На всеки пазар на Изток можете да видите женипродажба на храна. И това не е нискокачествена бърза храна, а домашно приготвени ястия: торти, сладкиши, различни закуски, самса и, разбира се, ханум. Това е шедьовър на ориенталското готвене, който е толкова лесно да се направи, че дори неопитна домакиня може да го сготви. В същото време това вкусно и интересно ястие може перфектно да украси и допълни вашата празнична трапеза.
Това ястие принадлежи на узбекския националкухнята. Има много варианти за приготвяне на това ястие, както и много алтернативни имена: Ханум, Ханон, Хунан, Ханим, Хунан. По състав тя прилича на всеобщо популярните манти, като единствената разлика е, че ханумът в завършения си вид прилича на ролка, а не на формовани парчета. Как да готвя узбек хан?
Легендата за ханума
Има легенда за произхода на това ястие.Това е по-скоро шега, но въпреки това. Една узбекска жена знаела за завръщането на съпруга си от войната. Доброто й настроение обаче отстъпи място на безпокойството и тъгата, тъй като съпругът й много обичаше манти.
Защото жената искаше да се срещне със съпруга сиприятна изненада, но физически тя не можеше да има време да направи манти, просто разточи тестото със слой и го напълни с пълнеж. И така се появи ханумът, който се превърна в популярно национално ястие.
Какъв е той?
Как да готвя ханум?За да направите това, имате нужда от тесто, пълнител и прибори за готвене. Пригответе го в специална мантоварка. Ако нямате такъв, можете да използвате двоен бойлер. Тестото се приготвя по същия начин, както за кнедли или манти - брашно, вода, сол и яйце. Трябва да се смеси, да се покрие със салфетка и да се остави да престои около час.
Пълнежът за ханума се оформя по същия начин, както запица - можете да вземете всичко, което е в хладилника. Класическият пълнеж за това ястие е месо с лук и картофи. Можете също така да сложите месо със зеле и моркови, с лук, тиква или просто месо с парчета мазнина. Можете да готвите и зеленчуков ханум. Основното правило са ситно нарязаните зеленчуци или настърганите.
Както може би се досещате, всичко се прави според вашияусмотрение. Комбинациите могат да бъдат много различни: зеле с лук и моркови, тиква, лук, картофи, лук, карфиол с билки, чушки с патладжан и т.н. Пълнежът от зеленчуци може да се добави както суров, така и леко запържен в олио. Можете да готвите ханум в двоен котел според рецептата без пълнене. За този вариант тестото обилно се намазва със заквасена сметана и се навива на руло.
За да направите пълнеж от месо, можете да завиетекайма или нарязваме месото на малки кубчета. За сочност в него се слага мазна опашка или свинска мас. Можете да обърнете картофи и лук през месомелачка или решетка. В някои случаи картофите се нарязват на малки кубчета. Не забравяйте да добавите сол, черен пипер и подправки.
Каква е основната тайна?
Тестото се нарязва на парчета и всяко парченавита на тънък слой. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-добър ще бъде ханумът. Пълнежът се полага върху подготвения слой и детайлът се увива на руло. На свой ред се навива на ринг и след това се приготвя на пара в продължение на 45-60 минути, в зависимост от съдържанието на пълнежа. Мантийката или решетката на парахода трябва да бъдат смазани, в противен случай ролката ще залепне за дъното. Горната част се напръсква с вода.
Как да готвя ханум, ако няма мантол или двоен котел? Обикновена тенджера и гевгир могат да помогнат. В този случай ханумът се поставя в гевгир, поставя се в тенджера с вряща вода и се покрива с капак.
Обичайно е готовото руло да се нарязва на парчета,поставете върху чиния, залейте със соса и поръсете с накълцани билки. Като правило доматените или кремообразните сосове се правят за ханум. За първия вариант трябва да изпържите лука и морковите до златисто кафяво, да сложите доматите (или доматеното пюре) и да къкри около 5-10 минути. В кремообразния сос традиционно се поставят пипер и пюре от чесън.
Как да готвя ханум: класическа рецепта
Както вече беше отбелязано, узбекският ханум за пълненеи кулинарната технология много прилича на познатите манти. Това отчасти е вярно, особено след като рецептите за тези ястия са донякъде сходни. А някои дори наричат узбекския ханум „мързелив манти“. Но това не е напълно вярно, защото човек, който е твърде мързелив, не прави ханум.
За да приготвите класически ханум, ще ви трябват следните съставки.
За теста:
- Пшенично брашно - 640-690 грама.
- Вода - 225 мл.
- Рафинирано растително масло - 110 грама.
- Сол - 10 грама.
За пълнител:
- Кайма или месо - 1,2 кг.
