Важен компонент на ястието есос или сос. Той е в състояние да насити ястието с ярък и нов вкус, придава им аромат и сочност. Разнообразие от различни сосове сос се използват в японската, корейската и китайската кухня. Пикът в кухнята на тези страни е именно традиционната сос. Следователно за всяко топло или студено ястие трябва да се сервират сосове. Те са кисели, пикантни и сладки.
Одним из самых популярных продуктов восточной кухня и незаменим компонент при приготвянето на рулца или суши е соевият сос за рула. Благодарение на него ястието придобива специален вкус, а наличието на производни на глутаминова киселина ще подчертае ярко вкуса. Изглежда тъмен цвят и има специална остра миризма.
Сосът за суши и ролки се предлага в няколко форми:
- Сладко-кисел сос за ролки. Добре се съчетава с рибни ястия. Приготвя се със сливи, ананаси, кетчуп и соев сос.
- "Терияки". Това е вкусен дресинг за оризови рулца и суши. Направен със соев сос, саке, подправки и мед. Може да се използва и като марината.
- Сос за рула и суши "Окономияки". Това е соев продукт с добавка на подправки, пудра захар и нишесте.
- "Цую".Този рул сос се прави с херинга, риба тон, традиционен соев сос, включен е и мирин. Използва се и при приготвянето на месни ястия. Той може драстично да промени вкуса на рула или суши.
- "Унаги". Използва се в ястия, пълни с пушена змиорка.
- Сос за ролки "Киви".Приготвя се с киви, майонеза, мед, захар и лимонов сок. Методът на приготвяне е следният: обелете кивито от кожата, смилайте в блендер, комбинирайте с останалите съставки. Разбъркайте всичко това добре в дълбока купа.
- "Спайзи". Смесете соев сос, майонеза, кимчи и червен пипер в различни пропорции.
- Джинджифил. Съставът включва: заквасена сметана, майонеза, джинджифил. Нарежете джинджифила на ситно и смесете с останалите съставки.
Соевият сос е продукт с ниска ферментациясоеви зърна и се прави по същата стара рецепта. Приготвянето му много прилича на приготвянето на вино, тъй като и в двата случая се основава на естествен процес на ферментация. Начин на приготвяне: изпарените соеви зърна се добавят към пържените и смлени пшенични зърна и всичко се смесва. Получената смес се осолява и се залива с вода. След това се поставя в специални торбички на слънце. Това се прави за естествена ферментация. Чантите са екологични, изработени от специален материал. Целият процес е доста дълъг и може да отнеме около година. Бавно източвайки течността се събира в подходящи съдове. След това се филтрира и се изсипва в специално проектирани бутилки. Днес този метод практически не се използва, тъй като е много дълъг и трудоемък. Благодарение на съвременните технологии ферментацията може да се ускори чрез добавяне на бактериите aspergillus към все още сухата смес. Те ще ускорят процеса на ферментация 10-15 пъти. Този метод позволява 1 година да бъде намалена до 1 месец. Ензимите, които разграждат соевия протеин по време на ферментацията на пшенично нишесте, образуват захар. Той също така придава сладък послевкус на крайния продукт, което добавя пикантност, която е толкова обичана в Страната на изгряващото слънце.
Въпреки факта, че има многометоди за неговото производство, методът на естествената ферментация винаги е в основата на приготвянето на естествен продукт. Соевият сос е не само вкусен, но и много полезен, той съдържа много различни витамини, десетки минерални елементи и аминокиселини. Той значително намалява риска от сърдечно-съдови и онкологични заболявания, подобрява имунитета и подобрява кръвообращението.
