Potravinový produkt, jako je sýr, je možný bezpřehánění nazvat jedním z nejdůležitějších a nejoblíbenějších pokrmů člověka. Téměř v každé ledničce je kousek. Přidává se do salátů, předkrmů a hlavních jídel, připravují se dezerty ... Pro tento produkt existuje mnoho aplikací.
Základy: definice a historie
Spolu se chlebem lze oprávněně uvažovat o sýrujeden z nejstarších lidských potravinářských produktů, který se musel vařit a nekonzumovat v podobě, v jaké jej představovala matka příroda. První důkazy, které nám umožňují pochopit, že sýr byl prvkem stravy tehdejších lidí, se datují před více než 5 000 lety před naším letopočtem. E. na území moderního Polska. Zvláštní vděčnost za to je třeba dát tomu neopatrnému výrobce sýrů, který po sobě neumyl síto na výrobu sýra, díky čemuž se na něm dnes našly částice mléčného tuku. Kdo by si myslel, že tady začínají italské sýry, jejichž názvy, chutě a vůně jsou pro labužníky po celém světě závratné!
Princip získávání sýra, s výjimkou drobných detailů, byl podobný - byl založen na fermentaci syřidlem, která urychlila proces oddělování mléka na tvaroh a syrovátku.
Tento enzym byl získán ze zabitých žaludkůzvířata. Existuje předpoklad, že stejně jako všechno geniální, i zrození sýra bylo výsledkem chyby - pomocí drobů se dotkly mléka a uviděly, co se s ním stalo. Tak se objevil úžasný způsob jakési konzervace tak rozmarného produktu, jako je mléko, protože sýr lze skladovat řádově déle.
Oblíbený italský sýr každého se objevil hodněpozději. Tehdy byla technologie výroby sýra příliš komplikovaná, a proto se na území starověkého Říma nepraktikovala. Produkt byl umístěn jako importovaná pochoutka a přirozeně si s ním mohli pochutnat jen velmi bohatí lidé.
Rusko nezůstávalo pozadu a vyrábělo také sýry.Ve skutečnosti dokonce i název produktu hovoří o způsobu přípravy - ruští mistři během procesu výroby hmotu neohřívali, proto sýr. Za vlády Petra Velikého, který úspěšně otevřel okno do Evropy, se země dozvěděla, že existují italské sýry, jejichž názvy budeme uvažovat níže.
Mamma Mia
Italové bychom neměli podceňovat - s ohledem nasýry, jejich znalosti a dovednosti nejsou horší ani ve slavné Francii. Italské sýry, jejichž názvy uvedeme níže, mají nejméně 400 názvů a každý z nich má svou vlastní individuální chuť a aroma. Všechny lze rozdělit podle technologie vaření. To je velmi důležité, protože příslušnost k jedné skupině naznačuje relativní zaměnitelnost, zatímco použití sýra jiné podskupiny v receptu je plné nepříjemných důsledků. Relativně vzato, budete mít malé potěšení, pokud nahradíte mascarpone parmezánem v tiramisu.
Tvrdé sýry
Z názvu je vše jasné. Je to sýr s pevnou strukturou a bohatou chutí.
- Ubriako.Tento tvrdý sýr, jehož název je přeložen z italštiny, znamená „opilý“. Po počátečním formování se sýr položí do nádoby, zalije se vínem a nahoře se pokryje hroznovým dortem. V tomto režimu tráví šest měsíců až rok. Výsledkem je úžasný sýr, jehož kyselá vůně fermentovaného ovoce je kombinována s bohatou chutí ananasu.
- Je nemožné si nevšimnout nejoblíbenějšího zItalské sýry - aciago. Na úsvitu své existence byl vyroben z ovčího mléka, ale postupem času přešel na kravské mléko. Tento sýr se dělí na dva druhy. První je mladá, dozrává maximálně 1 měsíc. Je bledý, pevný, s jemnou a jemnou krémovou chutí. Druhý dozrává nejméně rok. Během tohoto období jej speciálně vytvořené mikroklima naplní ovocnou chutí a štiplavostí, samotná struktura je pevná, jemně zrnitá a barva je podobná medu. Pokud počkáte dalších 12 měsíců, aroma zesílí, bude velmi křehká a bude mít podobnou barvu jako karamel.
