Месото от желе и аспик са сърдечни и много вкусниястия, известни на мнозина. Но традиционната руска рецепта предполага приготвянето й само от свински крака и глава. В статията ще предложим варианти за желирано месо или желирано месо и риба.
Прозрачно и вкусно ястие се получава само при спазване на следните правила.
Първо, трябва да готвите желирано месо или аспик поне четири часа, ако се готви свинско или телешко месо; пиле и риба - поне два часа.
На второ място, препоръчва се използването на няколко вида месо или риба, така че крайният вкус да е по-разнообразен и наситен.
На трето място, когато готвите, наложително е да премахнете пяната, да добавите цели моркови към бульона, който в края се нарязва на филийки, и лук, който след това трябва да извадите.
Четвърто, огънят трябва да е много, много малък, така че течността практически да не се изпарява. Не се препоръчва да добавяте вода по време на готвене.
Нека се спрем на това как да готвим желирано месо от свинско месонали. Необходимо е да се налеят поне седем литра вода, да се поставят свинският кокалче и краката в него, да заври и да се намали топлината. Гответе по този начин в продължение на два часа, като вземете предвид всички правила, изложени по-горе. Сега можете да добавите пилето и да готвите още два часа. След като месото започне да "пада" от костите, извадете го и го нарежете много ситно. По желание добавете подправки в края на готвенето (зърна черен пипер, лаврушка, копър) и суров чесън, нарязан на клинове. Поставете месото на дъното на формите, изсипете бульона, настроен да замръзне за един ден.
Наситено пилешко желе. Рецептата е следната. Необходимо е да се направи дебел пилешки бульон от костите, щам. След това добавете пиле, нарязано на парчета, намалете огъня и оставете да къкри много дълго, като сложите филийки белени моркови. Ако е необходимо, трябва да използвате смес за желирано месо, въз основа на инструкциите. В самия край нарежете месото много ситно, можете дори през голяма месомелачка, сложете го на дъното и го напълнете с течност. След това го приберете за един ден в хладилника. По-добре е да сервирате такова желирано месо със сос от хрян със заквасена сметана.
Оригинално месо от пилешко желе. Рецептата е доста проста, но ястието ще се окаже много необичайно. Всички стъпки ще трябва да се повторят, както в предишната рецепта. Нарежете само морковите на ивици, а накрая добавете киселите краставици, накълцани по същия начин в бульона.
Сърдечно пилешко желе. Рецептата предполага, че се приготвя от крилата и краката на птица. Поставете месо, обелен лук, цял морков в студена вода, като постоянно обезмаслявате. Добавете подправки в края на готвенето. Сварете яйцата в отделна тенджера. След като всичко е готово, нарязваме месото, нарязваме морковите на филийки, яйцата на половинки и прецеждаме бульона. Трябва да вземете дълбока купа, на дъното на която поставете яйца и моркови, след това нарязано месо и бульон. След дванадесет часа пилешкото желе ще бъде напълно готово. Рецептата може да бъде допълнена чрез добавяне на различни билки, корени и шунка.
Нека се спрем малко на това как да си направим желеот риби. Най-добре ще е да вземете пресен голям сребърен шаран, да го почистите много старателно, да премахнете костите, перките и билото. Изпратете парчетата риба в студена вода, заедно с морковени кръгове и ленти от чушки. Варете около два часа, накрая добавете кубчета шунка, подправки, малко сол. Накиснете предварително желатин или специална смес за аспик, изсипете в бульон. По-добре е такъв аспик да се сервира на порционни форми, на дъното на всеки се поставя скилидка чесън, клонче магданоз, парче риба, резенчета моркови и се залива с бульона. Поставете аспика в хладилника да замръзне.
Бон апетит!
