Ne nadarmo se rýži říká „druhý chléb planety“.V asijských zemích není pšenice a žito populární a tyto obiloviny tam rostou špatně. Proto je tam obvyklý chléb nahrazen rýží. Připravuje se z něj spousta různých jídel, včetně dezertů. Tento produkt je obzvláště populární v Japonsku. Rýže se používá k výrobě papíru, prášku a vodky.
Ale teď mluvíme o sushi, nebo spíše o rolích.Mimochodem, toto jídlo se poprvé objevilo v 17. století. Kuchařské knihy té doby zmiňují rohlíky vyrobené z rýže, zeleniny a mořských plodů. Ale obvyklé rohlíky s listem nori, syrové ryby a různé omáčky s wasabi vynalezl v 19. století tokijský šéfkuchař Yohei Hanai. Zanechal jasné pokyny, co dělat při přípravě lahodné rýže na rohlíky.
Vyberte si odrůdu
Pokud jde o skládací role, speciálnípozornost výběru správného druhu rýže. Koneckonců, je pro nás důležité, aby se nerozvařilo, jako u pilafu, ale aby z něj nevycházela viskózní hmota, jako u dětské kastroly. Zrno by mělo obsahovat hodně škrobu. Pak během vaření zůstane atraktivně celý a kaše se ukáže jako lepkavá a výrobky se nerozpadnou.
Jaký druh rýže je potřeba pro rohlíky?Obyvatel velkého města s tím nebude mít žádné problémy. Jdete do supermarketu a koupíte balíček Nikishi. Na obalu se často říká: „Na sushi.“ Tato rýže je ideální pro sochařství. Ne kaše, ale jen plastelína. Existuje také odrůda „Yaponika“ nebo „Mistral“. Mají zaoblená zrna a matnou barvu. Pokud žijete na venkově, daleko od globalizace s jejími supermarkety, jaký druh rýže byste měli použít pro vaše role? Obvyklý "Krasnodar". Je také kulatý zrnitý. Dobré, protože poskytuje velkou viskozitu. Je pravda, že má tendenci ztrácet tvar zrna.
Oplachování obilovin
Před vařením rýže na rohlíky musíteopláchněte velmi důkladně. Vezmeme velkou nádobu se širokými okraji. Nalijte tam rýži. Pravidlo velké oplachové mísy musí být bezpodmínečně dodržováno, i když máme jen sto gramů rýže. Naplňte zrno vodou, promíchejte, přefiltrujte. Ponoříme ruce do nové části tekutiny a rýži si lehce vtřeme mezi dlaně. Tento postup opakujeme třikrát až čtyřikrát, dokud se voda nestane zcela průhlednou. Poté jsme dali zrno na síto. Poté, co veškerá kapalina odtéká, znovu ji naplňte čistou vodou a nechte ji půl hodiny nebo dokonce hodinu.
Jak vařit rýži na rohlíky
V pomalém sporáku to samozřejmě bude snazší.Ale když se role objevily, o takových zařízeních ani neslyšeli. Pokud se budeme držet tradiční metody vaření, vezměte malý kastrol a vložte do něj promytou rýži. Naplňte přesně stejné množství studené vody. To znamená, že pokud máme sklenici obilí, potřebujeme podobnou kapacitu kapaliny. Pokročilí kuchaři mohou dát do vody kousek mořských řas kombu.
Kastrol dáme na nejvyšší teplotu.Jakmile voda zovře, vyjmeme kombu, přepneme plamen na minimum a rýži zakryjeme víkem. Vařte, dokud se veškerá kapalina z pánve neodpaří. Jakmile nastane tento okamžik, přepněte oheň na maximum. Držíme ho pod pevně uzavřeným víkem asi patnáct sekund. Vypněte kamna.
Hlavní tajemství vaření rýže
Aby cereálie neztratily svoji lepkavost a byly včasto (tj. není vlhký a není příliš tepelně upravený), je důležité nevypustit z hrnce ani jeden gram vody. Kapalina a pára v nich musí působit. Když vaříme rýži na rohlíky v pomalém sporáku, nejsou s tím žádné problémy. Jednoduše naplníme cereálie požadovaným množstvím vody a nastavíme režim („Rýže, pohanka“) a čas (25 minut). Přirozeně během procesu neodstraňujeme kryt ze zařízení. Ale co obyčejný kastrol? Jak víme, že se veškerá kapalina z rýžové kaše odpařila?
Ano, bude nutné víko několikrát otevřít(a zároveň zasahovat do obsahu, aby se nespálil). Po vypnutí ohně se z kouřící kaše objeví kondenzace. Abyste zabránili odkapávání zpět do rýže, vložte mezi víko a boky hrnce papírový ručník. Poté bude tento blotter absorbovat kondenzaci a budete mít nádhernou lepkavou kaši.
Vaření marinády
Jak jste si již pravděpodobně všimli, nedoporučovali jsmepřidáte sůl do rýže na rohlíky - ať už v pomalém sporáku nebo v hrnci. Zatím jsme dostali naprosto bez chuti kaši. Abychom ji dostali do požadovaného stavu a přizpůsobili ji rolkám, musíme ji namočit marinádou. Tradičně se připravuje takto: nalijte do sklenice velkou lžíci cukru a stejné množství mořské soli a nalijte 100 ml rýžového octa. V evropských podmínkách lze tuto poslední ingredienci nahradit bílým stolním vínem. Směs dobře promíchejte, dokud se sypké produkty úplně nerozpustí. Poté marinádu schováváme na hodinu v chladničce.
Impregnace
Nezáleží na tom, kde jsme vařili rýži pro rohlíkyv pomalém sporáku nebo v hrnci - impregnace, poslední fáze naší práce, vyžaduje dřevěnou misku. Opatrně tam přeneste obiloviny ochlazené na pokojovou teplotu a lehce je nasekejte hůlkami nebo dřevěnou (to je nepostradatelná podmínka!) Špachtlí. Naplňte studenou marinádou. Necháme pět až deset minut. Poté pomocí špachtle pečlivě propracujeme rýži, abychom vyloučili jakékoli hrudky. Necháme ještě ne čtvrt hodiny. Nyní můžete odříznout list nori, položit ho hrubou stranou nahoru na podložku makisu a začít rolovat role. Umístěte vedle ní misku se studenou vodou a pravidelně do ní namáčejte prsty, aby se rýže nelepila na ruce.
