Сред разнообразието от различни дарове на природата се откроява необичаен и екзотичен тамаринд. Какво е? Как да готвя? С какво да ядем? Статията ще разкаже за всичко това!
Малко ботаника
И така, тайнственият тамаринд ... Какво е това?Това е плод от семейство Бобови, което се нарича още индийска фурма. Тамариндът расте в страни с горещ климат и се среща както в Австралия, така и в Южна Америка. За износ индийските фурми се отглеждат в Танзания, Оман, Камерун, Судан и Нигерия.
Как изглежда тамариндът?Какво представлява от ботаническа гледна точка? На латински звучи като Tamarindus indica. Това е вечнозелено, доста голямо дърво, което понякога достига 30 метра височина, докато диаметърът на ствола е до 9 метра! Разпространяващата се корона през периода на цъфтеж, който продължава от октомври до февруари, е изпълнен с много розово-бели цветя. По това време тамариндът напомня донякъде на познатата акация. Впоследствие цветята се превръщат в големи кадифени шушулки на допир. Те са кафяви и доста дълги - около 15 сантиметра. Във всяка шушулка, в бяла обвивка (пулп), се намира индийска фурма - мек кафяв сладко-кисел плод с костилка вътре.
Склад за витамини
Сега, когато читателят знае как изглеждатамаринд, какво е и къде расте, ще ви разкажем за неговите ценни свойства. Този задграничен плод е необичайно здрав и богат на витамини и макронутриенти. 100 грама тамаринд съдържа 239 калории, 2,8 г протеин, 0,6 г мазнини и 57,4 г въглехидрати.
Тамаринд, чиито полезни свойства са безценнипоради богатото съдържание на химични съединения, той съдържа витамини А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР, както и бета-каротин. Макронутриентите в този плод са калций, селен, магнезий, мед, натрий, цинк, калий, желязо и фосфор. Такъв е той - тамаринд! Полезните му свойства са сравними с тези на фармацевтичните мултивитаминни комплекси.
Както плодове, така и подправки
Плодовете тамаринд се използват широко вготвене на национални ястия в Индия и Мексико, със зелени индийски фурми, събрани за добавяне към ястия, които изискват горчивина, като пикантна леща и зеленчукови яхнии и ястия на оризова основа. Пулпът от зелен тамаринд има много кисел вкус, така че е идеален за приготвяне на различни сосове и пасти, които се комбинират добре с пържено месо: агнешко, телешко и пилешко.
Зрелите плодове имат приятен сладък вкус иизползва се предимно в сладкиши и десерти, както и в ястия, които се нуждаят от пикантна нотка. В Мексико от тамаринд се правят бонбони, конфитюри и сиропи.
Отделно трябва да се отбележи, че пулпата от тамаринд, смляна на прах, се използва в кухните по целия свят под формата на оригинална подправка, която придава на отделните ястия неописуем вкус.
В европейските кухни индийската дата не е такавапопулярен и е един вид екзотика. Има обаче незаменим продукт, без който е невъзможно да си представим някои специализирани ресторантски ястия - това е сосът Уорчестър, който също се нарича индийски. Основата на чудодейния сос е, разбира се, тамаринд!
Екзотична медицина
Какво друго съдържа тамариндът полезно?Свойствата на този плод често се използват в медицината, особено в онези страни, където индийската фурма е достъпна толкова широко, колкото имаме домати и ябълки. Плодовете са намерили приложение в аюрведическата медицина за лечение на различни разстройства на стомашно-чревния тракт. Мусът от плодова пулпа има деликатен слабителен ефект.
Сварен тамаринд (запарка от чай или кора)помага при лечение на треска и бронхиална астма. В допълнение, бульонът подобрява апетита, понижава холестерола, повишава имунитета и нормализира кръвното налягане. Освен това очите се измиват с лечебен чай от тамаринд при различни конюнктивити, както и гаргара при болки в гърлото. Друго пикантно свойство на индийската дата се проявява във факта, че се счита за афродизиак за жените.
