Произходът на името на това първо ястие е скритпод воала на времето. Известно е само, че за първи път думата "каляска" се появява в "Домострой" и датира от 1547 г., въпреки че някои изследователи смятат, че името на супата се появява много по-късно и ястието е наречено "селянка", а след това превърнат в "каляса".
Независимо от етимологията на името, супамесната киша е добре дошло ястие на всяка маса, т.к е практически лидер сред първите ястия по брой вкусни съставки, хранителна стойност на бульона и уникалния наситен вкус.
Всяка правилна месна меса започва сдобър бульон. Обикновено се прави от говеждо месо (500 гр. с кост). Докато бульонът се вари до омекване, трябва да вземете пет вида пушени колбаси и един вид варени 50 грама и 50 грама пушени пилешки бутчета и нарежете всичко на малки лентички.
Прецедете готовия бульон, докарайтесварете, добавете нарязаните на кубчета картофи (2-3 бр.) и 100 гр. осолени гъби. Нарежете на ситно един морков и няколко глави лук, запържете за 2 с.л. супени лъжици растително масло с 2 с.л. супени лъжици доматено пюре. Добавете запърженото към супата десет минути, докато омекне. Комбинираната месна шаша се украсява с плътна лъжица заквасена сметана, към супата се добавят маслини (цели с кост или пълнени с лимон) и тънки резенчета лимон.
Съставките за приготвяне на шаша може да бъдемного различен. Например, можете да вземете 100 грама шунка и колбаси (или варено пържено телешко, телешко, език), 4-5 кисели краставици, 100 грама. заквасена сметана, няколко глави лук, супена лъжица доматено пюре, каперси, растително масло, маслини. Сварете бульона, като използвате половин килограм говеждо месо без кости. Докато варите бульона, запържете ситно нарязания лук с маслото и след това задушете с доматено пюре. Колбаси, краставици, шунка се нарязват на тънки филийки и се добавят в съд с лук, след това каперси, маслини, сол, лаврушка, заквасена сметана. Изсипете готовия бульон и гответе за около 10 минути. В такъв джонг можете да добавите резенчета лимон, зелени копър, тънки резени домати.
Месната кисела също има интересен вкус.по ориенталски начин, приготвен с използването на необичайни съставки. За нея се вземат 300 грама. агнешко и телешко, които се заливат с един и половина литра вода. Бульонът се кипва, след което към него се добавя черен пипер (грах), обелени моркови и лук (цял), след което бульонът се вари 1 час 10 минути, към него се добавят дафинови листа, сол и остава на огън за още 20 минути.
Докато бульонът ври, се вари телешкият език(250 гр.). Сините сливи (8 бр.) Накисват се за 20 минути във вряща вода, два големи глави лук се нарязват на половин пръстени и се запържват за 5 минути. Две кисели краставици се нарязват на ивици и се добавят към лука, запържени за 3 минути. След това към сместа се добавя доматено пюре (1 супена лъжица) и сместа се загрява още 2 минути.
Готовият бульон се прецежда, месо и варен езикнарязани и добавени към бульона. След това се изсипват сместа, сушените сини сливи и месният джонг се вари още 6-7 минути. Нарежете половин лимон на тънки филийки, добавете към супата и загрейте. При сервиране на ястието, месната шаша се украсява с билки.
Опитните готвачи препоръчват да вземете под внимание някои от нюансите, които ще ви помогнат да направите шашата особено вкусна и здравословна.
- Не изисква много подправки и сол, т.к самите съставки съдържат достатъчно количество от тези съставки.
- Ако при приготвянето на бульона се използват пушени меса (ребра, бутчета) или телешки език, тогава се препоръчва водата да се отцеди след завиране и да се изсипят продуктите пресни студени.
- Маринованите краставици се вземат най-добре от бъчва (голяма, мека, неправилна), т.к. краставиците с малки буркани често са двойно обработени и придават „грешния“ вкус.
- При пържене на лука в джодже, той не трябва да има загорели ръбове, т.к това значително намалява качеството на супата.
