Весело сладкарско парчеарт - торта "Дъга". Тя дойде при нас от Съединените щати и се състои от слоеве шифонова бисквита, боядисана в цветове на дъгата, закрепени заедно с крема сирене. Хубаво, сочно, но достатъчно мазно и твърдо за стомаха.
Предмет на разговора
Сам по себе си този десерт предизвика голям интереспреди няколко години, когато тортата на дъгата започна да се появява навсякъде в интернет. Рецептата, придружена от снимка, беше поразителна с външния си вид. Той сякаш слезе от масата на Лудия шапкар от приказката „Алиса в страната на чудесата“. Въз основа на компонентите и общия дизайн можем да заключим, че Rainbow Cake се ражда благодарение на американските сладкари, тъй като те са известни с любовта си към бисквити от шифон, комбинирани със сирене. И всичко това, придружено от хранителни оцветители (заслужава си да си спомним легендарната торта Red Velvet).
опции
Класическа торта на дъгатасе състои от седем торти, боядисани във всички цветове на дъгата и събрани в съответната последователност. Цялата конструкция е закрепена с богат крем на базата на крема сирене, пудра захар и масло.
С наличието на хранителни оцветители и здравословен човешки мързел се роди абстрактната торта Дъга.
Ако имате време и въображение, може да подредите слоевете от бисквитата под формата на конус или шахматно.
Основна рецепта
За да посочите сферата на дейност, е необходимо да посочите основната рецепта, според която можете да изпечете тортата на дъгата:
- яйчен белтък - 6 бр.;
- яйчни жълтъци - 3 бр.;
- захар - 120 грама;
- захар в протеини - 40 грама;
- сол - щипка;
- рафинирано растително масло - 100 ml;
- брашно - 200 грама;
- бакпулвер - 2 ч.л;
- мляко (топло) - 135 мл;
- ванилин - щипка;
- извара - 700 грама;
- пудра захар - 250 грама;
- масло - 230 грама;
- ванилин - щипка.
Всички храни трябва да са на стайна температура.
Пресейте брашното три пъти с бакпулвера.Добавете захар (120 грама) и сол. В отделна купа смесете всички течни съставки с изключение на белтъците. Разбийте до образуване на пяна. Комбинирайте брашнената маса с яйцето, разбъркайте добре. Белтъците се разбиват с останалата захар до стегнат сняг. Благодарение на това тортата "Дъга" ще придобие допълнителна въздушност. След това разбъркайте една четвърт от разбитите протеини в тестото до гладкост. След това добавете останалите протеини.
Разделете тестото на 7 части, внимателно разбъркайте боята, съответстваща на определен цвят на дъгата във всяка. Изсипете оцветеното тесто в отделни форми с диаметър ~24см.
Печете на 180 градуса до омекване, което може да се провери с клечка за зъби.
За крема сложете в купа изварата, ванилина, пудрата захар и маслото. Разбийте 5 минути, докато стане гладка и пухкава.
За да съберете тортата на дъгата, рецептата, за която сме предоставили, е проста - наслоете тортите с крем, като ги подредите в съответствие с последователността на цветовете в дъгата. Оставете страните отворени.
Откъде идва боята?
Разбира се, тортата е красива, но не е малкаколичеството хранителни оцветители в комбинация с тежък крем е тревожно, особено ако е предназначено за детско парти. Как да зарадваме децата, без да навредим на здравето им? Разбира се, може да се използват багрила от естествен произход, но те са склонни да избледняват или напълно променят цвета си по време на топлинна обработка, което не може да се избегне при печене на сладкиши. Въпреки това решение е намерено и сега можете да зарадвате семейството и приятелите си, като направите торта Дъга с естествени багрила. Рецептата е по-сложна от класическата, така че производството трябва да бъде разделено на два етапа.
Дъгови слоеве
За да ги приготвите, ще ви трябват два списъка с продукти, от които тортите и цветното импрегниране ще бъдат съставени отделно.
торти:
- брашно - 600 грама;
- бакпулвер - 6 супени лъжици;
- захар - 350 грама;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- яйца - 6 бр .;
- белтъци - 2 бр .;
- масло - 350 грама;
- сок от къпина - 75 мл;
- сок от боровинки - 75 мл;
- сок от спанак - 75 мл;
- сок от моркови - 75 мл;
- сок от цвекло - 75 мл;
- смес от 2 жълтъка и 50 мл мляко.
Продуктите са предназначени за калъп с диаметър 24-26см.
В голяма купа смесете маслото, 150 грама захар, брашното и солта с бакпулвера. Смелете на трохи.
Разбъркайте отделно яйцата и белтъците с 200 грамазахар, сложете на водна баня и загрейте, докато захарта се разтвори. Масата трябва да стане толкова гореща, че да не е възможно да държите пръста си в нея дълго време. Тази мярка е необходима за стабилизиране на яйцата, така че тортата Дъга да е ефирна. Отстранете яйцата от котлона и разбийте за 5 минути, докато станат твърда и пухкава.
Разделете брашното и яйчената маса на 6 части. За по-голяма точност е най-добре да направите това с кухненска везна.
Сега съберете тортите:
- смесете част от брашнената смес със сок от един вид (или млечно-жълтъчна смес за жълт сладкиш);
- разбъркайте добре до гладкост;
- добавете яйчената част, разбъркайте внимателно, като поддържате тестото въздушно;
- Сложете го във форма и печете на 180 градуса за 15-20 минути до омекване.
импрегниране:
- пюре от червени горски плодове - 150 грама;
- портокалов пюре + ситно настъргана кора - 150 грама;
- лимоново пюре + ситно настъргана кора - 75 грама;
- пюре от киви - 150 грама;
- сок от боровинки + щипка сода - 75 грама;
- пюре от къпини - 150 грама;
- вода - 330 грама;
- желатин - 25 грама.
Когато видите тортата Rainbow (снимка или на живо), тя винаги поразява с яркост. За да постигнете това без вреда за здравето, трябва да се придържате към препоръките по-долу.
Добавете по 75 сок от боровинки и пюре от лимонграм вода. Накиснете желатина в 180 грама течност. Веднага след като набъбне, загрейте масата, докато желатинът се разтвори напълно, като избягвате кипене. Охладете.
Желатиновата маса се изсипва равномерно в съдовете с плодовото пюре. Тортата трябва да бъде събрана във формата.
Всяка торта трябва да се залее с желе и да се постави в хладилник, докато се втвърди.
Но какво да кажем за крема?
Сирената маса, която перфектно поддържа формата си, прави тортата Дъга много мазна (рецептата, вижте снимката в статията).
- швейцарски меренге. Разбийте 8 белтъка с 300 грама захар на водна баня, докато станат хрупкави. Благодарение на термичната обработка, протеините няма да са намокрени и няма да се стичат.
- Маслен крем. Разбийте 1 л сметана и добавете пудрата захар на вкус.
- Кремообразен крем от извара. Заменете 1/3 от крема с мека, пастообразна извара.