- Sýr Grana.Tento tvrdý sýr má běžný název, protože se dělí na Gran Padana a Parmigiano Reggiano. První má jasnou, sladkou, ovocnou chuť, v níž dominuje ananas. Samotný sýr je drobivý, nažloutlý a velmi tvrdý. Dokonale se hodí k zmrazení bez ztráty chuti. Zraje asi 4 roky. Druhý má podobnou chuť jako gran padana, pouze vše v něm je intenzivnější - jak tvrdost, tak chuť a aroma. Prodává se hromadně;
- Ovčí sýr pecorino. Vaří se od pozdního podzimu do začátku léta, protože právě v tomto období mají ovce volný výběh. Tento sýr je slaný a kořeněný a zraje v průměru za rok.
Poloměkké sýry
Tento italský sýr má největšípočet odrůd. Navzdory tomu jsou primárně rozděleny do dvou skupin - na ty s tenkou krustou a dlouhou dobou zrání a na ty s tlustou, jasnou krustou.
- Caciotta di Urbino. Tento sýr je nejoblíbenější ve své domovině. Má volnou, sladkou a vlhkou strukturu. Chuť má náznaky mléka, bylin a ořechů.
- Strachchino.Jeden z nejúžasnějších sýrů v Itálii. Podle tradice zraje v jeskyních, díky čemuž získává růžovou kůru a aroma, ve kterém se mísí mandle a odstíny sena. Kupodivu chutná jako krémová chřestová polévka.
- Fontina. Má hustou a pružnou strukturu. Vnitřek je rovnoměrně pokryt malými otvory. Intenzivní ořechová chuť s kapkou voňavého medu.
Modré sýry
Tady dlaň bezpochyby patřígorgonzol. Všechny italské sýry, jejichž fotografie jsme poskytli v tomto článku, jsou chuťově soběstačné, včetně gorgonzoly. Skutečně však „zaiskří“ v kombinaci s čerstvou hruškou. Důrazně doporučujeme vyzkoušet to.
Polotvrdé sýry
Spojuje je konzistence - hustá a krémová. Pro větší bezpečnost jsou pokryty plísní nebo přírodní kůrou a jsou utěsněny voskem.
Čerstvé sýry
Zástupci tohoto typu jsou následující odrůdy italských sýrů:
- Robiola pasterizovaná. Má sladkokyselé aroma a konzistenci čerstvého másla.
- Robiola nepasterizovaná. Textura je masitá, šťavnatá, aroma je blíže kvasnicím.
- Kreschenets. Chuťově nejblíže jogurtu. Tento sýr je tak bohatý na syrovátku, že působí vlhko.
Tvarohové sýry
Tento typ je natažený tvaroh, který zahrnuje:
- Cachiocavallo. Tradiční farma sýr.Zpracovává se mechanicky, dokud textura nezíská výraznou fibrilaci a yt přestane trhat. Poté se hmota rozdělí na porce, vytvaruje a přivede k zrání. Chuť tohoto sýra je úžasná, jemná a sladká.
- Nejznámější tvaroh je mozzarella (foto).
Syrovátkový sýr
Zde je ricotta oprávněně považována za oblíbenou všech dob a národů.
Zralý sýr
Tato kategorie zahrnuje legendární mascarpone. Má mimořádný obsah tuku a stejně výjimečnou chuť krému.
přihláška
A tady je ta nejchutnější.Existuje spousta jídel, ve kterých můžete použít italské sýry! Žádné těstoviny nejsou úplné bez zásahu parmezánu, cannoli; tradiční italský dezert je bez ricotty nemožný. Pizza „Margarita“, nezapomenutelná a nekonečně chutná klasika, vděčí za svou chuť kombinaci bylin, rajčat a mozzarelly (foto).
Sýry dovážené přímo z Itálie se lišídocela vysoká cena. A co ti, kteří si je nemohou dovolit? Řemeslníci najdou cestu ven všude. Například nyní byla zahájena výroba sýrů na území Běloruska a technologie zcela opakuje tu, která byla běžná na původních pozemcích. Samozřejmě to není italský sýr z Itálie, ale produkt je přesto docela hodný.
