Традиционно гъбата или бялата гъба се считат за „крал“ на гъбите, но много гъбовъди са сигурни, че шафрановата гъба също може да претендира за първенство на кулинарния Олимп.
Тази ярка гъбичка може да се намери сред младитеборове и в смърчови гори. Нашият „герой“ има забележителен външен вид, така че е лесно да се разпознае. Червенокосите се отличават с оранжево-червен цвят с концентрично подредени тъмни кръгове на крака. При фрактурата на пулпата се отделя вирулентен млечен сок. Шапката за този вид гъби може да достигне диаметър до 17 см, докато младите гъби се различават от старите „братя“ по куполообразната форма на шапката. Трябва да се помни, че именно младите гъбички са по-подходящи за кулинарни цели, тъй като старата камелина вероятно е червей.
Събирането на този вид гъби не е трудно, тъй като те никога не отглеждат една по една. Като се натъкнете на камелина, можете спокойно да спрете, някъде наблизо определено ще има неговото „семейство“.
Гъби от джинджифил са класифицирани като гъби от първа категория, ядат се пресни, консервирани, осолени и кисели. Днес ще говорим за методите на осоляване на тези ярки гъби.
Първият метод, с помощта на който можетевземете гъби от шафран, извика студения посланик. Гъбите трябва да бъдат подредени, почистени от полепнали отпадъци и старателно измити. Ако краката са твърде дълги, тогава те трябва да бъдат отрязани. След това поставете гъбите в подходяща чиния, като ги поставите с шапките си надолу. Слоевете гъби трябва да бъдат положени плътно, височината на всеки слой е около шест сантиметра. Поръсете всеки слой от положени шафранови гъби със сол. За килограм гъби трябва да вземете от четиридесет до шестдесет грама сол.
Когато всички гъби са положени, отгорепоставете дървен кръг с такъв диаметър, че да покрива цялата повърхност. Отгоре на кръга поставете товара. Традиционно за тази цел е бил използван старателно измит и обелван с вряла вода камък, но можете да го замените с трилитров буркан, напълнен с вода, или друг подходящ предмет. Основното е, че товарът измества целия въздух, който остава между гъбите. След няколко дни в съдовете ще се появи сок, а осолените гъби от шафран, приготвени по този начин, са готови да бъдат само на четиридесетия ден след осоляването.
Можете да използвате друг метод.приготвяйки тази вкусна закуска, така наречения „сух“ посланик. Същността на този метод е, че гъбите не е необходимо да се мият, те просто трябва да бъдат добре почистени. Тъй като гъбите растат в иглолистни гори, те обикновено нямат замърсяване, така че ще бъде лесно да ги почистите. Започваме да готвим гъби от шафран. Приготвяме приготвените гъби в купа, изсипвайки сол със скорост четиридесет грама на килограм гъби. Не е необходимо да се добавят други подправки, тъй като те ще убият нежния аромат. След като гъбите се осолят, те могат да се прехвърлят в чисти буркани, да се изсипе прясно приготвен саламура и да се стерилизират. Полулитровите буркани се стерилизират за половин час. Литър - десет минути повече. След това консервите се навиват и изпращат за съхранение на хладно място. Важно е да съхранявате шафранови гъби при плюс температура, тъй като гъбите губят вкуса си, когато са замразени. Но съхранението в топлина ще се отрази зле на качеството на консервираните храни, идеалните условия са температура от 3-5 градуса над нулата.
Готовите осолени гъби се сервират като закуска, подправени с растително масло и ситно нарязан лук. Те могат да се използват за направата на различни салати и винегрети.
В допълнение, гъби, приготвени по този начинможе да се използва и за готвене на горещи ястия - гъбена чорба, картофи, задушени с гъби, гъбен пилаф, различни гювечи. Използвайте осолени шафран гъби и за гарнитура в пайове и пайове. Пицата с добавянето на тези гъби може да бъде много вкусна.
