíme 20 minut.
Zdobení hotové ryby
Recept na vycpané ryby v hebrejštině již znáte, podívejme se nyní na několik způsobů, jak je vyzdobit.
- Rybu můžete naservírovat na talíř zdobený pečenou zeleninou, položit ji celou a připevnit hlavu k tělu. Na její korpus položte půlkruhy z tenkého plátku citronu a brusinek.
- Případně štiku nakrájejte na steaky o tloušťce 2 cm, umístěte ji do půlkruhu na podlouhlou misku s hlavou a ozdobte hlavu citrónově řezanou korunkou.
- Pokud podáváte rybí plátky dušené v omáčce, špachtlí naberte každý kus zvlášť na kulatou misku, zalijte omáčkou a ozdobte bylinkami.
- Položte celou rybu na hrubé dřevěné prkno,zdobení citronovými klíny, bylinkami a zelenými olivami. Umístěte kolem ní malé misky nebo podšálky s různými omáčkami, které se k sobě hodí.
