V poslední době se rozvíjejí velká městanepříznivé podmínky pro lidský život, protože se zvyšuje počet toxických látek v životním prostředí. V těle začínají být narušovány metabolické procesy, také spojené s nedostatečnou, iracionální výživou. Správná výživa zlepšuje fungování imunitního systému. Všechny tyto problémy se staly důvodem ke studiu potravin, zejména drůbežího masa. Masné výrobky se dnes staly velmi populární po celém světě. Je zdrojem bílkovin, a proto zaujímá důležité místo v lidské stravě.
V současné době je syrové maso aktivníslouží k přípravě různých produktů. Mechanicky vykostěné drůbeží maso (což je, zvážíme níže) se používá k získání polotovarů s vysokou chutí, nutriční hodnotou a dobrou prezentací. Kosti s kusy masa, které zůstaly po oddělení celých svalových kusů, jsou odeslány k dalšímu zpracování za účelem vytvoření polotovarů.
Mechanicky vykostěné maso - co to je?
MMO nebo mechanicky vykostěné maso jeje hlavní surovinou pro přípravu hotových drůbežích produktů. Vyrábí se z kostí a přebytečných filé, které se propadnou sítem pod vysokým tlakem, což má za následek pastovité mleté maso. Je zajímavé, že poměrně nedávno začali výrobci označovat MMO jako součást svých produktů, i když ji používají již delší dobu. Porovnávají to se skutečným drůbežím masem, ve skutečnosti je MMO o něco tlustší a obsahuje kostní fragmenty o velikosti až půl milimetru.
Co by mělo být ptačí MMO?
Dnes bude kontrola masných polotovarů GOST.Mechanické vykostění drůbežího masa by podle požadavků mělo mít pastovitou viskózní konzistenci, růžovou nebo červenou barvu a svěží vůni. IMO by neměla obsahovat kosti větší než 0,75 mm, kuchyňskou sůl, dusitany sodné, stejně jako materiály živočišného a rostlinného původu, s výjimkou drůbeže, nečistot a jiných přísad. Na území státu, kde jsou takové normy přijímány, existuje zákon, jehož normy nesmí být překročeny při výrobě surovin pro polotovary. Proto podle GOST, mechanicky vykostěné drůbeží maso(vezmeme v úvahu technické podmínky níže) by neměl obsahovat toxické prvky. Kromě toho by množství kostních částic nemělo být vyšší než 0,3%, i když ve skutečnosti lze velmi často najít až 3%.
Příprava masa na vykostění
Před zahájením procesu vykostění masapřipravit. Za tímto účelem se zmrazená těla, poloviny nebo čtvrtiny rozmrazením rozmrazí a poté se očistí od kontaminace na speciálních stolech v místnostech vybavených pro tuto práci. Poté je pták zvážen a transportován přímo do vykosťovací dílny, kde jsou měkké tkáně odděleny od kosti.
Jak funguje vykostění masa?
MMO nebo mechanicky vykostěné drůbeží maso (co je toto již víme) zahrnuje použití jatečně upravených těl kuřat nebo krůt. Zpracovávají se pomocí kotoučových pil a pneumatického nářadí. Často se používají oddělovače, které rozdrtí kosti a rozdělí je na součásti (měkké a tvrdé). Výsledkem je polosuchá kostní hmota a svalová hmota, které vypadají jako pastovité mleté maso. Zahrnuje také tuk, šlachy a kůži, pojivovou tkáň. Tento produkt se používá okamžitě po vykostění. Na dnešním trhu lze nalézt různé typy mechanických vykosťovacích zařízení. Principem jejich práce je oddělit měkké složky (kosti) od tvrdých složek pomocí vysokého tlaku.
Mechanicky vykostěná drůbež: technické specifikace
IMO musí splňovat požadavky této směrnicestandardní a vyráběné podle technologických pokynů. K výrobě takového výrobku by měla být odebrána pouze jatečně upravená těla kuřat, slepic a krůt a také jejich jatečně upravená těla, hřbetní a lumbosakrální části a krky. Suroviny by měly pocházet pouze od zdravého ptáka, který prošel veterinárním vyšetřením. V mnoha zemích jsou stanoveny velmi přísné požadavky na výrobu mechanicky vykostěného masa. Jedním z nich je například omezení trvanlivosti kostí použitých k získání MMO - ne déle než jeden den při teplotě nula stupňů Celsia nebo osm dní ve zmrazené formě.
Co určuje kvalitu MMO?
Mechanicky vykostěné maso (co to je, myvýše) se stane kvalitním, pokud budou dodržována určitá pravidla. Nejprve musí být surovina, která má být uložena, ochlazena, což umožňuje ničení patogenních bakterií.
Musíte také sledovat zařízeníopravit a naostřit včas. Masová hmota musí být použita okamžitě nebo zmrazena. Proces získání MMO je poměrně nákladově efektivní, protože zajišťuje bezodpadovou výrobu.
Přeprava MMO
Podle pravidel pro přepravu podléhají zkázevýrobky, mechanicky vykostěné drůbeží maso (co to je a jak se získává, bylo diskutováno výše) lze přepravovat jakoukoli přepravou při dodržení hygienických požadavků. Maso se tak přepravuje v prostorách výrobce v souladu s technologickými požadavky na jeho výrobu.
Skladování MMO
Chlazené mechanicky vykostěné maso je skladováno vteplota minus dva a půl stupně Celsia ne více než sedmdesát dvě hodiny od konce procesu chlazení. Mechanicky vykostěné drůbeží maso, které je popsáno výše a které je předzmrazené, by nemělo být skladováno déle než dva měsíce při teplotě nepřesahující mínus osmnáct stupňů Celsia.
Recenze mechanicky vykostěného masa
V obchodech a supermarketech najdetepoměrně velký sortiment mražených potravin od IMO. Podle mnoha recenzí zákazníků si zaslouží pozornost, protože je lze použít k vaření jednoduchých a spíše chutných pokrmů. Před nákupem byste však měli věnovat pozornost složení produktu. Neměl by tedy obsahovat sůl a různé nečistoty. Přítomnost kostních fragmentů je povolena, ale stále je lepší, když je produkt homogenní hmotou. Z MMO můžete vařit jak druhý, tak první chod, stejně jako rendlíky, koláče a další.
Konečně ...
Víme tedy, co znamená drůbeží maso.mechanické vykostění. V dnešní době je tento produkt po celém světě zcela běžný, protože zpracování drůbežího masa je prakticky bezodpadové. Polotovary se používají k přípravě různých pokrmů, od polévek až po hrnce. Klobásy se také vyrábějí z MMO, jehož sortiment je dnes velmi široký.
Mechanicky vykostěné maso (co to je, víme)obsahuje až 15% bílkovin, takže je výživný a velmi oblíbený u lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Kromě toho má nízký obsah kalorií a je doporučován odborníky na výživu. Ve svém složení není žádný cholesterol, který má špatný vliv na stav krevních cév, existuje velmi malé množství látek a tuků, které jsou obtížně strávitelné a vyvolávají střevní znečištění. A poslední věc, na kterou je třeba dávat pozor, jsou náklady na MMO. Dnes má tento výrobek nízké náklady, takže je k dispozici téměř každé domácnosti, která chce svou domácnost potěšit lahodným obědem nebo večeří.
