Quinoa je semeno rostlinycož souvisí se špenátem a červenou řepou. Avšak pokud jde o chuť, vzhled a metody zpracování, quinoa se podobá obilovinám, mnozí jej mylně připisují obilovinám.
Kaše je vyrobena z quinoa, používá se jakoOzdoba na maso a ryby, přidaná do dezertů a salátů. Semena rostliny se rozemele na mouku. Proto nazývají krupice semen quinoa. V Rusku má tato rostlina mnoho jmen: quinoa, rýže quinoa, quinoa.
Quinoa: trochu historie
Tato rostlina se pěstuje v horských oblastech Chile,Bolívie, Peru, Ekvádor. Jeho domovinou jsou horské svahy And v Jižní Americe. Od starověku byla quinoa (nebo quinwa) základním a uctívaným jídlem indiánů.
Před sedmi tisíci lety se spotřeboval divoký quinoajídlo indiánské kmeny, asi před čtyřmi tisíci lety, se tato rostlina začala pěstovat, to znamená zvláště zasévat. Během dobytí Jižní Ameriky Španěly, hlavní jídlo Inků bylo brambor, kukuřice a quinoa.
Španělé přivezli do Evropy brambory a kukuřici a quinoa se zdála být příliš plebejská rostlina, nehodná pozornosti Starého světa (a velmi marná!).
Obyvatelé zemí, které pěstují tuto jedinečnou rostlinu, využívají všechny její části:
- semena se zpracovávají na mouku, vaří se z nich různá jídla;
- zelené listy se konzumují čerstvé a přidávají se do různých salátů;
- sušené stonky se používají jako palivo.
V současné době quinoa široce proniká do kuchyní světa. Unikátní prospěšné vlastnosti této rostliny jsou zajímavé pro výživu a restaurátory v mnoha zemích.
Chovatelé se snaží najít způsoby, jak pěstovat quinoa v různých částech světa.
Quinoa: Jedinečné výhody
Výhody a jedinečnost rostliny spočívají v bohatém obsahu všech druhů vitamínů, minerálů, aminokyselin.
Pokud porovnáme jeho semena s rýží, pohankou nebo proso, které jsou nám známější, pak bude quinwa nepochybně vítězem, pokud jde o užitečné vlastnosti. To platí zejména pro bílkoviny.
Je šampiónkou jejich obsahu.100 gramů surového produktu obsahuje až dvacet osm procent denní hodnoty, u vařených obilovin - až devět procent. Jiné podobné potraviny mají mnohem nižší obsah bílkovin: v rýži - sedm a půl procenta, v kukuřici a pšenici - tři a půl.
Bílkoviny quinoa mají podobné složení jako bílkoviny z mateřského mléka, jsou snadno stravitelné a užitečné pro děti, sportovce a těhotné ženy.
Cereálie této jedinečné rostliny neobsahuje lepek. Je určen pro alergiky a diabetiky.
Quinoa: složení a energetická hodnota
Nutriční vlastnosti quinoa, kalorie na 100 gramů surových obilovin:
- energetická hodnota - 368-370 kcal;
- obsah tuku - 6,07 g;
- obsah bílkovin - 14,12 g;
- obsah sacharidů - 64,16 gramů.
Jaké jsou ukazatele po zahřátízpracovává se? Obsah kalorií vařené quinoa je mnohem nižší, je to pouze 120 kcal na sto gramů, obsah tuků a sacharidů se sníží třikrát, což činí pokrmy vyrobené z této obiloviny atraktivní pro stravu lidí, kteří chtějí zhubnout.
Kinva je zásobárnou vitamínů a minerálů. Obsahuje následující složky v dostatečném množství pro denní příjem:
- Vitamíny B (v plném složení);
- kyselina listová;
- mangan;
- magnesium;
- vápník;
- draslík;
- selen;
- měď;
- zinek;
- železo;
- fosfor.
Samozřejmě prochází tepelným zpracováním, obilovinyztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, snižuje se obsah kalorií v quinoa a při vaření klesá množství (na 100 gramů) vitaminů a mikroelementů. Jejich jedinečná sada však zůstává.
Proč vařit quinoa?
Krupice mohou být konzumovány syrové kvůlizachování všech nutričních vlastností. Za tímto účelem se zrna nejprve očistí od horních slupek (loupají), poté se před použitím namočí, rozemelou nebo vyklíčí.
Faktem je, že krupice jsou pokryty tvrdou kůží,který se ničí buď během procesu mletí, nebo během varu zrna. Je nepraktické jíst tvrdé zrno, nedává tělu výživové vlastnosti.
Při tepelném zpracování zůstává quinoa jedinečná a získává úžasné vlastnosti:
- Když se vaří, zrno absorbuje vodu, jejíž obsah v quinoa se zvyšuje pětkrát. Současně se obsah kalorií ve vařené quinoa sníží třikrát.
- Sada vitamínů a minerálů v vařených obilovinách nenízměny, pouze vitamin B5 je rozdělen v horké vodě. Koncentrace živin na 100 gramů produktu samozřejmě klesá, ale jedinečné složení zůstává nezměněno.
Vařená quinoa se sníženým obsahem kalorií je vynikajícím doplňkem stravy těch, kteří hubnou, a lidí s cukrovkou.
Quinoa: recept na vaření
V supermarketech se quinoa prodává jako cereálie.nebo obiloviny. Existují tři typy zrn: černá, nažloutlá a červená. Chuťovými a nutričními vlastnostmi se výrazně neliší, proto si v zájmu hospodárnosti můžete koupit obiloviny jakékoli barvy se zaměřením na cenu.
Dietní kaše quinoa, jejíž obsah kalorií je velmi nízký, je nejpřijatelnějším a nejběžnějším pokrmem této obiloviny. Recept na vaření kaše je jednoduchý a přístupný každé domácnosti:
- Zrna musí být důkladně opláchnuta pod tekoucí studenou vodou.
- Pokud jsou odstraněny krupice zakoupené v obchoděhustá skořápka, není nutné ji předem namočit. Před vařením kaše byste měli vyzkoušet jedno zrno, pokud je hořké, pak je lepší nalít cereálie studenou vodou po dobu dvou nebo tří hodin a poté znovu opláchnout.
- Chcete-li připravit kaši, musíte si vzít poměrně velkou pánev, protože během vaření se objem kaše zčtyřnásobí. Pro jednu část obilovin vezměte dvě části tekutiny.
- Nalijte vodu do hrnce, zapalte,sůl. Nalijte připravené cereálie do vroucí vody a pokračujte v vaření na mírném ohni pod uzavřeným víkem. Během procesu vaření by měla být kaše několikrát promíchána, aby se nerozpiekla na dno pánve.
Vařte kaši, dokud se voda úplně neabsorbuje (přibližněpatnáct minut) pod uzavřeným víkem, poté otevřete pánev, držte v ohni jednu nebo dvě minuty (dokud se kapalina zcela neodpaří). Kaše je připravena k podávání.
Závěr
Krupice se používá k výrobě polévek,saláty, smoothies. Quinoa, jejíž obsah kalorií uspokojuje světové odborníky na výživu, si získává zaslouženou popularitu v mnoha kulinářských receptech. Není to nic, co dávní Inkové nazývali quinoa „zlatým zrnem“.
Na základě ověřených nutričních údajů, vašich vlastních zájmů o kulinářské návyky různých národů, připravte módní pokrmy z quinoa pro vaši rodinu a přátele.
Bon appetit!
