Хладът е лека закуска, без която не е трудно да си представите руска празнична трапеза. Традиционно студът е подготвен за всички зимни празници и се сервира с хрян или горчица.
В истинско студено говеждо или свинско месоникога не добавете желатин, бульонът се втвърдява поради наличието на желиращи вещества в говежди и свински кости. Като правило, части от трупа се използват за студ, като стъблото, главата, краката. По време на кипенето на тези продукти се освобождават голям брой вещества, които допринасят за втвърдяване на бульона.
Холодец из говядины можно приготовить по-разному.Някои хора обичат да имат възможно най-много месо в студа и малко желе. Други, напротив, предпочитат замразен бульон в студа, докато други избират "златната средна", когато месото и желето са приблизително еднакви в студа.
Неопитни готвачи, чудейки се какда готвя желе от говеждо месо, често погрешно вярват, че ястието е сложно и изисква значителни умения. Всъщност това не е така. Готвенето на хлад отнема много време, но няма особени затруднения при готвенето.
По правило се получава студено говеждопрозрачен, но при използване на свинско месо е много трудно да се отървете от мътността на бульона. В допълнение, говеждото желе е по-малко тлъсто от свинското месо, което трябва да се вземе предвид от тези, които следват фигурата. Като добавка към говеждото краче при готвене на студено, можете просто да вземете говеждо месо на костите, за да увеличите съдържанието на месото. Ако семейството предпочита студен, тогава можете да добавите към говеждо пиле.
Трябва внимателно да разгледате избора на месо,предназначени за готвене. Ако сте закупили замразен продукт, изберете крака еднакво светъл цвят, без петна и белези, че месото вече размразени. При избора на охладени продукти, си струва да вдишвате избрания продукт и, ако има миризма на стари мазнини или амоняк, откажете да купите.
Перед тем как варить холодец из говядины, нужно Потопете краката в много вода. Ако месото беше замразено, след това го накиснете след предварително размразяване. Потопени в продължение на два или три часа, краката трябва да се остъргват с нож и да се изплакват добре под кранчето.
Сварете говеждото месо трябва да бъде голямотенджера или тенджера под налягане. В последния случай времето за готвене ще бъде малко по-малко. Важно е да се изчисли правилно количеството течност, за да може бульонът да стане достатъчно лепкав. Като правило, една част от месото се излива две части вода.
С варен бульон трябва много внимателнопремахване на пяна и изскачащи мазнини, тъй като те са лоши за прозрачността на желето. Много е важно да регулирате отоплението правилно: желето не трябва да кипва прекалено много, в противен случай ще стане твърде мътно. Но твърде ниската топлина не е добра, тъй като това значително ще увеличи времето за готвене. Обикновено желязото се приготвя от 6 до 12 часа.
В допълнение към месо, зеленчуците трябва да се добавят към бульона иподправки. Но те не са ипотекирани незабавно, а няколко часа преди края на готвенето. Като правило се използват лук и моркови. И от подправки - дафинов лист, грах от черен и ароматен пипер. Ако желаете, можете да използвате други подправки, като карамфил или копър семена. Подправките се поставят по-добре в тенджера в торба с марля, така че по-късно ще бъдат по-лесни за отстраняване.
Готовность бульона можно проверить опытным путем:Ако изпуснете малко студено бульон на пръстите си, ще почувствате, че са станали лепкави. Вследствие на това в бульона се освобождава достатъчно количество желиращи вещества.
Охладеното месо се извлича от бульона, изберетекости и нарязани на малки парченца. Готовото месо се подрежда в тави или форми. Там се добавя ситно нарязан чесън. Филтрирайте бульона, отстранете излишната мазнина от него с хартиена кърпа, изсипете я в тавите и ги поставете в хладилника, докато се втвърдят.
За празничен повод желираното месо може да бъде украсено с цветя, издълбани от варени моркови, както и зелен грах, билки или фигури от варени яйца или зеленчуци.
