На изток пилафът с право се смята за суверентрапеза, както се нарича още хан дастархан. И не напразно, защото правилно свареният ориз, сервиран върху красиво ястие, веднага се превръща в основно ястие на масата. От древността, голямо разнообразие от най-разнообразни рецепти за пилаф, от класически, т.е. общоприети, до малко известни, местни рецепти. И едните, и другите сакрално се предаваха от баща на син, от поколение на поколение.
Процесът на готвене на пилаф носи определеномистериозен ритуал, надарен с тайни, покрит с някакъв ореол на мистерия. Никой не спори, че много зависи от уменията и способностите на самия готвач, както и от правилата, които ръководят приготвянето на ястия. Като правило, следвайки правилата и дори да сте неопитен готвач, можете да готвите много солиден пилаф.
Сега ще ви разкажем как да готвите овнешки пилаф. Рецептата се счита за класическа, когато чесън се добавя към пилафа.
По принцип много експерти по този въпрос използват такова понятие като правилен пилаф, т.е. пилаф, приготвен по вековни правила.
И така, агнешки пилаф. Рецептата произхожда от древна узбекска кухня.
Целият процес на готвене е условно възможенразделен на три части: готвене на зирвак и прегряване на маслото, процес на полагане на ориза и последен процес на привеждане на ориза в готовност. Zirvak е месо, пържено със зеленчуци.
Съставките
За да приготвим няколко порции, ниеще ви трябват около един и половина килограма агнешко месо, ориз - 1 кг, растително масло на око, около 300-350 грама, моркови - около 1 кг, 2-3 луковици, 2 глави чесън, сол и други подправки и билки.
инвентаризация
Преди да започнете да готвите пилаф, имате нуждапригответе чугунен котел, подходящи са и други дебели стени, за предпочитане със същата форма, но не емайлирани. След това дъска за рязане, нож, лъжица с решетка, чайник ще ви бъдат полезни, за да може бързо да заври вода.
Да започнем да приготвяме храна.
Измиваме месото, подсушаваме го и го нарязваме на парчетаПриблизително по 100g. Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени, дебелината е средна. Нарязваме морковите на не твърде тънки ивици, като правило размерът на среза трябва да бъде 3x3 mm. Оставяме настрана всички приготвени от нас продукти, без да ги смесваме. По-добре е да се покрие с нещо, за да не изсъхне. След това пристъпваме към прегряване на маслото. За целта изсипете масло в чист котел и го дръжте на силен огън за около 10 минути.
За да приготвите правилния агнешки пилаф, рецептата задължително трябва да съдържа приготвянето на зирвак.
Потопете парчета месо в загрятото масло, разбъркайтена всеки 5 минути с решетъчна лъжица, най-важното е месото да се запържи равномерно от всички страни. Ако парчетата станат кафяви, сложете лук върху тях, добавете черен пипер и сол и разбъркайте. След няколко минути изсипете вряща вода, така че да покрие добре месото, след като водата заври, намалете котлона, затворете капака, оставете месото, лука и морковите да къкри 20 минути. Добавете подправки, специално закупени в магазина за узбекски пилаф, покрийте морковите, покрийте с капак за още 5 минути. Зирвак е готов.
Полагане на ориз.
Измиваме ориза, накисваме го в топла подсолена вода за един час, източваме водата. След това добавете зирвак към ориза, добавете сол и куркума 0,5 ч.л.
В отделна купа, пълна с вряща вода, отновоизсипете ориза, така че водата да покрие ориза с 2-3 см. Затворете капака и оставете на силен огън за 2 минути, след това сложете чесъна, затворете отново капака. След 15-20 минути оризът трябва да достигне. Ако не излезе вода, намалете газа до минимум и покрийте котела с кърпа, така че оризът да не се превърне в каша. След 15 минути оризът трябва да е готов. Приготвили сме агнешки пилаф, рецептата, както виждаме, не е много сложна. Сега не би трябвало да има затруднения как да готвя агнешки пилаф. Разбира се, агнешкият пилаф в бавна печка също е добър, има вкус и цвят, както се казва. Но ако процесът на готвене се извършва по древни рецепти, остава атмосфера на мистерия, която обвързва поколенията.