- Лук - 650-800 грама.
- Мазнини или олио - 200 грама.
- Кимион на вкус.
- Смлян черен пипер на вкус.
- Сол на вкус.
- Рафинирано растително масло.
Как да приготвим тестото?
Загрейте около чаша вода, разтворетесол в него, добавете растително масло. След това пресейте брашното, добавете го на малки порции към течната смес, като разбърквате непрекъснато. Първоначално трябва да направите това с лъжица, докато масата стане дебела. След това поставете тестото върху набрашнена повърхност и го омесете с ръце, като добавите брашно. Трябва да постигнете твърда и еластична консистенция на тестото. Омесването отнема много време и целият процес ще ви отнеме поне двадесет минути. След това поставете тестото на хладно място за поне един час, като го покриете с чиста кърпа.
Много е удобно да приготвите такова тесто в машина за печене, тъй като всички съставки ще бъдат смесени равномерно и старателно без ваше участие.
Подготовка на пълнежа
Докато тестото се влива, пригответе пълнежа.За целта измийте и подсушете месото (агнешкото в оригинала). След това трябва да го нарежете на много малки кубчета с остър нож или да го смелите на кайма. Към него добавете предварително нарязан лук, мазнина или добре охладено масло. Добавете сол, черен пипер, накълцан кимион на вкус, разбъркайте всичко много старателно.
образуване
Как да готвя ханум у дома?Охладеното тесто трябва да се нарязва на парчета (от това количество трябва да направите четири продукта) и всеки от тях се разточва на равна повърхност с дебелина около един милиметър. Колкото по-тънък направите този слой, толкова по-вкусно ще бъде готовото ястие.
Пълнежът се разделя визуално на броя на заготовките.След това се поставя върху повърхността на всеки слой, леко отстъпвайки от краищата. Сгънете напълненото тесто на руло, навийте на пръстен и запечатайте внимателно краищата, за да предотвратите загубата на сокове по време на готвене. Как да готвя ханум в мантия? Ястието се приготвя на пара в продължение на четиридесет и пет минути.
Сервирайте горещо, предварително нарежете на филийки и поставете върху съда. Отделно можете да сервирате соса по ваш избор. Добър апетит!
Подобрена версия
Горното е как да приготвите ханум с кайма илимесо в класическа форма. Освен това ястието може да бъде направено по оригинален начин. Пълнежът за узбекския ханум е различен: зеленчуци или месо. Разлики има и при изрязването на пълнежа. Например в Ташкент плънката за ханум често се нарязва на малки ивици, а във Ферганската област - на кубчета. В Ташкент домакините също добавят настъргани моркови към пълнежа, което го прави по-ярък и отличителен.
Това узбекско ястие може да бъде направено под формата на розови цветя. Нарича се „gul-khanum“, което от узбекски се превежда като „цветен ханум“.
За един килограм тесто трябва да вземете около 350-400 грама брашно, сол (на вкус), 1 яйце, вода, 1-2 супени лъжици растително масло.
За пълнежа ви е необходим лук (около три средниглави), картофи (два или три корена), месо (500 - 600 грама), 45 грама агнешка мазнина (за сочност), малко сол, черен и червен пипер на вкус.
За втория вид пълнеж ще ви трябват лук (двамалък или един голям лук), домати (два, нарязани на половинки), ароматни билки (копър, магданоз, зелен лук на вкус), чесън (две или три скилидки). Можете да добавите кориандър и да приложите друга кулинарна тайна: използвайте кимион (кимион) - жар на ориенталски ястия! Как да готвя този вид ханум?
Готвене на цветен ханум
Как да приготвим такъв пълнеж? Нуждаете се от дълбока купа, в която трябва да нарежете лука, сол и разбъркване. След това добавете нарязаните картофи, каймата и отново разбъркайте.
След това направете втори пълнеж.Запържете нарязания на кубчета лук почти до готовност, добавете доматите и оставете да къкри още 10 минути. Добавете нарязан зелен лук, копър и магданоз малко преди готвене. Не забравяйте също кориандър и кимион.
Този тип рецепта за ханум не е такасе различава от класическия. Използвайте парчета тесто, по две за всеки вид пълнеж. Узбекски ханум от този тип се готви за 45-60 минути в мантия или в двоен котел. Нарежете готовия продукт на парчета и поставете върху съд, като редувате два вида. Ще изглежда като цветни листенца.
Узбеките често се питат не само за това какза приготвяне на ханум, но и как да го ядем. Истинските фенове на това ястие твърдят, че когато се използват ножове и вилици, истинският вкус се губи. Следователно в Узбекистан ханумът традиционно се яде на ръка.
