Всички знаят, че американците измислиха бързо хранене.Но това не означава, че ако ястието включва пържени картофи, то със сигурност принадлежи към американската кухня. Това твърдение може да бъде напълно опровергано. Предлагаме ви да приготвите неофициално национално английско ястие, което включва риба с пържени картофи и пържени картофи. Fish and Chips е ястие, което съчетава кулинарните традиции на различни страни и в същото време е неразделна част от английската кухня. В нашата статия ще говорим как да готвим риба с картофи.
История на съдовете
Не се знае откъде е попаднал на английскикухня пържени картофи и риба в тесто. Предполага се, че традицията на пържените пържени картофи идва от Франция, но рибата е местен продукт, приготвянето на който по онова време е било много. Но със сигурност се знае, че това ястие става национално през 19 век. По това време никое друго ястие не може да се сравни с Риба и Чипс по популярност.
Първоначално вместо картофи включваше ястиетопържен хляб, но до началото на Първата световна война запасите му са значително намалени, в резултат на което тази съставка е заменена с по-достъпни картофи. Популярността на ястието намалява едва в края на 20 век, но дори и днес само в Лондон се консумират около 60 хиляди тона риба и 500 хиляди тона картофи.
Diners предлагащи на своите посетители товаястие, има много много в различни страни по света. А през август в италианския град Барга ежегодно се провежда специален фестивал Fish & Chips в знак на приятелство с Великобритания.
Как да си направите оригиналната английска риба и чипс
Въпреки факта, че рибата и чипсът са включенименюто на почти всяка вечеря, това ястие все още се счита за вид улична храна, която може да се купи в специални мобилни сергии. Според английската версия, парчета риба и картофи задължително са увити в хартия за вестници или списания. По желание и у дома можете да приготвите не по-малко вкусни рибни и чипсове.
Рецептата за готвене включваизползване на прясна риба с много добро качество. Треската е най-подходяща. Можете да използвате и други видове риба с бяло месо: камбала, пикша, минтая. Мастната риба - сьомга, пъстърва и сьомга - няма да работи. Картофите също трябва да са с определена степен - едри и не ронливи, което запазва формата си при пържене.
Специално внимание се отделя на тестото. Той е допълнен с тъмен английски ел и пресято брашно от най-висок клас. Но можете да използвате най-обикновеното масло, слънчогледово или царевично масло. Но трябва да има много. Когато приготвяте качествено ястие, спестяванията ще бъдат неподходящи.
Как да пържим риба в тесто за риба и чипс
Основната тайна на вкусното рибено тестое да охладите добре всички съставки, преди да омесите тестото. За да направите това, пресятото брашно (400 г) се изпраща във фризера за 15 минути, а елата или бирата (550 мл) за поне 1 час.
Докато съставките за тестото се охлаждатсе приготвя риба. Нарежете филетата треска или минта на дълги парчета с дебелина 2-3 см и подсушете върху хартиена кърпа. Растителното масло се загрява във фритюрник или в тиган до 185 ° C. За приготвяне на тесто, брашното, бакпулверът (3 чаени лъжички) и солта (½ чаена лъжичка) се смесват в дълбока купа. След това добавете ледено студен ел и замесете тестото за риба и чипс.
Можете да започнете да готвите ястието. Парчета риба се потапят в студено тесто и се подреждат в предварително загрят тиган с много масло. Рибата се запържва за около 5 минути от двете страни, след което веднага се прехвърля в чиния, покрита с хартиена кърпа, така че излишната мазнина да се абсорбира.
Английска картофена рецепта
Картофите за риба и чипс се перат добре,обелени и нарязани на дълги пръчки с дебелина не повече от 1,5 см. След това картофите се заливат със студена вода за 15 минути. Това ви позволява да се отървете от излишното нишесте, поради което кубчетата ще заврят и ще загубят формата си. След това картофите се сушат и едва след това започват да се пържат.
Изсушените картофени пръчици се овалватнишесте и се разпространява в един слой върху решетка или в сито. След това се потапя във врящо растително масло (температура 185 ° C). Картофите се пържат около 5 минути, след което се излагат на пергамент и се оставят да се отцедят от излишната мазнина.
Гарнирайте риба и чипс
В ресторанти и заведения за бързо хранене,трябва да се сервира гарнитура за картофи с риба. На избора на купувача може да се предложи пюре от грах, боб, задушен в домати, мариновани краставици или лук. Но традиционно чаят се сервира като напитка във Великобритания, тъй като английските заведения за хранене не издават лицензи за продажба на алкохолни напитки.
