Тази статия ще се съсредоточи върху необходиматаензим, намерен в стомаха на всеки бозайник, включително човек. Ще бъде разгледана обща информация за ензима пепсин, информация за неговите изомери и ролята на веществото в процесите на разграждане.
Общи изгледи
Да започнем с това, да разберем кой клас ензими е пепсин. Това ще позволи по-дълбоко разбиране на самата тема.
Ензимът пепсин се отнася до хидролазипротеолитичен клас и се произвежда от лигавицата на стомаха, а основната му задача е разграждането на протеини, които идват от храна към пептиди. Пепсин е ензим, който разгражда протеините в кисела среда. Произвежда се от организми на всички бозайници, както и от влечуги, представители на класа птици и много риби.
Представеният ензим принадлежи към протеинитеКълбовидният тип има молекулно тегло приблизително 34500. Самата молекула е представена под формата на полипептидна верига и се състои от триста и четиридесет аминокиселини. Съдържа също HPO3 и три дисулфидни връзки.
Пепсин се използва широко в медицинската практикасирене В лабораториите, той се използва за по-подробно изследване на протеиновите съединения, а именно, първичната протеинова структура. Пепсин има естествен инхибитор - пепстатин.
Разнообразие от ензими
Пепсинът има дванадесет изоформи.Разликите между всички пепсинови изомери са в електрофоретичната моторна способност, инактивиращите условия, протеолитичната активност. Кодът на пепсин - KF 3. 4. 23. 1.
Човек има седем вида пепсин в стомашния сок, а пет от тях рязко се различават в някои качества:
1. Всъщност пепсинът (А) има максимална активност в средата рН = 1.9, а когато се повиши до 6, той се инактивира.
2. Пепсин 2 (В) е максимално активен в среда с рН = 2.1.
3. Тип 3 показва най-висока степен на активност при рН = 2.4–2.8.
4. Тип 5, известен още като гастриксин, има най-висока степен на активност при рН = 2.8-3.4.
5. Тип 7 с рН = 3.3-3.9 има най-висока активност.
Стойността на ензима в храносмилането
Пепсин выделяется желудочными железами в дезактивирана форма (пепсиноген), а работата на самия ензим се активира от солна киселина. Под неговото влияние тя се превръща в работеща форма. Предпоставка за активността на ензима пепсин е наличието на кисела среда, поради което тя губи своята активност при преминаване на пепсин в дванадесетопръстника, тъй като е алкална в червата. Ензимът пепсин заема ключова роля в храносмилането на целия клас бозайници, и по-специално на хората. Това вещество разгражда хранителните протеини на по-малки пептидни вериги и аминокиселини.
При мъжете и жените показателите за товаензимът варира. При мъжете около двадесет до тридесет грама пепсин се освобождава на час, докато при жените е двадесет до тридесет процента по-малко. Основните клетки, местата за производство на пепсин, го отделят в неработещата форма на пепсиноген. След отстраняване на определено количество пептиди от N-края, пепсиногенът преминава в активната форма. Катализаторът в тази реакция на химични трансформации е солна киселина. Пепсин има протеазни и пептидазни свойства и е отговорен за дезагрегацията на протеините.
Медицински бизнес
В медицината пепсин се използва широколекарства за някои заболявания, свързани с липсата на производство на този ензим в стомаха на пациента. Ренетният сирище се произвежда от пептична слизеста мембрана на стомаха. Лекарството се предлага под формата на таблетки, разпределени върху блистери, смесени с киселинни или под формата на прахове. Пепсин се среща и при някои комбинирани лекарства. Той има PBX код A09AA03. Пример за патологията, при която се предписват лекарства, съдържащи пепсин, е болест на Менетрия.
Телешкото пепсин е ...
Сычужный фермент пепсин говяжий – одна из най-често използваните форми на това вещество. Самият ензим се произвежда в стомаха на четвъртото теле. Използваното в производството лекарство се формира от два ензима: пепсин и химозин в естествени пропорционални количества. Ренте се използва в производството на сирене, а основните му функции са образуването на млечен съсирек и участие в процеса на узряване на сирене и извара.
Телешки пепсин се освобождава от стомасите на голямедър рогат добитък и при производството на продукти за продажба, преминава през два етапа на пречистване на ензима от мазнини и примеси, които са неразтворими. Процесът на приготвяне на говеждо пепсин преминава през няколко етапа: процес на екстракция, осоляване и сушене чрез замразяване.
Други приложения
Ензимът пепсин се добавя към стартера. Използва се и при производството на сирене. Ренсовият пепсин, съчетан с химозин, образуват същия ензим, използван за сгъстяване на млякото.
Процессом сворачивания молока называют его протеинова коагулация, а именно казеин, с образуване на гел на млечна основа. Казеинът има специфична структура и само една пептидна връзка е отговорна за ензимния тип коагулация на самия протеин. Комплексът пепсин с химозин е действително отговорен за самото счупване на връзката и води до сгъване на млякото.
заключение
Обобщавайки, можем да кажем, че е такаБиологично активното вещество е един от най-важните ензими, участващи в смилането на храната в стомаха при представители на много класове живи същества. В производството и лекарствата веществото се използва главно като лекарство и се добавя към сирище за производството на млечни продукти.