Домашна аптечка
Как да си направим плодове от тамаринд? Рецептите са прости!
За мус с леко слабителноефект, трябва да излеете вряща вода върху пулпата от индийски фурми, да кипнете и да втриете през цедка. Можете да използвате пасатор. В резултат на това трябва да получите плътен сок, към който можете да добавите малко захар или мед. Това лекарство трябва да се приема внимателно, за да не предизвика диария.
Чаят от тамаринд също е много лесен за приготвяне - просто залейте няколко плода с вряла вода и оставете да се запари за 5-10 минути.
Компонент за красота
Тамариндът е не само вкусен плод иекзотична подправка! Маслото от този плод се използва широко при скъпи спа процедури. Високото съдържание на хранителни вещества в младите листа на дървото допринася за факта, че те перфектно овлажняват епидермиса, а също така успешно се борят с възпалителните процеси. Маските от тамаринд са подходящи за мазна кожа.
Малки трикове
По време на пътуване може да се купи пресен тамариндв Тайланд, Индия и други страни с тропически климат. В други щати екзотичните плодове се продават в пресовано, изсушено или изсушено състояние. Понякога може да се види в концентриран сок, сос или паста.
Тамариндът у дома може да се използва под всякаква форма: просто яжте пресни плодове, от изсушени - за приготвяне на ненадминат десерт, изсушени - за използване като основа за екзотичен сос.
Успяхте ли да си купите тамаринд? Рецептите, публикувани в тази статия, ще ви помогнат да го приготвите според всички правила.
Апетитно пиле в сос от тамаринд
За да приготвите това вкусно и пикантно ястие, ще ви трябват следните съставки:
- Пилешко филе - 600 грама.
- Соев сос (без добавки) - 4 супени лъжици лъжици.
- Чесън - 5 скилидки.
- Лук - 2 глави.
- Смлян кимион - ½ чаена лъжичка.
- Пилешки бульон - 2 чаши
- Тамаринд пюре или сос - 2 супени лъжици лъжици.
- Царевично нишесте - 1 ч.л.
- Вода - 1 супена лъжица. лъжицата.
- Сол - на вкус.
- Черен пипер на вкус.
- Млян лют пипер - на вкус.
Филето трябва да се нарязва на малки кубчета,сгънете в купа, добавете соев сос, счукан чесън, ситно нарязан лук, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре, покрийте и оставете да се маринова за 50-60 минути.
След това време сложете тигана на огъня и загрейте растителното масло в него. След това запържете маринованото месо на силен огън до кафяво.
След това трябва да добавите пиле в тиганабульон и сос от тамаринд, намалете огъня и оставете да къкри около 40-60 минути, докато месото свърши. Междувременно течността в тигана трябва да се намали с малко повече от половината.
След това трябва да разредете нишестето със студена вода, разбъркайте до гладка смес и изсипете в месото. Оставете да къкри, като разбърквате внимателно, докато сосът се сгъсти.
Японски пикантен сос
Това ще бъде идеално допълнение към горещи ястия, особено месо и палачинки с пълнеж от месо или риба. За готвене ще ви трябва:
- Паста от тамаринд - 3 ч.л.
- Доматен кетчуп - 2 с.л. лъжици.
- Оцет - 1,5 с.л. лъжици.
- Солта е голяма щипка.
- Соев сос (без добавки) - 2 с.л. лъжици.
- Захар - 4 с.л. лъжици.
В малка тенджера трябва да загреете оцета,соев сос и захар и оставете да къкри, докато захарта се разтвори напълно. След това добавете останалите съставки, разбъркайте старателно и оставете да се охлади.
Какво да заменим
Как да замените тамаринд, ако не можете да го купите по ред причини? Аналогът на сос или паста, направени от този плод, може да бъде манго на прах, лимонов сок или сос Уорчестър.
