Има много рецепти за осоляване при готвене.краставици, които се различават по количеството добавена сол, състава на подправките и билките. Всички продукти са доста вкусни, добавят се към различни супи и основни ястия. Много хрупкав и ароматен краставици, студено осолени в същото време се счита за най-добрия вариант за тяхготвене. Много домакини използват този метод на осоляване, събиране на зеленчуци в дъбови бъчви или буркани. При това те използват някои трикове и правила.
Избор на краставици
Основата за успеха на вкусните кисели краставички еправилния им избор. Разбира се, най-добрият вариант е домашен продукт, отгледан със собствените си ръце. Но ако това не е налично, се препоръчва да изберете малък размер млад краставици. Студен посланик също изисква зеленчуци, които не са гладкиповърхност, те трябва да имат черни пъпки и тръни. Зеленчуците трябва да бъдат избрани твърди, не тъмни и без жълтеникавост. Те не трябва да са горчиви, с нежна тънка кожа. Добре пригодени в този случай сортовете "Rodnichok" и "Nezhensky". Преди прибиране на краставици те се накисват за три часа: тогава те ще се окажат еластични. Големите зеленчуци се поставят на самото дъно на съда в изправено положение, а отгоре се слагат по-малки краставици. Всички те са добре уплътнени.
Вода и подправки
Известно е, че студен посланик за краставици за зимата може да даде напълно различни резултати, когатоизползване на различна вода. Най-добре е да използвате вода от кладенец или извор. Ако не, използвайте бутилирана вода или такава, която е преминала филтриране. Някои готвачи го защитават предварително, като добавят парче мед или сребро. Това позволява не само да се пречисти водата, но и да се подобри нейният вкус. Всяка домакиня използва набор от подправки по свое усмотрение. В повечето случаи кулинарните специалисти използват листа от касис, череша и дъб, не забравяйте да сложите чесън и черен пипер, хрян, копър, мента и много други. Зелените се нарязват едро, слагат се на дъното на съдовете, а след това в самия край се поставят и върху краставиците. Солта се приема в размер на шестдесет грама на литър вода, което се равнява на около две и половина супени лъжици. Препоръчително е да се използва само каменна сол, други не са подходящи за осоляване. Също студени осолени краставици в буркани за зимата предполага предварителна стерилизация на контейнерите.Банките се измиват със сода и след това се измиват със сапунена вода, заливат се с вряла вода и се оставят да изсъхнат. Капакът може също да се полее с вряла вода или да се вари няколко минути във вода.
Тайните на готвенето
По-долу ще разгледаме как да киселим краставици,студеният посланик изисква те да се съхраняват на хладно място, тъй като в противен случай консервите могат да се надуят. Температурата на въздуха трябва да бъде около нула градуса по Целзий. Също така, за да премахнете риска от подуване на кутиите, добавете няколко синапени семена или една супена лъжица алкохол (водка) към саламурата. Хрянът помага да се предотврати образуването на мухъл върху зеленчуците. Дъбовите листа ще придадат на краставиците хрупкавост и твърдост. За по-бързо засоляване на краставиците се надупчват на няколко места с вилица или връхчетата се отрязват от двете страни. Посланик на студена краставица в класическата версия ви позволява да се насладите на зеленчук само след месец.
Мариноване на краставици по класически начин
съставки:
- за всеки литър вода 60 грама сол;
- 2 дафинови листа;
- 3 листа от касис и 3 листа от череша;
- 6 сантиметра корен от хрян;
- 1 гроздов лист;
- 3 дъбови листа;
- 2 чадъра копър;
- 10 пипер на зърна;
- половин люта чушка;
- 6 скилидки чесън;
- мащерка, мента, естрагон и босилек по избор.
