В Русия, без изящни ястия от есетра,нито един кралски празник не струва. Рибата била предадена на двора на владетелите в корита, издълбани от дъбови стволове, като я изместили с влажна парцал, за да я предадат жива на императора. За най-важните празнични трапези силите, приготвени аспик и рибена супа от стерлета, и огромна есетра, печена със зеленчуци, бяха основната украса на празниците. Хората, които ловят тази благородна риба от поколение на поколение, често никога не са я опитвали през целия си живот, защото това е струвало много пари, а цялата риболовна индустрия е била строго контролирана.
Днес уловът на тази риба е критичен.намалява и тя не става по-достъпна за широките маси. При желание обаче в продажба могат да се намерят някои риби есетра. Но да ги разграничим един от друг е по-сериозна задача. Например, колко хора знаят по какво се различава есетрата от стерлета? Отговорът на този въпрос не е толкова труден, колкото изглежда на пръв поглед. За да определите кой е кой, достатъчно е да знаете основните разлики - тогава дори на пръв поглед можете точно да определите какъв вид чужда риба е пред вас.
Какво казват биолозите?
Изненадващо, всяка препратка към зоологиятаможе да помогне за намиране на отговор на въпроса как се есетрата се различава от стерлета. Разликата между рибите в официалната класификация. Семейство Стърджън включва едноименния род. А стерилът е един от видовете, които включва. С други думи, всички представители на род Sturgeon се наричат есетрови, от които има цели 19 вида. Стерлет е по-тясна дефиниция.
Общи характеристики на всички есетри
Представителите на семейството се отличават с големиразмери. Този момент ще ви помогне да разберете как есетрата се различава от стерлета. Рибите есери имат нежно бяло месо с ниско съдържание на мазнини и малко кости. А хайверът им се счита за един от най-ценните деликатеси в цял свят.
Стърджърите живеят в реки, много от тях обичат пътуванията и периодично отиват в моретата. Това се дължи на особеностите на хвърлянето на хайвера. В това отношение стерилът е изключение, това е риба у дома.
Когато размерът има значение
Виждали ли сте някога снимкиморуна? Тази риба принадлежи към Стърджън и е една от най-големите на планетата, достигаща няколко метра дължина. Но стерлът може да се нарече антирекорден шампион. Той е най-малкият в семейството, дължината му рядко достига метър. Най-големите уловени екземпляри достигнаха около 125 см. Стерилът тежи около 3-5 килограма. На въпроса как се различава стерилът от есетрата, можете спокойно да отговорите: "На първо място - по размер." Всички останали членове на семейството са по-големи от стерлетите.
Характеристики на структурата на главата
Формата на главата и носа е следващата характеристиказнак, чрез който може да се определи и как есетрата се различава от стерлета. Снимка ще ви помогне да видите ясно разликите. Погледнете по-отблизо: носът на стерила е дълъг и остър, главата му е тясна и плитка в сравнение с тялото. В допълнение, тази риба има ресни с мустаци.
За повечето есетри всичко е различно:носът е по-къс, главата е по-голяма и по-широка. А рибарите също казват, че стерлеят има специален вид, сякаш изненадан или наивен. Есетрата изглежда по различен начин - сякаш е по-уверена. Разбира се, тук не става въпрос за характер и не за това, че можете да четете мислите на рибите, като погледнете. Това явление се дължи изключително на особеностите на структурата на черепа.
Цвят на тялото и структура
Видовете есетра включват няколко породи, многоподобни един на друг. Не трябва да се ръководите от цвета, опитвайки се да определите как есетрата се различава от стерляните. Каква е разликата в оцветяването на тези риби? Всички есетри, включително стерлета, са сиви, светли до почти черни.
Но преброяването на странични грешки може да ви помогне -специални костни щитове. Стерлетът ги има повече от други есетри. Бръмбарите могат да бъдат до 70, но есетрата има само 50. Гръбните бодли на стерлета са увенчани с остри шипове. Тялото на есетрата е по-гладко. Следващата снимка ясно показва тази благородна риба.
начин на живот
Някои есетри водят някои невероятниживот. Например, белуга напуска морето, за да хвърля хайвера си в реките, вливащи се в него, преодолявайки много километри. Есетрата също обича да се "разхожда", но стерляндът е местна риба. Тя живее в чиста течаща вода, води почти долен начин на живот, но също така се издига на повърхността, за да лови зеещи насекоми. Подобно на всички есетри, стерлетът е хищник. Тя яде ларви, червеи, малки риби, яйца на други подводни обитатели. Въпреки че стерлеят няма голяма любов към пътуванията, също се случва да плува в езерата. Там тя се държи още по-предпазливо, отколкото в родната си река, продължава да ловува, но никога няма да хвърли хайвера си.
Хайвер
Можете да различите тези риби една от друга и по технитехайвер. Стерлетът, както вече знаем, е относително малък, следователно съдържа по-малко яйца. Има наситен цвят, а зърната са с размер на мънисто. Леко зеленикавият хайвер от есетра е по-голям.
месо
Знаете ли по какво се различава есетрата от стерлянитевкус? Месото от есетра е сухо, съдържанието на мазнини е 15%. Месото на стерлета е по-тлъсто, а вкусът е по-нежен и деликатен. Съдържанието на мазнини достига 30%. Истинските гастрономи вярват, че стерлетът е по-вкусен. Обикновено от него се приготвя рибена супа и аспик, но е подходяща и за други ястия. Есетрата също е много ценна, а нейните деликатеси се сервират в най-добрите рибни ресторанти по света. Цяло печена есетра изглежда особено впечатляващо. Както в старите дни, той се сервира на трапезата по повод най-значимите събития.
