Еклерите са любимият деликатес на всички, най-честопригответе еклери с извара крем. Самата дума „еклер“ има френски корени. Това е името на крем торта със сметана. Отгоре е покрита с лъскава глазура
Приготвянето на еклери с извара не е никак трудно. Но все още имаме време да стигнем до пълнежа, но засега да започнем с тестото. За целта използвайте следните съставки: масло, брашно, яйца, вода, сол.
Вземете масло (100 грама), нарежете гокубчета, сложете в малка тенджера и сложете на малък огън. Разбъркайте маслото, докато се разтопи. Залейте разтопеното масло с чаша вода, добавете сол. Увеличете леко огъня и оставете тази смес да заври. След това огънят се намалява. Като бъркате непрекъснато, изсипете чаша брашно във вряща вода. Разбъркайте, докато получите гладка, лъскава маса без бучки. След това оставете тестото да се охлади леко. Добавете 4 яйца (едно по едно) към охладеното тесто, като продължите да го мелите.
От готовото тесто се правят торти. Те взимат специална торба за сладкиши (известна още като „сладкарска спринцовка“) с гладка тръба и изстискват тестото под формата на тръби или колбаси с дължина 10 см и дебелина 2 см. Върху лист за печене. Разстоянието между тях трябва да бъде най-малко 5 см. Ако няма сладкарски плик, можете да поставите тръби на ръка, само за това те смазват ръцете с масло.
Печете тестото за 20-25 минути в добре загрятофурна. Около 10 минути след началото на печенето питите ще втасат и накрая ще покафенеят. След това намалете котлона във фурната и продължете да печете още 15 мин. Еклерите трябва да станат златистокафяви и стегнати.
Важно е да запомните, че фурната не трябва да се отваря! Тортите могат да се утаят и да приготвят палачинки.
Докато еклерите се охлаждат, те започват да правят пълнежа, тоест крема.
Има три най-често срещани разновидности на еклерите.
Вариант 1. Еклери с извара крем.
Използване: извара, захар, заквасена сметана или кисело мляко.
Вземете 200 грама извара. Комбинирайте го със 150 грама захар, след това добавете 200 грама заквасена сметана или кисело мляко и разбъркайте добре. Готовата смес се поставя в хладилника за около половин час, така че да се сгъсти малко. След това тортите и еклерите се пълнят с крем с извара за глава.
Вариант 2. Еклери с маслен крем.
Използване: масло, мляко, яйце, захар.
Вземете гранулирана захар (1 чаша) и я смелете сяйце. Тази смес се прехвърля в тенджера, добавя се половин чаша мляко и при непрекъснато разбъркване масата се кипва. След това отстранете сместа от огъня. Докато изстине, вземете 200 грама масло. Разбийте го добре и изсипете приготвената смес в него на малки порции, като разбърквате добре. Ако имате нужда от шоколадов крем, можете да добавите малко какао на прах. Кремът е готов.
Вариант 3. Еклери с варено кондензирано мляко.
Буркан с варено кондензирано се поставя в тенджерамляко (без консерва, разбира се), разредете го с вода и оставете да заври на слаб огън. Разбийте маслото (200 грама) с миксер. Трябва да побелее. След това, продължавайки да разбивате, изсипете малко по малко охладена смес от кондензирано мляко и вода. За да направите крема по-нежен, можете да добавите малко сурово кондензирано мляко и разбъркайте добре. Кремът е готов.
За вкус към готовия крем по желание могат да се добавят канела, ванилин, ликьор или коняк.
Сега започнете да пълните тортите. За това се прави малък разрез върху готовия еклер, отстрани. Чрез този разрез с помощта на сладкарски плик пълнежът се въвежда в еклера.
И последният щрих е шоколадовата глазура.
За да направят глазурата, вземат шоколадово блокче,начупете го на парчета, поставете го в тенджера и го разтопете. След това добавете 2 супени лъжици заквасена сметана и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Глазирайте тортите веднага.
Ако няма желание да се забърквате с глазурата, тя се заменя с пудра захар.
Това е всичко. Еклерите са готови. Добър апетит!
