Než začnete pečet produkt, musítekoupit mouku na pečení. Nestačí si však koupit první obal, který se objeví - musíte vědět, jaký výsledek chcete dosáhnout v závěrečné fázi přípravy kulinářské práce.
Faktem je, že mouka není jen produkt,získané mletím zrn různých obilnin. Má své vlastní vlastnosti a rozdíly. Nejčastěji používáme pečivo z pšeničné mouky, ale existují i jiné druhy mletí obilovin. Pšeničná mouka se dělí na měkké a tvrdé odrůdy. Když to všechno víte, jak pochopit, která mouka je pro pečení lepší?
Odrůdy mouky
Любой диетолог скажет вам с уверенностью, что používání moučných výrobků by mělo být mírné. Jde o to, že mouka obsahuje rychlé uhlohydráty, které jsou tělem velmi rychle vstřebávány, což způsobuje, že se před časem cítí hlad. Dalším znakem takových uhlohydrátů je to, že se mohou ukládat ve vrstvách podkožního tuku a hromadit se tam. To vede k nežádoucí lidské plnosti. Zvažte níže několik druhů mouky na pečení, o které víme daleko od všeho:
- Ржаная мука содержит много аминокислот, которые nezbytné pro metabolické procesy v těle. Také velké množství vlákniny v potravě jsou kompletní proteiny, které jsou pro člověka tak důležité. Je bohatý na vitaminy B, fosfor, komplexní uhlohydráty a vápník. Lidé s gastrointestinálními problémy musí používat malé množství produktů z žitné mouky.
- Rýžová mouka. Zvláštností této cereálie je, že neobsahuje téměř žádný lepek. Je vhodný pro všechny věkové kategorie a obsahuje 1% vlákniny, biotinu, zinku, amylopektinu.
- Гречневая мука применяется в диетическом меню для lidé trpící sníženým množstvím hemoglobinu, s onemocněním jater, hypertenzí a aterosklerózou. To je populární kvůli přítomnosti velkého množství stopových prvků, lysinu a leucinu.
- Ovesné vločky mají malé množství škrobu, snadno se tráví. Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a reguluje metabolismus tuků.
- Kukuřičná mouka.Obsahuje více cukru než pšeničné mouky. Stejně jako vitaminy B, hořčík, vápník, železo, fosfor. Doporučené cereálie a její mletí pro osoby s kardiovaskulárními chorobami a onemocněními žlučových cest.
Odrůdy pšeničné mouky
Jak již víme, pšeničná mouka se vyrábí z tvrdých a měkkých odrůd. Zvažte, jak se od sebe liší.
- Měkké druhy pšenice - mletí z obilovin, kterénazýváno „mouka 00“ nebo „typ 00“. Jedná se o nejjednodušší mouku z ostatních odrůd. Měkká pšeničná mouka je vhodná pro téměř všechna kulinářská jídla, široce se používá při vaření. Označení „00“ znamená velmi jemné broušení. Moučkový produkt při takovém mletí je velmi rychle tráven v lidském trávicím traktu.
- Tvrdá pšenice se používá provýroba těstovin a bourání ryb, masa nebo jiných produktů. Tato mouka obsahuje více bílkovin a vlákniny, na rozdíl od odrůd měkké pšenice. A je to nezbytné pro pečení chleba.
Ale jaký druh mouky je lepší, jen vy můžete odpovědět, na základě vašich cílů a přání.
Výrobky z měkké pšeničné mouky
Pro profesionální pekaře, pšeničná moukamanitoba má zvláštní význam. Vyrábí se z odrůd měkké pšenice pěstovaných v Kanadě v provincii Manitoba. Ale protože je široce používán v italské kuchyni, mnozí věří, že se jedná o italský produkt. Vyrábí se samozřejmě v mnoha evropských zemích, včetně Itálie, ale Kanada je jeho domovinou.
Mnoho odborníků říká mouka manitoba"silný", protože obsahuje velké množství bílkovin (až 18%, zatímco běžná měkká mouka nemá více než 11,5%) a má silnou absorpci vody (až do 80% své hmotnosti). Z malého množství mouky lze tedy získat mnohem větší množství těsta.
Funkce pekárenské mouky
Už víme, že manitobová mouka je silná mouka.Právě tato vlastnost poskytuje pečenému zboží dobré vlastnosti. Například italští pekaři používají tuto mouku k výrobě špičkových muffinů. I malé přidání tohoto mletí do běžné mouky měkkých jakostí - a pekárenské výtvory se stávají skutečnými kulinářskými díly.
Při kontaktu s vodou se manitoba hodně tvořílepek v důsledku přítomnosti lepku a gliadinu v jeho složení. Z tohoto důvodu začíná proces kvašení: na jeho povrchu je vidět tvorba malých bublin ve velkém množství. Díky této funkci je těsto ideální pro pečení chleba, pizzy nebo jiných produktů, kde je vyžadován fermentační proces.
Co se vaří s manitobovou moukou
Tato mouka je ideální pro pečení chleba a pizzy.Kde jinde našla své kulinářské použití? Za prvé, toto je cesta cukrovinek. Sladké nadýchané housky, sladké koláče (například panettone je milánský vánoční dort, pandoro je práškový cukrový vánoční koláč), koblihy, croissanty, palačinky, muffiny, tortilly a další.
Pokud hnětete těsto s moukou s nízkou úrovnígluten, bude proces kvašení trvat déle a těsto dlouho vyroste. Někteří pekaři používají manitobu jako doplněk k jemným moukám s malým množstvím kvasinek. To zpomaluje rychlost růstu těsta (až 2 dny) a způsobuje, že pečivo je jemnější a měkčí. Tato technika se používá při výrobě pizzy. To je důvod, proč Italové používají manitobu tak často.
Na závěr
Mouka z manitoby z měkké pšenice přecházínejpřísnější kontrola kvality v každé fázi jejího přijetí. Od okamžiku setí pšenice po její produkci. Ale to je to, co zajišťuje kvalitní pečené zboží na vašem stole!
Má vynikající chuťsprávná barva a konzistence. Z tohoto důvodu může těsto z tohoto typu mouky stoupat tak vysoko a poskytovat pečivu pečivo. Ať už vaříte s moukou z manitoby, ať už je vaše pečivo jakékoli, bude si zasloužit nejvyšší chválu, bude mít úžasnou chuť a kvalitu.