Рибата и картофите на вкус са в перфектна хармониязелен грах. За да приготвите такава гарнитура у дома, трябва да изпържите ситно накълцана мента и зелен лук в масло. След няколко минути към зелените се добавя пресен зелен грах. След това съставките се пържат още 5-7 минути. След това грахът и зеленчуците се прехвърлят в купа на пасатора и се нарязват с масло до пюре.
Риба и чипс: Рецептата на Джейми Оливър
Като истински англичанин, Джейми Оливър можегответе риба и картофи по оригиналната рецепта, макар и със свои уникални добавки. Например с приготвянето на чипс започва неговата рецепта за риба и чипс.
След това ястието се приготвя в следната последователност:
- Големите картофи се белят (по желание) и се нарязват на парчета 1 на 1 см.
- Нарязаните картофи се поставят върху решетка на един слой и се запържват във фритюрник с голямо количество мазнина.
- Джейми Оливър прави тесто с чаша брашнообем от 250 мл, чаша тъмна студена бира, щипка сол, жълтък от 1 яйце и разбит протеин на силна пяна. Тестото се оказва умерено дебело, хомогенно и ефирно. Може да се използва за готвене не само на риба, но и на зеленчуци, месо и други продукти.
- Рибното филе с бяло месо се потапя в купа с тесто и се потапя добре от всички страни. Известният английски готвач не нарязва рибата на парчета, а я потапя в голямо парче тесто.
- Рибните филета в тесто се потапят във врящо масло за 4 минути.
- Картофите и рибите се поставят върху хартия за печене и се поръсват с морска сол.
Джейми Оливър сервира пюре от грах, кисело яйце и корнишон с риба и чипс.
Риба и чипс от Гордън Рамзи
В ресторанта на Гордън Рамзи риба и чипс(рецепта по-долу) се сервира със сос тартар, майонеза или кетчуп. Посетителят сам избира соса по свой вкус. Това прави вкусна риба и чипс.
Рецептата за готвене се състои в извършване на следната последователност от действия:
- Рибните филета от треска или пангасиус се нарязват на дълги парчета с ширина 2 см (на външен вид парчетата наподобяват език), изсушават се върху хартия и след това се овалват в пресято брашно.
- Картофите се нарязват на филийки от 1 см.
- Тесто се приготвя от пресято брашно, бира, сол и щипка куркума. Тестото трябва да е умерено дебело, да се разтяга добре и да не изтича от рибата.
- Поставете картофите във фритюрник с масло, загрято до 180 ° C. След това рибата се поставя в тесто.
- Готовите картофени чипове и пържената риба се подреждат в чиния и се сервират със сос или се увиват във вестник.
Домашна риба и чипс със сос тартар
Туристите, които са посетили Великобритания и са опитали истинска английска бърза храна, вярват, че е напълно възможно да я възпроизведете у дома.
Как да готвим риба и чипс, ще ви разкажем в инструкции стъпка по стъпка:
- Младите картофи се измиват добре, нарязват се директно в кожата на дебели пръчици, поставят се в купа и се заливат със студена вода.
- Рибното филе се нарязва на малки парченца.
- Тестото се подготвя. За целта 170 г пресято брашно се смесва с 50 г нишесте, добавя се жълтъкът на 1 яйце, щипка сол и се изсипват 80 мл тъмна бира. Не на последно място към тестото се добавят бели, разбити на плътна пяна.
- Приготвя се сосът тартар. За целта в дълбока купа се добавят 4 варени яйчни жълтъка в картофено пюре с вилица, горчица (1 супена лъжица), лимонов сок (2 супени лъжици), зехтин (3 супени лъжици), ситно нарязани корнишони и маслини.
- Сушените картофи се пържат в растително масло. Отделно треската, нарязана на малки парченца, се запържва в тесто.
Ястието се сервира на масата с домашен сос тартар.
Риба и чипс без бира
Ако не пиете бира, това не е причинаоткажете се от готвенето на традиционно английско ястие. Тестото за рибено филе може да се приготви по различен начин. Независимо, накрая ще получите вкусна риба и чипс.
Рецептата за тесто еследващо: брашното се пресява в купа, след това се добавят бакпулвер, щипка сол и чаша ледено содена вода. Оказва се хомогенно и същото въздушно тесто, защото цялата му тайна се състои във въздушни мехурчета, които присъстват в газираната вода и в бирата. След това се приготвят риба и пържени картофи по вече описаните по-горе рецепти.
