/ Брашно манитоба: характеристики, приложение

Брашно от манитоба: характеристики, приложение

Преди да започнете да печете продукта, трябвазакупуване на хлебни брашна. Но не е достатъчно да закупите първия попаднал пакет - трябва да знаете какъв резултат искате да получите на последния етап от подготовката на кулинарното произведение.

Факт е, че брашното не е просто продуктполучени чрез смилане на зърна от различни зърнени култури. Тя има свои собствени характеристики и различия. Най-често използваме сладкиши от пшенично брашно, но има и други видове смилане на зърнени храни. Пшенично брашно се разделя на меки и твърди сортове. Знаейки всичко това, как да разберете коя брашно е по-добре за печене?

брашно от манитоба

Сортове сортове брашно

Любой диетолог скажет вам с уверенностью, что използването на продукти от брашно трябва да бъде умерено. Факт е, че брашното съдържа бързи въглехидрати, които се абсорбират много бързо от тялото, което води до усещане за глад преди необходимото време. Друга особеност на тези въглехидрати е, че те могат да се отлагат в слоевете на подкожната мазнина и да се натрупват там. Това води до нежелана пълнота на човека. Помислете за няколко разновидности на хляб от брашно, за което знаем, че далеч не всички:

  • Ръженото брашно съдържа много аминокиселини, коитонеобходими за метаболитните процеси в организма. Освен това голямото количество диетични фибри е пълноценен протеин, който е толкова важен за хората. Богато е на витамини от група В, фосфор, сложни въглехидрати и калций. Хората с гастроинтестинални проблеми трябва да консумират малки количества продукти от ръжено брашно.
  • Оризово брашно. Особеността на тази зърнена култура е, че тя почти не съдържа глутен. Полезен е за всички възрасти и съдържа 1% фибри, биотин, цинк, амилопектин.
  • Брашно от елда се използва в диетичното меню захора, страдащи от ниско количество хемоглобин, с чернодробни заболявания, хипертония и атеросклероза. Той е популярен поради наличието на голямо количество микроелементи, лизин и левцин.
  • Овесената каша има малко количество нишесте и е лесно смилаема. Насърчава нормализирането на кръвната захар и регулира метаболизма на мазнините.
  • Царевично брашно.Съдържа повече захар от пшеничното брашно. А също и витамини от група В, магнезий, калций, желязо, фосфор. Песъчинките и тяхното смилане се препоръчват за лица със сърдечно-съдови заболявания и заболявания на жлъчните пътища.

Пшенични брашна

Както вече знаем, пшеничното брашно се прави от твърди и меки сортове. Нека разгледаме как се различават помежду си.

кое брашно е по-добро

  • Мека пшеница - смилане от зърнени култури, коетонаречен "брашно 00" или "тип 00". Това е най-простото брашно сред останалите сортове. Мекото пшенично брашно е подходящо за почти всички кулинарни ястия и има широко приложение в готвенето. Маркировката "00" показва много фино смилане. Продукт от брашно при такова смилане се смила много бързо в стомашно-чревния тракт на човека.
  • Твърдата пшеница се използва заприготвяне на тестени изделия и паниране на риба, месо или други продукти. Това брашно съдържа повече протеини и фибри, отколкото мекото пшеница. И е незаменим за печене на хляб.

брашно за печене

Но какъв вид брашно е по-добро, само вие можете да отговорите въз основа на вашите цели и желания.

Брашна от мека пшеница

За професионални пекари, пшенично брашноманитоба е от особено значение. Произвежда се от сортове мека пшеница, отглеждани в Канада в провинция Манитоба. Но тъй като се използва широко в италианската кухня, мнозина вярват, че това е италиански продукт. Разбира се, той се произвежда в много европейски страни, включително Италия, но Канада е неговата родина.

Много професионалисти наричат ​​брашното манитоба„силен“, тъй като съдържа голямо количество протеин (до 18%, докато обикновеното меко брашно има не повече от 11,5%) и има силно водопоглъщане (до 80% от теглото си). По този начин от малко количество брашно може да се получи много по-голямо количество тесто.

Характеристика на хлебното брашно

Вече знаем, че брашното от манитоба е мощно брашно.Именно тази характеристика осигурява добри качества на печените изделия. Например италианските пекари използват това брашно, за да правят кифли от висок клас. Дори леко добавяне на това смилане към обикновеното брашно от меки сортове - и творенията на пекарни се превръщат в истински кулинарни шедьоври.

брашно 00

При контакт с вода, манитоба образува многоглутен, поради наличието на глутен и глиадин в състава му. По тази причина започва процесът на ферментация: на повърхността му можете да видите образуването на малки мехурчета в голям брой. Благодарение на тази функция тестото е идеално за печене на хляб, пица или други продукти, където е необходим процес на ферментация.

Какво се готви с брашно от манитоба

Това брашно е идеално за печене на хляб и пица.Къде другаде е намерила своята кулинарна употреба? На първо място, това е сладкарската пътека. Сладки пухкави кифлички, сладки тарти (например, панетоне е коледен сладкиш от Милано, пандоро е коледен сладкиш на захар на прах), понички, кроасани, палачинки, кифли, тортили и др.

Ако замесите тестото с брашно с ниско нивоглутен, процесът на ферментация ще отнеме повече време и тестото ще втаса дълго време. Някои пекари използват манитоба като добавка към меките брашна с добавено малко количество мая. Това забавя скоростта на втасване на тестото (до 2 дни) и прави печените продукти по-чисти и меки. Тази техника се използва в процеса на приготвяне на пица. Ето защо италианците използват манитоба толкова често.

меко пшенично брашно

В заключение

Брашно от манитоба от мека пшеница преминаванай-строгият контрол на качеството на всеки етап от получаването му. От сеитба на пшеница до производство. Но това е, което гарантира качествени печени продукти на вашата маса!

Тя има отличен вкус, имаправилен цвят и консистенция. По тази причина тестото от този вид брашно може да се вдигне толкова високо и да осигури разкош на изпечения продукт. Каквото и да сготвите с брашно от манитоба, вашите печени изделия ще бъдат достойни за най-висока оценка, ще имат невероятен вкус и качество.