подготовка
Краставиците се измиват, поставят се в буркани, където преди товасложете половината от билките и подправките. Пригответе саламурата. За да направите това, солта се разрежда в малко количество вряща вода, добавя се ледена вода и зеленчуците се заливат с марината. Банките се покриват с плат или марля, поставят се в помещение, където температурата на въздуха е не повече от тридесет градуса, в продължение на три дни. След това контейнерът се изважда на студено за дванадесет дни. Ако използвате студени осолени краставици в буркани за зимата, те трябва да стоят само на студа, вв друг случай в зеленчуците ще се появят празнини поради отделените газове, които разкъсват тъканта на краставицата. Препоръчително е периодично да проверявате готовността на продукта. В края на процеса на ферментация е необходимо да допълните саламурата, да навиете бурканите или да ги затворите добре.
Осоляване в бъчва
Краставиците традиционно се осоляват в дъбови бъчви,студеното осоляване включва предварителното им натриване с чесън. След това зеленчуците и подправките се поставят в бъчвите на слоеве, заливат се със саламура, приготвена от десет литра вода и деветстотин грама сол. Саламурата се излива в цевта през отвора с език и жлеб, ако е затворена и има двойно дъно. Ако се осолява на открит начин, бъчвата се покрива с марля и се слага гнет. Контейнерът се оставя да се влива в продължение на няколко часа при температура не повече от двадесет градуса по Целзий, след което се премества на студено. Зеленчуците ще бъдат готови за един месец. За да се предотврати образуването на мухъл, към краставиците се добавя горчица на прах или нарязано на парчета захарно цвекло.
Мариноване на краставици по популярен начин
съставки:
- 2 килограма краставици;
- 2 чадъра копър;
- 5 листа касис и череша;
- 1 скилидка чесън;
- 20 грама корен или листа от хрян;
- 8 зърна черен пипер;
- 75 грама сол;
- 50 грама водка;
- 1,5 литра вода.
подготовка
преди как да охладите кисели краставици, е необходимо зеленчуците да се изплакнат и да се залеят с вряла вода.След това се накисват в ледена вода за три часа. Краставиците и подправките се поставят в подготвени буркани, редуващи се със слоеве, заливат се със студена марината, добавя се водка и се затваря плътно. Контейнерът се изпраща незабавно на студено място. Готовите краставици запазват оригиналния си цвят и се съхраняват за дълъг период от време.
Студени кисели краставици
Съставки за един литър могат:
- 5 грама съцветия от копър;
- 30 грама хрян;
- 5 пипер на зърна;
- 2 листа череши и касис, дафинов лист;
- 1 супена лъжица със сол;
- вода.
подготовка
Първо, всичко се измива.Краставиците с предварително изрязани връхчета се поставят в буркан, там се изсипва сол и отгоре се слагат билки и подправки. Залейте зеленчуците със студена вода, поставете парче черен хляб отгоре (можете да вземете ръж), затворете капака или увийте гърлото на буркана с марля. Бурканът се поставя в купа и се оставя в стаята за два дни. След известно време продуктът може да се опита. Освен това, колкото по-дълго се съхраняват зеленчуците в буркана, толкова по-енергични ще станат. Ако нямате под ръка листа от череша и касис, можете напълно да се справите без тях.
Краставици в собствен сок
Съставки за една бутилка от 3 литра:
- 1 килограм млади и 0,5 килограма големи стари краставици;
- 100 грама сол;
- билки и подправки по ваша преценка.
подготовка
И така, студеният посланик на краставиците за зимата предполаганастържете старите зеленчуци с кората. След това се добавя сол, разбърква се и се оставя за малко, за да се появи сок. Поставете зелените в буркан, след това каша със сок от краставица, след това слой млади зеленчуци. След това отново се поставят зеленчуци, каша и зеленчуци. Това продължава, докато бутилката се напълни. След това се поставя на студено за съхранение. В тази рецепта се използват същите зеленчуци, които се слагат по време на осоляването на всички зеленчуци. Това са хрян, листа от касис, череши, копър, чушки и др. Всяка домакиня сама избира количеството зеленина. Готовото ястие има необичаен вкус, по-богато и по-енергично.
Така студеното мариноване на краставици не е трудно. Този процес протича бързо, след един месец можете да се насладите на готовия продукт.
